Pieredze

Zaļi plankumi mežacūkas gaļā. Kas tas ir?0


Nomedīta mežacūka
Nomedīta mežacūka
Foto: Kate Šterna

Var teikt, ka par gaļas nogatavināšanu ir dzirdējuši vairums mednieku, bet darīja to tikai neliela daļa. Tā bija pirms Āfrikas cūku mēra (ĀCM). Tagad, apzinoties vai neapzinoties, bet visi, kas nomedī mežacūku, to nogatavina – ievieto dzesētavā līdz brīdim, kad tiek saņemti ĀCM analīžu rezultāti. Un tas var prasīt līdz divām nedēļām. Kādi nosacījumi ir jāievēro, lai pēc tik ilga laika gaļa būtu ēdama?

Pirmkārt, protams, jāievēro biodrošības prasības: mežacūku liemeņi jānovieto pakārtā veidā, atstatu cits no cita; zarnas un visi medību pārpalikumi jālikvidē; subprodukti, kurus vēlams saglabāt, jāmarķē atbilstoši nomedītās mežacūkas savilcēja numuram; liemeņi jāglabā dzesētavā +2…+4 grādos. Ja analīzes būs pozitīvas, Pārtikas un veterinārais dienests (PVD) savāks inficēto dzīvnieku liemeņus vai konstatēs to likvidēšanu un samaksās mednieku klubam paredzēto naudas prēmiju.
Bet, pirms novietot nomedītos rukšus dzesētavā, kas būtu jāzina par gaļas saglabāšanu? Būtībā nosacījumi ir tādi paši, kā nogatavinot
dzīvnieka liemeni ādā.

Īsi ieteikumi

– Medījums jāizvēdina, pēc iespējas nepārgriežot iekšējos orgānus. Āda nav jānodīrā.
– Nedrīkst skalot krūškurvi un vēdera dobumu. Liekos šķidrumus nepieciešamības gadījumā var izslaucīt ar papīra dvieļiem vai tīru, sausu drānu.
– Nedrīkst atstāt iekšējos orgānus vai to daļas. Piemēram, ja liemenī paliks nieres, tās vairs nebūs lietojamas uzturā. Taču galvenais, ka nieres aptverošie audi un tauki var sākt bojāties un sekmēt arī gaļas pūšanu. Plaušas un sirds obligāti jāņem ārā!
– Nekādā gadījumā nedrīkst atstāt liemenī taisno zarnu un traheju ar barības vadu!
– Liemeni ieteicams pakarināt ar galvu uz leju.

Krāsas izmaiņas sniedzās līdz pat ceturtajam piektajam krūškurvja daļas skriemelim.
Foto: Kate Šterna

Par zaļajiem plankumiem

Saistītie raksti

Dzinējmedībās tika nomedītas trīs cūciņas. Medījumu apstrādāja kā vienmēr un ievietoja dzesētavā. Pirmdienā asinis ĀCM analīzēm tika nogādātas uz PVD. Par laimi, atbilde atnāca ļoti operatīvi un jau nākamajā sestdienā mednieki pulcējās medību namiņā, lai apstrādātu iepriekšējās nedēļas guvumu.
Apskatot liemeņus pirms dīrāšanas, gaļas sadalīšanās pazīmes (smaka, krāsas izmaiņas un šķidruma izdalīšanās) konstatēta tikai pārzāģētā krūšu kaula apvidū. No tā jāsecina, ka citreiz krūškurvī obligāti jāliek spraislis, kas turēs to pilnīgi atvērtu.
Vēdera dobumā un krūškurvī audu virsslānis (plēves, tauki) bija apkaltuši un tikai šāvienu vietās bija vērojamas gaļas krāsas izmaiņas. Tas ir normāli hematomu dēļ. Nodīrājot divas no trim nomedītajām mežacūkām, pavērās interesanta aina. Kakla un spranda apvidū gaļas virspusē bija redzami zilganzaļi plankumi. Noņemot karbonādi, aina kļuva vēl baisāka. Zaļums bija izplatījies pa asinsvadu un nervu kanāliem gar mugurkaulu. Pārcērtot to, arī muguras smadzeņu kanāls izrādījās zaļš. Šīs izmaiņas bija vērojamas tikai mugurkaula priekšdaļā un tikai divām no trim mežacūkām. Jāpiebilst, ka izmainītā gaļa oda slikti, taču smaka bija atšķirīga no labi zināmā bojātas gaļas aromāta – asa, skābena, nedaudz ķīmiska. Apskatot šīs izmaiņas, pirmā doma bija par šāviena sekām, otrā – par temperatūras režīmu dzesētavā. Tomēr prātojot tālāk un izpētot visas trīs mežacūkas, pēkšņi nāca apskaidrība. Divām no tām nebija izgrieztas rīkles, trahejas un barības vadi! Kā zināms, mežacūka ir visēdājs. Tā nesmādē ne puvušus dārzeņus, ne mēslu vaboles, nedz arī dzīvnieku, kaut vai sugasbrāļu, atliekas. Mežacūkai ir spēcīga kuņģa skābe un ļoti daudzveidīga kuņģa mikroflora. Mežacūkas siekalās ir daudz dažādu baktēriju, kas cilvēka veselībai var būt bīstamas. Visi šie mikroorganismi var nonākt gaļā un savairoties, bojājot vienu no gardākajiem medījumiem un radot draudus cilvēka veselībai un labsajūtai. Vēlreiz uzsvēršu –nekad neatstājiet barības vadu un rīkli, kā arī taisno zarnu liemenī. Tas sabojās gaļu, var radīt saindēšanos vai sekmēt saslimšanu. Protams, tādu medījumu apstrādājot pienācīgā temperatūras un laika režīmā, visi patogēni tiks likvidēti, taču gaļas kvalitāti tas neatgriezīs.
Tā paša iemesla dēļ mežacūka dzesētavā jākarina ar galvu uz leju. Ja galva būs lejā, mikroorganismi no mutes dobuma nenonāks liemenī.
Pēc medījuma apstrādes, daļa kakla karbonādes, mugurkaula priekšdaļa un pirmie pieci krūškurvja skriemeļi ar ribām tika noglabāti medību atlieku mucās. Tādu gaļu pat sunim dot nevar, kur nu vēl lietot cilvēka uzturā!

Kompakts dizains, lēcā iebūvēts tālmērs un jaudīgs sensors. GPSPRO jaunumi aprīlī

Žurnāla Medības aprīļa numurā lasi par lodes jaudu

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Mazāk letālu negadījumu medībās Eiropā: Gudrākas medības, drošākas medības. Mēs, mednieki #1
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Vai 205 metros var saskatīt buka ragu pērlītes? Binoklis ar attēla stabilizatoru
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Klausies!
Groza Medību likumu un kopmromiss, kurā neapmierināti ir visi! “Šauj garām!” #290 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Pieredze
Ekstrēmās medības! Kārtīgam medniekiem jābūt sunim un termokamerai! Video bloga #94 epizode
Ekskluzīvi 6 dienas
ME
Medības
Virtuve
Briežu vairāk nekā odu, odi kož acis ārā un gatavojam mežacūkas sautējumu. No dabas līdz galdam #19
Ekskluzīvi 27. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Nakts tēmēklis 399 eiro, jaunās paaudzes termotēmēkļi un ērti apģērbi. Video blogs #93 epizode
Ekskluzīvi 26. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā izvēlēties, trenēt un nesajukt prātā? Medību suņi bez filtriem! “Šauj garām!” #289 epizode
Ekskluzīvi 25. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lācis atkal atgriežas Viļņā. Eksperti ir ļoti noraizējušies
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lūsis pagalmā ķer kaķi, lāči gandrīz kāpj laivā, bet vilks kaitina alni. Meža ziņas #11
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Tuvcīņa ar kuili uz dzīvību un nāvi, un trīs vilki vienā vakarā! “Šauj garām!”#288 epizode
Ekskluzīvi 18. jūnijs, 2025
Sintija Dozberga
Pieredze
Iestādes brīvdienās, iedzīvotāji šokā, mednieki ceļ trauksmi. Lācis Viļņā. Meža ziņas #10
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Alkohols medībās, ieroču pārvadāšana, divos naktī ar stīvu briedi. Pajautā medību inspektoram
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO! Rusan gredzeni termālajām uzlikām: stacionārais un noņemamais
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Droni un novērošanas shēmas, medības ar naktiniek un svešās platībās
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā tikt pie smadzeņu satricinājuma un trāpīt mērķī divos kilometros? “Šauj garām!” #287 epizode
Ekskluzīvi 11. jūnijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Dzīvnieku mazuļu glābšanas epidēmija. Glābējs vai bērnu zaglis?
Ekskluzīvi 9. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kad nogalināt nedrīkst, bet pautus nogriezt gan vajadzētu! “Šauj garām!” #286 epizode
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Izdevusies stirnāžu sezonas atklāšana. Liela nozīme ir tēmēklim
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Whatsapp grupas nodevēji, kad gaidīt inspektoru, torņu mērītāji
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Optikas, kalibri un klusinātāja ietekme – tālšaušana ar Aivaru Bundzēnu. Praktiskais semnārs #56
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Kad čomi uzmet, bet mežacūkas kāp tornī un tēmēkli aizmirsti auto. Video bloga #92 epizode
Ekskluzīvi 30. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Šaušanas tehnika, ballistika un treniņi ar Aivaru Bundzēnu. Prakstiskais seminārs #55
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Foto un video! Labākajiem šāvējiem cepures vienos caurumos! Atskats uz Mednieku līgas 3.posmu Rēzeknē!
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Mednieku kabatās palika 400k eiro. Haralds Barviks un Juris Buškevics. “Šauj garām!” #285 epizode
Ekskluzīvi 28. maijs, 2025
ME
Medības
Virtuve
Savādi rituāli ar asinīm, kā pazust ar asinspēdu suņiem un lapsas kotletes. No dabas līdz galdam #18
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Distances, atbalsti, kalibri un efektivitāte. Stāsta Aivars Bundzēns. Praktiskais seminārs #54
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Limitu atcelšana un sadarbības memorands. Medību saimniecības aktualitātes
Ekskluzīvi 22. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Solis pret medniekiem, labāk domāt bonusa sistēmu! “Šauj garām!” #284 epizode
Ekskluzīvi 21. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Rezultātu var sasniegt sadarbojoties ar medniekiem. Briežu postījumu apjoms Saldus novadā samazinās
Ekskluzīvi 20. maijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
WOW efekts pirmo reizi ieskatoties. Neparastas formas optiskais binoklis ar attēla stabilizāciju
Ekskluzīvi 19. maijs, 2025

Lasītākie