Svētku laiks tuvojas ar sauli, garām vakara stundām un vienu neatņemamu Jāņu tradīciju – grilēšanu. Ja medībās ir veicies, svētku galdā var celt svaigu buka šašliku vai citu medījuma gaļas ēdienu. Taču, ja šoreiz Diāna nav bijusi vēlīga vai medībām nav sanācis laika, vienmēr ir vērts ieskatīties saldētavā, tur nereti glabājas tieši tas, kas svētku galdam vajadzīgs.
Šajā rakstā esam apkopojuši 8 gardas idejas no mūsu recepšu arhīva. Te būs gan praktiski padomi, gan garšīgas receptes, kas noderēs, lai svētkos uz grila nonāktu ne tikai ierastais šašliks, bet arī kaut kas mazliet interesantāks.
Recepte #1 – mežacūkas ribiņas uz grila
Sastāvdaļas
– 1,5 kg mežacūkas ribiņu
Marinādei:
– 2 ķiploka daiviņas
– 5 ēdamkarotes olīveļļas
– 3 ēdamkarotes medus
– 3 ēdamkarotes sojas mērces
– 2 ēdamkarotes brūnā cukura
– 1 citrona sula
– pustējkarote Kajēnas piparu
– sāls
Pagatavošana
Ribiņas sagriež gabalos un liek lēzenā traukā. Ķiplokus nomizo, sīki sakapā, tad samaisa ar eļļu, sojas mērci, medu, citrona sulu, cukuru, sāli un Kajennas pipariem. Pārlej ribiņām un vismaz trīs stundas atstāj savilkties. Tad tās izņem no marinādes un notecina. Ribiņas cep uz grila aptuveni 20 minūtes, vairākkārt grozot un noziežot ar marinādi.
Recepte #2 – mežacūkas karbonāde uz grila. Ar iedvesmu no Dienvidāfrikas
Sastāvdaļas
– Mežacūkas karbonāde
– Čatnijs
– Nedaudz kafijas
– Tomātu mērce
– Sojas mērce
– Cukurs
Pagatavošana
Dienvidāfrikā grilēšanas tradīcijas pielīdzināmas reliģijai. Vakars pie ugunskura un cepta gaļa ir tas, ko viņi gatavi baudīt teju katru vakaru. Bija man arī iespēja nogaršot gan zilā gnu, gan arī kārpcūkas gaļu. Tomēr šo recepti izmantoja, lai pagatavotu tieši kārpcūkas ciskas gabalus. Tā kā ruksis ir ruksis un visēdājs, nepietiek, ka to tikai mazliet apcepina uz grila. Pēc tam labāk uzmest uz pannas un mazliet pasautēt pat tad, ja arī mūsu ruksis ir pārbaudīts un brīvs no trihinelozes.
Mērci vāra, izmantojot čatniju, nedaudz kafijas, tomātu mērci, sojas mērci un cukuru. To visu saliek katliņā un kādu brīdi pavāra. Tad pielej ūdeni un vāra, līdz mērce kļūst bieza. Tad gaļas gabalus liek uz grila, cep no abām pusēm, ik pa laikam tos apslakot ar mērci. Kad šķiņķīši tapuši gandrīz gatavi, tos sagriež nelielos gabaliņos, liek uz pannas un apcep kopā ar atlikušo mērci. Dievīgi gards paēdiens! Labā ziņa, ka recepte ar variācijām – liec klāt un kombinē, ko vēlies.
Recepte #3 – grilēta brieža fileja maizītē
Sastāvdaļas
– Maize, ko pildīt
– Marinēti sīpoli (izmantoju veikalā nopērkamos)
– Rukolas salāti
– Marinēti gurķi
– Krējums
– Kūpināts sāls
– Brī siers
– Brieža fileja
– Eļļa cepšanai
Pagatavošana
1. Maizē kārto marinētos sīpolus, rukolas salātus, šķēlēs sagrieztus marinētos gurķus.
2. Sajauc krējumu ar kūpinātu sāli. To lej pa virsu iepriekš minētajām sastāvdaļām, lai maize būtu sulīgāka.
3. Brī sieru saplēš gabaliņos un kārto pa virsu krējumam.
4. Brieža fileju sagriež plānās šķēlēs, cep uzkarsētā pannā tā, lai gaļa joprojām būtu sarkana. Gaļu kārto uz maizes.
5. Kad maizes gatavas, tās liek uz grila un silda, līdz brī siers izkusis. Dekorē ar lociņiem.
Recepte #4 – grilēti stirnas gaļas veltnīši
Sastāvdaļas
– Stirnas ciska
– Garšvielas: sāls, svaigs pipars, rozmarīna zariņš, maltas sēnes
– Ķiploks, sīpoli
– Sagriezti zaļumi pēc izvēles
– Ēdamkarote brendija vai džina
– Olīveļļa
– Speķis, kas sagriezts šķēlītēs
Pagatavošana
Ņem stirnas cisku un sadala pa muskuļu šķiedrām, katram gabaliņam noņemot plēves. Jā, process ir ilgs, bet tā vērts! Sagriež vidēja lieluma gabaliņos un ar speciālo virtuves āmurīti tos izklapē no abām pusēm. Iemarinē ar sāli, svaigu pipariņu, rozmarīna zariņu, var piebērt maltas sēnes, derēs ķiplociņš vai sīpoliņš, vai abi. Var likt klāt sagrieztus zaļumus, arī lociņus. Godīgi sakot, marinādei der jebkuras garšvielas, viss atkarīgs no paša gaumes. Pielej nelielu malku brendija, sajauc un pārlej ar olīveļļu, kas parūpēsies par to, lai gaļa nav sīksta. Var ielikt vēsumā uz pāris stundām vai turpināt gatavot jau pēc 30 minūtēm. Katru gabaliņu satin rullītī un ietin speķa šķēlītē, saspraužot ar zobu bakstāmo. Rullīšus gatavo kūpinātavā vai uz grila, rūpīgi sekojot līdzi, lai gaļa nepārcepas. Labāk, lai tā ir mazliet iesārta, nevis pārcepta. Piedevās var ēst tomātus, gurķus, ceptus dārzeņus. Kečups noteikti nebūs vajadzīgs!
Recepte #5 – stirnas karbonāde uz grila
Karbonādi atbrīvo no plēvēm, tai pievieno piparus, sāli, ķiploku granulas, rozmarīnu, majorānu, raudeni. Katru karbonādi pārgriež uz pusēm. Liek cepties uz grila restes, ik pa laikam grozot un neļaujot gaļai piedegt. Kad gaļa smaržīga un gatava, griež servēšanas izmēra gabalos.
Recepte #6 – karstā, grilētā sirds
Sagriež vienu sirdi šķēlītēs, ar dūri vienkārši sadauza, ierīvē ar sāli un pipariem, pārlēj mazliet ar olīveļļu, un viss. Restītēs uz karsta grila cep apmēram septiņas minūtes no abām pusēm. Pārcept nevajag, bet jāskatās, lai tā nav galīgi jēla.
Recepte #7 – karbonādes veltnīši uz grila
Receptes autore Kate Šterna šai receptei ir izmantojusi brieža karbonādi, taču droši vien derēs arī cita veida gaļa.
Sastāvdaļas
– Brieža karbonāde – 1,5 kg
– Kūpināts cūkas speķis vai cauraudzītis ~300 g
– Divas sarkanās paprikas
– Pipari un sāls
Pagatavošana
Karbonādi sagriežam pusotra centimetra biezās šķēlēs. Izklapējam no vienas puses. Tā kā atkausētā gaļa nav tik blīva kā nesasaldēta, klapēt vajag saudzīgi. Var pārklāt katru gabaliņu ar polietilēnu un dauzīt karbonādi caur to. Gaļu pārkaisām ar melno Tibetas sāli (mans iecienītais) un maltiem pipariem. Var iztikt ar melnajiem, bet es paņēmu Santa Maria piecu piparu maisījumu un samalu kafijas dzirnaviņās. Izklapētajā gaļā ietinam speķa strēmelītes un papriku. Lielākos gabalos var ielikt speķi ne tikai centrā, bet pietīt klāt papildu strēmelītes. Speķi var pirkt diezgan stipri sālītu, jo gaļa izsūc sāli. Veltnīšus sasprauž ar zobu bakstāmajiem. Šādā veidā sagatavotu gaļu var cept uz pannas vai uz grila. Veltnīši jācep uz ātras uguns (uz plīts) vai lielām oglēm. Protams, process visu laiku jākontrolē. Ja grilā iedegas liesmas, un tas notiek bieži, jo no veltnīšos esošā speķa pil tauki, uguni apdzēš. Ja uzlej alu, dūmi kļūst aromātiski un piešķir gaļai papildu smeķi. Uz lēnas uguns vai nepietiekami karsta grila veltnīši izžūs, bet ātri apceptie ir sulīgi un gardi!
Recepte #8 – Stirnas šašliks ar čilli aukstajā zupā
Ja Līgo vakarā pāri palicis šašliks, tad talkā nāks ēdiens, kas glābs pat vistveicīgākajā dienā – aukstā zupa! Tādēļ jāsāk lūkot pēc kādas neparastākas aukstās zupas receptes. Ierastās garšas papildini ar atdzesētu stirnas šašliku, svaigiem zaļumiem un pikantu pipariņu!
Baltā aukstā zupa ar stirnas šašliku un asumiņu. No dabas līdz galdam #8
TOP 3 Jāņu buka marinādes un daži svarīgi padomi, lai šašliks tiešām izdotos
Jautrie padomi
Neaizmiedz pēc pirmā alus, kad esi uzlicis gaļu uz grila
Mēs zinām, ka tā gaļas smarža kombinācijā ar sauli (vai šogad tāda būs?) un garšīgu aliņu var iznākt bīstama. Bet piededzis šašliks neglaimo nevienam pavāram.
Nesāc improvizēt ar seno latgaļu marinādes recepti, kuras sastāvā ir kvass, džins un ērkšķogas
Varbūt tas izklausās smalki un pārsteidzoši, bet tā gaļa pēc tam var atgādināt slapju avīzi no 1987. gada. Jā, draudzeni būsi pārsteidzis, bet ne pozitīvā nozīmē.
Nesāc deju ap grilu ar gaļas resti rokās, tēlojot, ka tās ir kastaņetes
Vienīgais, ko tā sasniegsi, būs zālē nomests šašliks un nenoliedzami sajūsmināta lapsa mežmalā.
Nenoliec šašlika šķīvi suņa vai kaķa tuvumā, lai pasargā, kamēr es tikai uz minūti
Mājdzīvnieki savas prioritātes zina un neatturēsies no kārdinošā aromāta. Tava šķīvja saturs pazudīs vēl pirms būsi atpakaļ. Bet pavisam nopietni – šāds mielasts četrkājainajiem mīluļiem var izrādīties ļoti bīstams, tādēļ neļauj tiem ēst cilvēkiem paredzēto pārtiku.
Lai lustīga svinēšana Tev un Tavai ģimenei!
VIENKĀRŠA RECEPTE. Fantastiski garšīgie stirnas gaļas veltnīši
Recepte. Buka ribiņas uz grila ar sviestu un terijaki mērci
👉 Abonē 6 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 6 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības jūnija numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
