Teksts un foto: Erikas Jonavičius
Par aļņa lūpu kā īpašu delikatesi dzirdējuši daudzi, taču recepšu, kā to pagatavot, nemaz nav tik daudz. Mednieks Erikas Jonavičius dalās ar savu pārbaudīto aļņa augšlūpas pagatavošanas veidu – no rūpīgas pirmapstrādes līdz sātīgam sautējumam sviestā un krējumā.
Vispirms – rūpīga lūpas apstrāde
Pirmais darbs ir pilnībā atbrīvot lūpu no matiem un sariem. Jāatceras, ka tie aug arī nāsīs. Vislabāk, ja sari pirms apstrādes ir sausi – tad tos var viegli nosvilināt ar gāzes degli.
Pirms svilināšanas nāsis ieteicams nedaudz iegriezt, lai tām būtu vieglāk piekļūt un vēlāk visu rūpīgi nomazgāt.
Nosvilināto lūpu liek lielā traukā ar ūdeni un ar metāla sūkli rūpīgi noberž, līdz visi sviluma nosēdumi ir notīrīti un āda kļuvusi gaiša.
Dažas dienas marinādē
Pēc tam sagatavo pietiekami daudz marinādes, lai lūpu tajā varētu pilnībā iegremdēt. Erikas izmanto tā dēvēto KK jeb šefpavāra Kristupa Krivicka marinādi, kurai papildus pievieno divu citronu sulu un arī pašus izspiestos citronus.
Notīrīto un nosvilināto lūpu marinādē atstāj vismaz uz pāris dienām.
Pēc šādas marinēšanas tā zaudē specifisko aromātu un iegūst patīkamas piparu, lauru lapu un ķiploku notis.
Vārīšanai jāatvēl vismaz piecas stundas
Nākamais posms ir termiskā apstrāde. Lai aļņa lūpa kļūtu patiešām mīksta, tai nepieciešamas vismaz piecas stundas lēnas vārīšanas.
To vāra uz ļoti nelielas uguns. Buljonam pievieno lielu burkānu, vairākus sīpolus ar visu mizu, sauju smaržīgo piparu, lauru lapu un sāli.
Kad lūpa kļuvusi mīksta, tai ļauj atdzist tajā pašā buljonā. Pēc tam to var sagriezt strēmelēs un pasniegt kā auksto uzkodu.
Šādi pagatavotai aļņa lūpai lieliski piestāv skābēti dārzeņi, ķiploki, mārrutki, sinepes un karsti vārīti kartupeļi.
Gardēžiem – sviestā un krējumā sautēta aļņa lūpa
Ja gribas ko vēl īpašāku, no jau izvārītās lūpas var pagatavot siltu ēdienu.
Pannā bagātīgi izkausē sviestu un tajā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Kad tie kļuvuši mīksti un zeltaini, pievieno strēmelēs sagrieztu izvārīto aļņa lūpu. Visu pārlej ar skābo krējumu un uz nelielas uguns sautē vēl aptuveni 30–40 minūtes.
Ēdienu lieliski papildinās sēnes no meža, bet pasniegšanai var pievienot arī dažas brūklenes.
Rezultātā sanāk maigs, sātīgs un patiešām neparasts ēdiens – viens no tiem medījuma gaļas gardumiem, ko ikdienā uz galda redzēt negadās.
Kā atzīst pats receptes autors, šo ēdienu viņš gatavo katru gadu.
Policijai vilšanās, inspektori paspiež roku un iesper zibens! “Šauj garām!” #347 epizode
👉 Abonē 4 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 4 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības augusta numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
