Pieredze

Zaļi plankumi mežacūkas gaļā. Kas tas ir?0


Nomedīta mežacūka
Nomedīta mežacūka
Foto: Kate Šterna

Var teikt, ka par gaļas nogatavināšanu ir dzirdējuši vairums mednieku, bet darīja to tikai neliela daļa. Tā bija pirms Āfrikas cūku mēra (ĀCM). Tagad, apzinoties vai neapzinoties, bet visi, kas nomedī mežacūku, to nogatavina – ievieto dzesētavā līdz brīdim, kad tiek saņemti ĀCM analīžu rezultāti. Un tas var prasīt līdz divām nedēļām. Kādi nosacījumi ir jāievēro, lai pēc tik ilga laika gaļa būtu ēdama?

Pirmkārt, protams, jāievēro biodrošības prasības: mežacūku liemeņi jānovieto pakārtā veidā, atstatu cits no cita; zarnas un visi medību pārpalikumi jālikvidē; subprodukti, kurus vēlams saglabāt, jāmarķē atbilstoši nomedītās mežacūkas savilcēja numuram; liemeņi jāglabā dzesētavā +2…+4 grādos. Ja analīzes būs pozitīvas, Pārtikas un veterinārais dienests (PVD) savāks inficēto dzīvnieku liemeņus vai konstatēs to likvidēšanu un samaksās mednieku klubam paredzēto naudas prēmiju.
Bet, pirms novietot nomedītos rukšus dzesētavā, kas būtu jāzina par gaļas saglabāšanu? Būtībā nosacījumi ir tādi paši, kā nogatavinot
dzīvnieka liemeni ādā.

Īsi ieteikumi

– Medījums jāizvēdina, pēc iespējas nepārgriežot iekšējos orgānus. Āda nav jānodīrā.
– Nedrīkst skalot krūškurvi un vēdera dobumu. Liekos šķidrumus nepieciešamības gadījumā var izslaucīt ar papīra dvieļiem vai tīru, sausu drānu.
– Nedrīkst atstāt iekšējos orgānus vai to daļas. Piemēram, ja liemenī paliks nieres, tās vairs nebūs lietojamas uzturā. Taču galvenais, ka nieres aptverošie audi un tauki var sākt bojāties un sekmēt arī gaļas pūšanu. Plaušas un sirds obligāti jāņem ārā!
– Nekādā gadījumā nedrīkst atstāt liemenī taisno zarnu un traheju ar barības vadu!
– Liemeni ieteicams pakarināt ar galvu uz leju.

Krāsas izmaiņas sniedzās līdz pat ceturtajam piektajam krūškurvja daļas skriemelim.
Foto: Kate Šterna

Par zaļajiem plankumiem

Dzinējmedībās tika nomedītas trīs cūciņas. Medījumu apstrādāja kā vienmēr un ievietoja dzesētavā. Pirmdienā asinis ĀCM analīzēm tika nogādātas uz PVD. Par laimi, atbilde atnāca ļoti operatīvi un jau nākamajā sestdienā mednieki pulcējās medību namiņā, lai apstrādātu iepriekšējās nedēļas guvumu.
Apskatot liemeņus pirms dīrāšanas, gaļas sadalīšanās pazīmes (smaka, krāsas izmaiņas un šķidruma izdalīšanās) konstatēta tikai pārzāģētā krūšu kaula apvidū. No tā jāsecina, ka citreiz krūškurvī obligāti jāliek spraislis, kas turēs to pilnīgi atvērtu.
Vēdera dobumā un krūškurvī audu virsslānis (plēves, tauki) bija apkaltuši un tikai šāvienu vietās bija vērojamas gaļas krāsas izmaiņas. Tas ir normāli hematomu dēļ. Nodīrājot divas no trim nomedītajām mežacūkām, pavērās interesanta aina. Kakla un spranda apvidū gaļas virspusē bija redzami zilganzaļi plankumi. Noņemot karbonādi, aina kļuva vēl baisāka. Zaļums bija izplatījies pa asinsvadu un nervu kanāliem gar mugurkaulu. Pārcērtot to, arī muguras smadzeņu kanāls izrādījās zaļš. Šīs izmaiņas bija vērojamas tikai mugurkaula priekšdaļā un tikai divām no trim mežacūkām. Jāpiebilst, ka izmainītā gaļa oda slikti, taču smaka bija atšķirīga no labi zināmā bojātas gaļas aromāta – asa, skābena, nedaudz ķīmiska. Apskatot šīs izmaiņas, pirmā doma bija par šāviena sekām, otrā – par temperatūras režīmu dzesētavā. Tomēr prātojot tālāk un izpētot visas trīs mežacūkas, pēkšņi nāca apskaidrība. Divām no tām nebija izgrieztas rīkles, trahejas un barības vadi! Kā zināms, mežacūka ir visēdājs. Tā nesmādē ne puvušus dārzeņus, ne mēslu vaboles, nedz arī dzīvnieku, kaut vai sugasbrāļu, atliekas. Mežacūkai ir spēcīga kuņģa skābe un ļoti daudzveidīga kuņģa mikroflora. Mežacūkas siekalās ir daudz dažādu baktēriju, kas cilvēka veselībai var būt bīstamas. Visi šie mikroorganismi var nonākt gaļā un savairoties, bojājot vienu no gardākajiem medījumiem un radot draudus cilvēka veselībai un labsajūtai. Vēlreiz uzsvēršu –nekad neatstājiet barības vadu un rīkli, kā arī taisno zarnu liemenī. Tas sabojās gaļu, var radīt saindēšanos vai sekmēt saslimšanu. Protams, tādu medījumu apstrādājot pienācīgā temperatūras un laika režīmā, visi patogēni tiks likvidēti, taču gaļas kvalitāti tas neatgriezīs.
Tā paša iemesla dēļ mežacūka dzesētavā jākarina ar galvu uz leju. Ja galva būs lejā, mikroorganismi no mutes dobuma nenonāks liemenī.
Pēc medījuma apstrādes, daļa kakla karbonādes, mugurkaula priekšdaļa un pirmie pieci krūškurvja skriemeļi ar ribām tika noglabāti medību atlieku mucās. Tādu gaļu pat sunim dot nevar, kur nu vēl lietot cilvēka uzturā!

Šauj garām #8 epizode. Medījumu gaļa – pārstrāde un pārtikas aprite

Jaunais žurnāla Medības numurs jau ir klāt!

Saistītie raksti

Abonē žurnālu Medības 2023. gadam

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Klausies!
Slazds līdz pusei ūdenī un šaušana šaušanas pēc! “Šauj garām!” #172 epizode
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Ragu drudzis, kriminālpārkāpumi un maksa par rācijām. “Šauj garām!” #171 epizode
Ekskluzīvi 22. marts, 2023
ME
Medības
Klausies!
Sezonas kartes, bebru piebarošana un kad katastrofa nav nekas īpašs. Šauj garām!” #170 epizode
Ekskluzīvi 15. marts, 2023
ME
Medības
Pieredze
Informatīvais seminārs klubu vadītājiem par lietotnes “Mednis” ieviešanu
Speciālreportāža 14. marts, 2023
ME
Medības
Pieredze
Šaušanas skola #2. Ieplecošana – trīs pozīcijas
Ekskluzīvi 14. marts, 2023
ME
Medības
Klausies!
“Mednis” ir izdējis trešo olu! Mežacūkām nebūs savilcēju. “Šauj garām!” #169 epizode
Ekskluzīvi 8. marts, 2023
ME
Medības
Pieredze
Ja nomedī nepareizi, tad aprok! Dobeles trofeju izstādes secinājumi. “Šauj garām!” ekstra #38
Ekskluzīvi 7. marts, 2023
Sintija Dozberga
Aprīkojums
Bore Snake – rīks medniekiem, kam patīk kopt ieroča stobru
Ekskluzīvi 3. marts, 2023
ME
Medības
Klausies!
Šauj garām! dalībniekiem #32. Juris Lazdiņš par dažādām problēmām – ekskluzīva informācija par Medni
Ekskluzīvi 2. marts, 2023
ME
Medības
Klausies!
Vai policija medniekus padara par pārkāpējiem? “Šauj garām!” #168 epizode
Ekskluzīvi 1. marts, 2023
LL
Lielais Loms
Pieredze
Bez uzraudzības atstāti klaiņojoši suņi iedzen jūrā briežu teļu! Aculiecinieka video
25. februāris, 2023
ME
Medības
Aprīkojums
Lidl vakuuma pakotāja tests. Funkcionalitāte, vakuumošanas laiks un citas fīčas
Ekskluzīvi 24. februāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
“Kāda eža pēc ar tozeni jābrauc uz pīlēm?” “Šauj garām!” #167 epizode
Ekskluzīvi 22. februāris, 2023
ME
Medības
Aprīkojums
What the h..ll? Tas ir Hellcat binoklis Razor HD!
Ekskluzīvi 21. februāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Pieredzējusi lācene atgriezīsies pie lācēniem! Igaunijas pieredze. “Šauj garām!” ekstra #36
Ekskluzīvi 15. februāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Caunu Janka un Rīmdari. Kas kopīgs caunu medībām un repam? “Šauj garām!” #166 epizode
Ekskluzīvi 15. februāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Par PVD ārštata palīgiem, smirdīgām cūkām un kaiju jūrā. “Šauj garām!” #165 epizode
Ekskluzīvi 8. februāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Jaunaudžu kopēji Limbažu pusē uziet midzeni ar lācēniem! Aculiecinieka video
Speciālreportāža 3. februāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Medību demonizācija, svina aizliegumu un medību izstāde Dortmundē. “Šauj garām!” #164 epizode
Ekskluzīvi 1. februāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Kā sacirst medījumu. Praktiskais seminārs #25
Ekskluzīvi 31. janvāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Kuilis, suns un dzelzs zirgs! Mednieka dienasgrāmata #18
Ekskluzīvi 30. janvāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Par izsolītām medību platībām, barotavu aizvākšanu un lauztiem līgumiem. “Šauj garām!” #163 epizode
Ekskluzīvi 25. janvāris, 2023
ME
Medības
Aprīkojums
Ar binokli nomēra objektu 3000 m attālumā? Izrādās, ka var!
19. janvāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
30-06 kalibrs opīšiem, 6,5×55 – pilsētas švītiņiem. “Šauj garām!” #162 epizode
Ekskluzīvi 18. janvāris, 2023
Sintija Dozberga
Pieredze
Kārlis Dadeiks: “Man nav lielākas cieņas pret mednieku pat ar trīsdesmit gadu stāžu, kad, atbraucot uz šautuvi, viņš palūdz, lai pamāca šaut!”
Ekskluzīvi 16. janvāris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Kura munīcija aptur labāk, karabīnes izvēles kritēriji. “Šauj garām!” #161 epozide
Ekskluzīvi 11. janvāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Būtiskākās kļūdas un padomi. Kā pareizi ierīkot mākslīgās pīļu ligzdas
Ekskluzīvi 10. janvāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Medījuma pirmapstrāde – izvēdināšana soli pa solim. Praktisks padoms. UZMANĪBU REĀLI MEDĪBU SKATI
Ekskluzīvi 10. janvāris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Praktiskais seminārs #2. Caunu ķeršana ar lamatām – ieteikumi un kļūdas
Ekskluzīvi 17. februāris, 2022
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
VIDEO! Nomaini tēmēkli ātri un ērti! Dentler sistēmas priekšrocības
Ekskluzīvi 7. janvāris, 2023

Lasītākie