Lietuvā šādu ēdienu dēvē par spirgai – tie ir kausēti un apcepti cūkas tauki vai speķis, kas papildināts ar garšvielām un nierēm. Dzinējmedību sezona ir īpaši piemērots laiks šādas receptes pagatavošanai vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, šajā laikā biežāk izdodas nomedīt mežacūku. Otrkārt, rudenī un ziemā mežacūkas parasti ir treknākas. Treškārt, aukstajā laikā pašiem vairāk prasās kārtīga, sātīga maltīte.
Mežacūkas tauki šādai receptei ir ļoti piemēroti, un Latvijā līdzīgi gardumi gatavoti jau izsenis. Ir divi pagatavošanas un pasniegšanas varianti, un katram ir sava priekšrocība. Pirmajā gadījumā izkausētos taukus ar apceptajiem nieru gabaliņiem nokāš, pēc tam vēl nedaudz apcep ar sīpoliem un pasniedz kopā ar vārītiem kartupeļiem, klimpām vai pelēkajiem zirņiem. Otrajā variantā taukus kopā ar apceptajiem speķa gabaliņiem un nierēm pilda burciņās nenokāstus un uzglabā ledusskapī.
Sastāvdaļas ziemas variantam
– mežacūkas tauki un speķis;
– sāls – aptuveni 1,5 tējkarotes uz 1 kg tauku un speķa;
– melnie pipari – gan graudos, gan malti, pēc garšas;
– lauru lapas – 3–4 gab. uz 1 kg tauku un speķa;
– mežacūkas nieres – pēc garšas un vēlamā daudzuma.
Pagatavošana
Taukus un speķi sagriež nelielos gabaliņos. Ja starp tiem ir arī nedaudz gaļas, tas nav trūkums – ēdiens būs tikai garšīgāks. Visu liek katlā un sāk lēni karsēt. Sāli, piparus un lauru lapas var pievienot jau pašā sākumā.
Nieres pirms gatavošanas ieteicams izmērcēt aukstā ūdenī. Tās var pievienot arī svaigas, taču, lai atbrīvotos no nierēs atlikušajām asinīm un mazinātu specifisko aromātu, tās var atsevišķi īsu brīdi pavārīt. Pēc tam nieres sagriež gabaliņos.
Taukus un speķi karsē, līdz gabaliņi kļūst zeltaini un viegli caurspīdīgi. Ja, pasmeļot tos ar karoti, masa vēl turpina burbuļot, ir īstais brīdis pievienot sagrieztās nieres. Šajā receptē izmantotas iepriekš īsi novārītas nieres. Visu turpina karsēt, līdz masa atkal vienmērīgi sāk burbuļot.
Burciņas un vāciņus iepriekš sterilizē cepeškrāsnī vai verdošā ūdenī. Ja burciņas sterilizētas ūdenī, tās pirms pildīšanas rūpīgi nosusina. Karsto masu pilda burciņās, aizvāko un atstāj atdzist. Pēc tam burciņas uzglabā ledusskapī.
Pareizi pagatavotus un ledusskapī uzglabātus kausētos mežacūkas taukus ar nierēm var glabāt pusgadu un pat ilgāk.
Kad kā alķīmiķi – no brozas zeltu taisa! Papīra mērķi apēst nevar! “Šauj garām!” #345 epizode
👉 Abonē 5 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 5 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības jūlija numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
< />
