Šī recepte sākas jau pie medījuma apstrādes. Viens no neērtākajiem gaļas gabaliem ir vēdera plēve. It kā masa liela, gaļa un tauciņi līdzsvarā, bet, ko pagatavot, nav īsti skaidrs. Acīmredzamais risinājums ir samalt, bet ja nu ir cits variants?
Vēdera plēve pati par sevi varbūt nebūs tik interesants risinājums kādam gardam ēdienam, bet kopā ar ribu daļu bez kaula kaut kas jau sāk veidoties.
Jau medījuma apstrādes laikā var noņemt visu sānu vienotā gabalā vai arī plēvi un ribu daļu atsevišķi. Šī nebūs rulete, tādēļ nav vajadzīgs vienots palags.
Pēc pienācīgas nogatavināšanas (piecas dienas +2…+4 grādos) gaļu var pagatavot, un sautējums ir viens no visgardākajiem un arī ekonomiskākajiem variantiem. Kāpēc? Jo tajā ir ne tikai gaļa un dārzeņi, bet arī mērcīte, ar ko apliet kartupeļus vai citu garnējumu. Latviešu mājas gaumē.
Sastāvdaļas
Apmēram viens kilograms mežacūkas gaļas
Sīpoli, burkāni, ķiploki
Tējk. sāls, lauru lapa, pipari, kadiķogas, kumīna sēklas, muskatrieksts, naža gals kanēļa
Saldais un skābais krējums, tējk. miltu
Sviests cepšanai
Pagatavošana
Ribu daļu atbrīvo no kauliem, bet vēdera plēvi no iekšējās caurspīdīgās plēves. Tas ir svarīgi. Ja tā netiek noņemta, ēdienam būs iekšiņu piegarša, kas galīgi nav feini.
Gaļu sagriež vidēji lielos gabalos un apcep sviestā uz pannas. Sviests piešķir papildu smeķīti. Turklāt jaunas mežacūkas sāniņš nemaz nav tik taukains un sviesta pikucis īpaši nepalielinās uzturvērtību.
Pēc tam visu liek pīlē vai citā piemērotā traukā. Es izmantoju PIREX stikla katlu. Man ir vairāki šīs firmas trauki, un esmu ļoti apmierināta ar to, kā tie uzkarst un kā tajos cirkulē karstais gaiss.
Pielejam ūdeni, lai gaļas gabaliņu augša rēgojas virs tā, pieberam garšvielas un liekam karsēties. Tikmēr uz pannas apcepam sagrieztus sīpolus, sarīvētus burkānus un ķiplokus. Liekam pie sautējuma. Apmēram pēc stundas, kad ūdens daļēji iztvaikojis, pielejam tā vietā saldo krējumu un ļaujam vēl kādu laiku pasautēties. Tad iejaucam miltus 50 gramos auksta ūdens un pielejam pie mērces. Protams, sākumā pārbaudām, vai gaļa ir smuki izsautējusies. Kad mērce sabiezējusi, pieliekam arī aptuveni 100 gramus skābā krējuma. Ļaujam uzmest burbuli, un viss ir gatavs. Ļoti labi sader ar vienkāršiem vārītiem kartupeļiem!
Recepte! Pīles krūtiņas sautējums
Kad visas medības jāpiesaka un konspirāciju teorijas! “Šauj garām!” #351 epizode
👉 Abonē 4 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 4 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības augusta numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
