Karpačo jeb carpaccio ir itāļu virtuves aukstā uzkoda, kas sākotnēji tika gatavota no plānās šķēlēs sagrieztas jēlas liellopa gaļas. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens radies ap 1950. gadu Venēcijas restorānā Harry’s Bar, bet nosaukums tam dots par godu itāļu gleznotājam Vitores Karpačo.
Mūsdienās ar vārdu karpačo apzīmē ne tikai klasisko liellopa gaļas uzkodu, bet arī dažādus ēdienus, kuros galvenā sastāvdaļa tiek sagriezta ļoti plānās šķēlēs un pasniegta svaigā veidā. Karpačo var gatavot gan no gaļas, gan zivīm, gan arī no dārzeņiem. Savā ziņā tas ir līdzīgs tartaram, tikai gaļa netiek smalki sakapāta.
Šoreiz – ļoti vienkārša un eleganta versija no stirnas filejas.
Kā pagatavot stirnas filejas karpačo?
Ņem stirnas fileju. Šai receptei īpaši labi der iepriekš saldēta fileja – to ir vieglāk sagriezt plānās, vienmērīgās šķēlēs. Stirnas fileja ir viena no maigākajām un smalkākajām medījuma gaļas daļām, tāpēc šeit nav vajadzīgas sarežģītas marinādes vai ilga gatavošana.
Fileju sagriež aptuveni 3–4 milimetrus plānās šķēlēs un vienā kārtā izkārto uz šķīvja vai cita trauka.
Svarīgi! Karpačo gatavošanai izmanto tikai kvalitatīvu, pareizi apstrādātu un uzglabātu medījuma gaļu. Ja ir šaubas par gaļas izcelsmi vai uzglabāšanu, šādu ēdienu labāk negatavot.
Pārkaisa ar sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem un pavisam nedaudz maltu koriandru. Pēc tam liek ledusskapī uz dažām stundām, lai garšas savelkas. Šādi sagatavota gaļa ledusskapī var nostāvēt vairākas dienas, un ar laiku tās garša kļūst vēl izteiksmīgāka.
Pirms pasniegšanas gaļu apslaka ar kvalitatīvu auksti spiestu olīveļļu. Pēc vēlēšanās var pievienot smalki sakapātas olīvas, kaperus vai nedaudz citrona sulas.
Pasniedz ar sviestā apgrauzdētām baltmaizes šķēlēm vai vienkārši kā uzkodu bez piedevām.
Labu apetīti!
Karpačo un pica no medījuma gaļas? Receptes
Kad galvu saspiež kā riekstu un kad izdveš dīvainas skaņas. “Šauj garām!” #344 epizode
👉 Abonē 5 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 5 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības jūlija numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
< />
