Pelmeņu pagatavošana ir visai garš un laikietilpīgs process, kas prasa pacietību un zināmas iemaņas. Tomēr, kad vienlaikus ar iedvesmas brīdi un patukšotu saldētavu virtuves plauktā negaidīti atrodas gadiem aizmirsta pelmeņu forma, neatliek nekas cits kā precizēt nepieciešamās sastāvdaļas un tapināt pelmeņus.
Video recepti skaties šeit!
Receptei nepieciešams
Mīklai
– 400 g miltu
– 2 olas
– 0,5 glāzes ūdens
– 1 tējk. sāls
– 1 vidējs sīpols
Pildījumam
– 500 g medījuma gaļas (šajā gadījumā – aļņa gaļas pārpalikumi)
– 300 g speķa
– 1 ola
– 1,5 vidēji sīpoli
– 3 ķiploka daiviņas
– sāls, pipari, garšvielas pēc garšas
– gaļas buljons
Pagatavošana
Vispirms gatavojat pildījumu. Gaļu kopā ar speķi samaļ gaļasmašīnā. Ja vēlaties vienmērīgāku un smalkāku tekstūru, gaļas masu var samalt vēlreiz. Tad pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus, iemaisiet olu un pielejiet aptuveni trešdaļu glāzes gaļas buljona, lai pildījums būtu sulīgāks. Pievienojiet sāli, piparus un iecienītās garšvielas pēc garšas.
Var izmantot medījuma gaļai paredzētu garšvielu maisījumu, kurā ietilpst saldā un asā paprika, timiāns, rozmarīns, kadiķu ogas, smaržīgie pipari un sinepju sēklas. Visu rūpīgi samaisiet un lieciet ledusskapī, kamēr gatavojat mīklu.
Mīklai vispirms uz smalkās rīves sarīvējiet sīpolu, līdz izveidojas sulīga masa. Atsevišķi sakuliet olu baltumus un dzeltenumus, pievienojiet sāli, pielejiet pusi glāzes ūdens un iemaisiet sarīvēto sīpolu. Citā traukā izsijājiet miltus, vidū izveidojiet iedobi un ielejiet sagatavoto maisījumu kopā ar sakultajiem olu baltumiem. Mīklu kārtīgi izmīciet, apkaisiet ar miltiem un atstājiet 15 minūtes uzbriest.
Nelielu mīklas gabalu izrullējiet nedaudz lielāku, nekā nepieciešams pelmeņu formai. Slānim jābūt plānam, taču nevajag pārspīlēt – pretējā gadījumā, pildot ar gaļu, pelmeņi var ieplīst. Formu apkaisiet ar miltiem, lai mīkla uz tās nepieliptu, uzklājiet mīklas kārtu, ar pirkstiem viegli iespiežot iedobītes, un piepildiet tās ar gaļas bumbiņām apmēram pus tējkarotes lielumā.
Izrullējiet otru mīklas kārtu, uzklājiet to virsū un ar rulli viegli pārbrauciet, pakāpeniski spiežot arvien stiprāk, līdz iezīmējas atsevišķi pelmeņi. Tad ar pirkstiem uzmanīgi izņemiet tos no formas.
Pelmeņus vienā kārtā izkārtojiet uz ar miltiem apkaisīta šķīvja un ielieciet saldētavā uz aptuveni stundu, lai tie sastingtu – pēc tam tos varēs sabērt kopējā maisā.
Procesu atkārtojiet, līdz izlietota visa mīkla un pildījums.
Lai pelmeņi būtu zeltaini
Internetā reizēm var redzēt ceptus pelmeņus – tik zeltainus un apetīti rosinošus, it kā tie būtu perfekti vienmērīgi apcepti sviestā. Taču, lai arī kā centos, man šo toni neizdevās panākt, līdz izlasīju citu recepti – tajā ieteikts cepšanas laikā pievienot vistas buljonu.
Pagatavošana
Apcepiet sīpolu, un tajā pašā laikā citā pannā sāciet sviestā cept pelmeņus.
Pievienojiet pelmeņiem apceptos sīpolus, iecienītās garšvielas, nedaudz adžikas vai asās mērces, pārlejiet ar aptuveni trešdaļu glāzes vistas buljona, uzlieciet pannai vāku un ļaujiet visam izsautēties.
Beigās noņemiet vāku, lai pelmeņiem izveidojas kraukšķīga, zeltaina garoziņa.
Malumedības ar loku? Jāņa Kļaviņa piedzīvojumi. “Šauj garām!” #327 epizode
👉 Abonē 9 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē e-izdevumu 9 mēnešiem ar 3 pielikumiem.
Žurnāla Medības marta numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
