Ne visa medījuma gaļa ir vienāda. Jaunas stirnas vai jauna brieža gaļa parasti ir pietiekami maiga, taču vecāku dzīvnieku gaļa var būt stingrāka. Tas pats attiecas uz mežacūku. Protams, svarīgākais priekšnosacījums labam šašlikam un jebkuram citam gaļas ēdienam ir pareiza nogatavināšana, taču arī rūpīgi izvēlēta marināde var uzlabot gaļas tekstūru un padarīt to sulīgāku. Daži produkti satur dabiskus enzīmus vai skābes, kas iedarbojas uz muskuļu šķiedrām un palīdz tās atslābināt.
Kivi
Kivi satur enzīmu aktinidīnu, kas ļoti efektīvi šķeļ olbaltumvielas. Pietiek ar vienu nomizotu un saspaidītu kivi uz kilogramu gaļas. Svarīgi nepārspīlēt. Medījuma gaļai bieži pietiek ar divām līdz četrām stundām marinādē. Ja gaļu turēsiet ilgāk, virskārta var kļūt pārāk mīksta un zaudēt patīkamu struktūru.
Ananass
Svaigs ananass satur bromelaīnu, vienu no spēcīgākajiem dabiskajiem gaļas mīkstinātājiem. Jāizmanto tikai svaigs ananass. Konservēšanas procesā enzīms lielākoties tiek deaktivizēts. Arī šajā gadījumā pietiek ar dažām stundām marinādē, jo bromelaīns darbojas ļoti intensīvi.
Paniņas vai kefīrs
Pienskābe darbojas daudz maigāk nekā augļu enzīmi. Paniņas, kefīrs vai bezpiedevu jogurts ir labs risinājums mežacūkas, brieža vai aļņa gaļai. Gaļu šādā marinādē var turēt visu nakti. Rezultāts ir vienmērīgs un bez riska sabojāt gaļas tekstūru.
Sarkanvīns
Vīnā esošās organiskās skābes palīdz atslābināt muskuļu šķiedras un vienlaikus piešķir gaļai papildu aromātu. Sarkanvīna marinādes īpaši labi sader ar brieža, dambrieža un aļņa gaļu. Parasti pietiek ar divpadsmit līdz divdesmit četrām stundām marinādē.
Citroni
Citronu sula satur citronskābi, kas palīdz daļēji sašķelt muskuļu šķiedras un padarīt gaļu maigāku. Turklāt tā piešķir marinādei svaigu aromātu un palīdz mazināt izteiktu medījuma garšu, kas dažiem cilvēkiem šķiet pārāk intensīva. Tomēr ar citronu jābūt uzmanīgiem. Pārāk liels sulas daudzums vai pārāk ilga marinēšana var radīt pretēju efektu. Skābe sāk iedarboties uz gaļas virskārtu līdzīgi kā ceviche pagatavošanā, un tā var kļūt sausa vai iegūt miltainu tekstūru. Šašlikam parasti pietiek ar viena vai divu citronu sulu uz kilogramu gaļas, marinējot četras līdz divpadsmit stundas. Īpaši labi citrons sader ar stirnienu, dambrieža un jauna brieža gaļu. Interesanti, ka citrons pats par sevi nav tik spēcīgs gaļas mīkstinātājs kā kivi vai ananass. Tā galvenais ieguvums ir aromāts, neliela šķiedru atslābināšana un palīdzība garšvielu iedarbībai marinādē.
Šašlika recepte ar kivi
Uz 2 kilogramiem medījuma gaļas būs nepieciešams:
1 kivi
2 lieli sīpoli
4 līdz 5 ķiploka daiviņas
100 ml ūdens
50 līdz 100 ml augu eļļas
2 ēdamkarotes ābolu etiķa
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
šķipsniņa muskatrieksta
sauja svaigas kinzas
sāls pēc garšas
Pagatavošana
Kivi nomizo un saspaida biezenī. Sīpolus sagriež lielos gabalos, ķiplokus saspaida. Visas sastāvdaļas sajauc ar gaļu un rūpīgi samaisa, lai marināde vienmērīgi pārklātu katru gabalu. Marinē ledusskapī sešas līdz divpadsmit stundas.
Svarīgākais padoms
Lielākā daļa medījuma gaļas problēmu nav saistītas ar marinādi, bet gan ar pārcepšanu. Pat vislabākā marināde neizglābs pat stirnas vai brieža fileju, ja to ceps uz lielas liesmas vai pārāk ilgi. Cepot šašliku, svarīgi atcerēties, ka gaļa jācep virs karstām oglēm, nevis atklātā liesmā. Liesma apdedzina gaļas virskārtu, bet iekšpusē tā vēl nav paspējusi izcepties. Ideālā gadījumā oglēm jābūt pārklātām ar gaišu pelnu kārtiņu un tās nedrīkst aktīvi degt. Šašlika cepšanas laiks atkarīgs no gabalu lieluma un gaļas veida, taču vidēji medījuma šašlikam pietiek ar desmit līdz 15 minūtēm, regulāri apgrozot iesmus. Pārāk ilga cepšana izžāvē gaļu un padara to cietu, tādēļ labāk to noņemt no uguns nedaudz agrāk un ļaut dažas minūtes atpūsties pirms pasniegšanas.
Veikals GPSPRO pārsteidz ar vērienu! Ja medniekam vajag gadžetu, šī adrese jāzina no galvas
👉 Abonē 6 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 6 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības jūnija numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
