Septembris ir īstais laiks ēdieniem, kas sasilda pēc garas dienas mežā. Kad vakari kļūst vēsāki un grozā vēl var atrast gailenes, tās lieliski sader ar stirnas gaļu un maigu, krēmīgu sinepju mērci.
Šī ir vienkārša recepte, kurai nav nepieciešamas stundas pie plīts. Vislabāk derēs stirnas muguras vai šķiņķa mīkstums, taču tikpat labi ēdienu var pagatavot arī no staltbrieža gaļas.
Sastāvdaļas
4 porcijām:
500–600 g stirnas gaļas
250–300 g gaileņu
1 liels sīpols
2 ķiploka daiviņas
150 ml saldā krējuma
1–2 tējkarotes graudaino sinepju
sviests vai eļļa cepšanai
sāls
svaigi malti melnie pipari
timiāns
svaigi pētersīļi
Pasniegšanai labi derēs vārīti vai cepti kartupeļi, svaigi salāti un, ja patīk saldskāba piedeva, nedaudz brūkleņu.
Pagatavošana
Stirnas gaļu sagriež plānās strēmelītēs. Pannu kārtīgi sakarsē, pievieno nedaudz sviesta vai eļļas un gaļu strauji apcep nelielās porcijās. Svarīgi pannu nepārpildīt, lai gaļa ceptos, nevis sāktu sautēties savā sulā. Apcepto gaļu no pannas izņem un uz brīdi noliek malā.
Tajā pašā pannā liek notīrītas gailenes. Cep, līdz iztvaikojis liekais šķidrums un sēnes sāk viegli apbrūnēt. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un turpina cept, līdz tas kļuvis mīksts. Beigās pievieno sasmalcinātu ķiploku un timiānu.
Pannā lej saldo krējumu, pievieno graudainās sinepes un visu samaisa. Mērci dažas minūtes pavāra uz nelielas uguns, līdz tā sāk sabiezēt.
Apcepto stirnas gaļu liek atpakaļ pannā un visu vēl īsu brīdi izkarsē. Gaļu nevajag ilgi sautēt, īpaši, ja izmantota muguras daļa, jo tā var kļūt sausa un sīksta. Beigās pievieno sāli, svaigi maltus melnos piparus un sakapātus pētersīļus.
Pasniedz karstu ar kartupeļiem un, ja vēlas, pievieno karoti brūkleņu.
Mežs uz šķīvja
Stirnas gaļa, gailenes un krēmīga mērce ir kombinācija, kurai septembra vakarā neko daudz vairāk nevajag. Turklāt šī ir viena no tām receptēm, kur medījuma gaļas garšu nevajag noslēpt zem daudzām garšvielām. Gailenes, timiāns un sinepes to papildina, bet ļauj galvenajai lomai joprojām palikt stirnas gaļai.
Un, ja aiz loga līst un mājās smaržo pēc gailenēm un ceptas medījuma gaļas, tad drēgnam septembra vakaram patiesībā nav ne vainas.
VIENKĀRŠA RECEPTE. Fantastiski garšīgie stirnas gaļas veltnīši
Skābekļa maskas aļņiem un kad esi nogriezts nost no labumiem. “Šauj garām!” 353. epizode
👉 Abonē 3 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 3 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības septembra numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
