Sastāvdaļas
200 g aļņa gaļas
50 g sviesta
1 sīpols
100 ml 5% saldā krējuma
šķēle citrona
pustējkarotes sāls
Pagatavošana
Katliņā kausē sviestu, līdz tas sāk karamelizēties. Liek iekšā nelielos gabaliņos sagrieztu, nosusinātu gaļu, sīpolu, citronu un sāli. Visu kopā apcep, līdz gaļa kļūst brūna. Citronu izņem un pielej saldo krējumu. Visu uzvāra, pēc tam 50–70 grādu siltumā sautē, līdz gaļa mīksta. Gaļu neatdzesē, bet sablenderē, kamēr karsta, tā iegūstot smalku pastētes konsistenci.
Pasniegšana
Pastēti pasniedz uz rupjmaizes vai grauzdētas baltmaizes. Akcentam – brūklenes.
Esmu mednieka sieva ar ievērojamu pieredzi medījuma gaļas pagatavošanā, bet šo recepti atklāju pavisam nejauši. Pareizāk būtu teikt – pagatavoju no tā, kas palika pāri pēc pusdienām.
Kārtojot un sadalot gaļu uzglabāšanai, bieži rodas nelieli atgriezumi. Parasti tos samaļ un izmanto kotletēm, taču var arī sašmorēt pusdienām kopā ar mērci. Tā kā ēdiens palika pāri, to izlēmu sablenderēt. Un radās šāda fantastiski garšīga pastēte.
Aļņa gaļa pastētes gatavošanai nav marinēta, vien citrons cepšanas laikā ir kā neliels akcents garšas niansei.
Aļņa gaļas medaljoni ar zaļajiem sparģeļiem un ceptām sēnēm. Recepte
Vairāk par medījuma gaļu lasi pielikumā Medījuma gaļa
MEDĪBAS + PIELIKUMI = 6 žurnāli + 2 pielikumi
