Virtuve

Recepte. Zaļā aļņa mēle0

Foto: Kate Šterna

Jūs jautāsiet, kas tas par zaļo alni? Tie taču visi ir zaļie, jo par 98% pārtiek no zaļbarības. Nē, te ir tas pats stāsts, kā ar stirnu vai briedi, kam trāpīts ne tur.
Šo aļņa mēli man atdeva kāds mednieks. Es neatteicos, bet tikai tad, kad sāku to vārīt, sapratu, ka tas var kļūt par izaicinājumu. Parādījās specifiskā smarža, un es atcerējos tā vakara notikumus, kad šis alnis tika nomedīts. Neiedziļinoties detaļās, teikšu, ka zaļais nebija visur, bet tikai alnim barības vadā un arī mutē.
Taču vai mēle ir sabojāta neatgriezeniski? Nolēmu to izvārīt līdz gatavībai, notīrīt un mēģināt pagatavot.

Sastāvdaļas

Aļņa mēle (vārīta)
1 sīpols
3–4 ķiploka daiviņas
2 mazi vai viens vidējs burkāns
Galvenā sastāvdaļa – vītināta cūkgaļa, proti, hamons (jamon) vai prošuto (prosciutto)
Mērces: 1 tējk. fish souce, 1 tējk. Vusteršīras un 2 ēdamk. terijaki
Garšvielas: 1/2 tējk. jūras sāls, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts (uz naža gala)

Pagatavošana

Kā jau minēts, sākumā mēle jāizvāra un jānotīra. To ir samērā viegli izdarīt, kad tā ir atdzisusi. Kāds kolēģis ieteica to balto virskārtu pamēģināt noņemt ar blanšēšanas metodi. Līdzīgi, kā tas tiek darīts ar bebra asti. Taču pagaidām nav sanācis pamēģināt. Noteikti nākamreiz patestēšu šo paņēmienu.
Tātad mēle notīrīta. Sagriežam to piecus līdz septiņus milimetrus biezās šķēlēs un apcepam sviestā.

Foto: Kate Šterna
Saistītie raksti


Kad gabaliņi šur tur jau sāk apbrūnināties, pannā liekam plānās standziņās sagrieztu vītināto cūkgaļu, ripiņās sarieztus sīpolus un ķiplokus. Uz piecām minūtēm uzliekam vāku, lai viss nedaudz sasulojas. Pēc tam vāku atkal noņemam un ļaujam sīpoliem apcepties, procesā pievienojot mērces, garšvielas un sāli.
Galvenais noslēpums, kas ļauj zaļo smaciņu pārvērst no defekta par efektu, ir fish sauce un vītinātās cūkgaļas garšu un smaržu kombinācija. Kopā tās piešķir ēdienam ļoti pikantu garšu un labi iet kopā ar dabisko marinādi. Protams, var izlīdzēties ar citām garšvielām, piemēram, kariju, kas lielā daudzumā varētu apslāpēt zaļo, bet man variants ar aromātisku vītināto gaļu šķita daudz garšīgāks.

Retā delikatese aļņa lūpa. Recepte

Abonē žurnālu Medības 2023. gadam

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Vienīgais, kas strādā! Aktuālais stirnāžu medību sezonā! Iesaka SIA Ieroči!
Ekskluzīvi 15 stundas
ME
Medības
Aprīkojums
Vai ar termo monokli var redzēt papardes ziedu? Skaties un saņem atlaižu kodu!
Ekskluzīvi 16 stundas
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. Lauksaimnieki ir gatavi pirkt dzesētavas, lai mednieki medītu briežus
Ekskluzīvi 16 stundas
ME
Medības
Pieredze
Ar pamatīgu šaušanos supermedniekā! 15 reizi notiek Purnavu muižas kauss 2024
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Pieredze
Kokneses klubu šaušanas mači!. Kāpēc vajadzīgi? “Šauj garām!” reģionālās ziņas no Kokneses
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Pieredze
Vieglākais veids, kā iemācīt sunim komandu “Guli”! Medību suņu apmācība
Ekskluzīvi 14. jūnijs, 2024
Sintija Dozberga
Virtuve
Gatavojam spiedienkatlā. TOP 11 šefpavāra ieteikumi, kā ātri pagatavot bagātīgu meža zupu
Ekskluzīvi 14. jūnijs, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Termiķis, kam ekrānā jābūt paziņojumam Don’t use while driving*
Ekskluzīvi 10. jūnijs, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
TESTS! Termotēmēklis ar 60 mm lēcu! THERMTEC Ares 360 LRF 384×288
Ekskluzīvi 8. jūnijs, 2024
ME
Medības
Pieredze
Viedoklis. Kad medniekam jāiesper pa d… un jādod pumperniķelis, lai sāktu kustēties
Ekskluzīvi 7. jūnijs, 2024
ME
Medības
Pieredze
Ja ne labākie baurošanā, tad labākie staltbriežu trofeju novērtēšanā! Reportāža
Ekskluzīvi 5. jūnijs, 2024
ME
Medības
Klausies!
Labais tonis ir teikt, ka daba iet bojā! Māris Liopa “Šaujam garām!” #234 epizode
Ekskluzīvi 5. jūnijs, 2024
ME
Medības
Pieredze
Liels vējš un attālums netraucē, ja jānomedī zelta āzītis. Mednieka dienasgrāmata #27
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Ar InfiRay E3 MAX V3 uz Leiputriju! Iespaidi par termokameru pēc gadu ilgas lietošanas
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Pirmie iespaidi Vector Optics binoklis! Vai ir tā vērts?
Ekskluzīvi 31. maijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Aktuālie sezonas gadžeti! Pret odiem, svilpes, termoierīces un stāsts par lāčiem
Ekskluzīvi 31. maijs, 2024
ME
Medības
Virtuve
Ja apnicis šašliks, super ātrie burgeri vasaras ballītei! No dabas līdz galdam #6
Ekskluzīvi 30. maijs, 2024
ME
Medības
Klausies!
Situācija ir depresīva un skumja! Saruna ar Jāni Baumani. “Šauj garām!” #233 epizode
Ekskluzīvi 29. maijs, 2024
ME
Medības
Pieredze
Pēc šāviena turpini strādāt tā, it kā šāviens nav bijis! Šaušanas seminārs bērniem Mārkulīčos
Ekskluzīvi 28. maijs, 2024
ME
Medības
Pieredze
Uzmanību, suņu saimniek! Pat neliela brūce var būt dzīvībai bīstama
Ekskluzīvi 24. maijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Iegādājoties termoierīci, dāvanā meža kamera 189 eiro vērtībā. GPSPRO jaunumi maijā
Ekskluzīvi 23. maijs, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad 95% gadījumu pats traucē ierocim izšaut precīzi! “Šauj garām!” #232 epizode
Ekskluzīvi 22. maijs, 2024
ME
Medības
Klausies!
Tālšaušanas un munīcijas lādēšanas noslēpumi. Šauj garām! dalībniekiem #43
Ekskluzīvi 14. maijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Labāk medīsim mežā, nevis uz ceļa!
Ekskluzīvi 16. maijs, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieki ir “melnie kretīni” un daba ir jāsargā! “Šauj garām!” #231 epizode
Ekskluzīvi 15. maijs, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Ietaupi! Kā Thermacell gāzes baloniņu uzpildīt atkārtoti?
Ekskluzīvi 12. maijs, 2024
Kate Šterna
Pieredze
Lūsis Valkas centrā no pagalma nolaupa ģimenes mīluli. DAP iesaka to tišināt prom! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 7. maijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Eksperimentējam. Dzinējmedību pret individuālo medību tēmēklis, šaujot uz skrejošo mērķi
Ekskluzīvi 3. maijs, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad lēmumus pieņem nekompetenti cilvēki. Arnis Muižnieks. “Šauj garām!” #229 epizode
Ekskluzīvi 1. maijs, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Daži praktiski padomi! Kas jāievēro, uzstādot meža kameru, lai nebūtu gļuku
Ekskluzīvi 29. aprīlis, 2024

Lasītākie