Virtuve

Recepte. Zaļā aļņa mēle0

Foto: Kate Šterna

Jūs jautāsiet, kas tas par zaļo alni? Tie taču visi ir zaļie, jo par 98% pārtiek no zaļbarības. Nē, te ir tas pats stāsts, kā ar stirnu vai briedi, kam trāpīts ne tur.
Šo aļņa mēli man atdeva kāds mednieks. Es neatteicos, bet tikai tad, kad sāku to vārīt, sapratu, ka tas var kļūt par izaicinājumu. Parādījās specifiskā smarža, un es atcerējos tā vakara notikumus, kad šis alnis tika nomedīts. Neiedziļinoties detaļās, teikšu, ka zaļais nebija visur, bet tikai alnim barības vadā un arī mutē.
Taču vai mēle ir sabojāta neatgriezeniski? Nolēmu to izvārīt līdz gatavībai, notīrīt un mēģināt pagatavot.

Sastāvdaļas

Aļņa mēle (vārīta)
1 sīpols
3–4 ķiploka daiviņas
2 mazi vai viens vidējs burkāns
Galvenā sastāvdaļa – vītināta cūkgaļa, proti, hamons (jamon) vai prošuto (prosciutto)
Mērces: 1 tējk. fish souce, 1 tējk. Vusteršīras un 2 ēdamk. terijaki
Garšvielas: 1/2 tējk. jūras sāls, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts (uz naža gala)

Pagatavošana

Kā jau minēts, sākumā mēle jāizvāra un jānotīra. To ir samērā viegli izdarīt, kad tā ir atdzisusi. Kāds kolēģis ieteica to balto virskārtu pamēģināt noņemt ar blanšēšanas metodi. Līdzīgi, kā tas tiek darīts ar bebra asti. Taču pagaidām nav sanācis pamēģināt. Noteikti nākamreiz patestēšu šo paņēmienu.
Tātad mēle notīrīta. Sagriežam to piecus līdz septiņus milimetrus biezās šķēlēs un apcepam sviestā.

Foto: Kate Šterna
Saistītie raksti


Kad gabaliņi šur tur jau sāk apbrūnināties, pannā liekam plānās standziņās sagrieztu vītināto cūkgaļu, ripiņās sarieztus sīpolus un ķiplokus. Uz piecām minūtēm uzliekam vāku, lai viss nedaudz sasulojas. Pēc tam vāku atkal noņemam un ļaujam sīpoliem apcepties, procesā pievienojot mērces, garšvielas un sāli.
Galvenais noslēpums, kas ļauj zaļo smaciņu pārvērst no defekta par efektu, ir fish sauce un vītinātās cūkgaļas garšu un smaržu kombinācija. Kopā tās piešķir ēdienam ļoti pikantu garšu un labi iet kopā ar dabisko marinādi. Protams, var izlīdzēties ar citām garšvielām, piemēram, kariju, kas lielā daudzumā varētu apslāpēt zaļo, bet man variants ar aromātisku vītināto gaļu šķita daudz garšīgāks.

Retā delikatese aļņa lūpa. Recepte

Abonē žurnālu Medības 2023. gadam

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Klausies!
Lielākie pārkāpēji – medību vadītāji? “Šauj garām!” #155 epizode
Ekskluzīvi 6 dienas
ME
Medības
Klausies!
Jānis Lākuts no GPSPRO.lv par jaunu apģērbu zīmoliem, kā arī nedaudz par dažādu ierīču lietošanu
Ekskluzīvi 25. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Kā Jānis Pūtelis un Oskars Treilihs mācīja viens otram baurot! Praktiskais seminārs
Ekskluzīvi 25. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Izcila trofeja un medniekstāsts ar daudz morālēm. Kad Diāna dod!
Ekskluzīvi 28. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Kad tavā virzienā izšauj no .30-06… Podkāsta “Šauj garām!” #154 epizode
Ekskluzīvi 23. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Ja nav asinis, tas nenozīmē, ka nav trāpīts! Mednieka dienasgrāmata #16
Ekskluzīvi 20. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Medību inspektors Madars Zariņš par biežākajiem pārkāpumiem medībās! “Šauj garām!” ekstra #35
Ekskluzīvi 17. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par medību bīstamību, sabojātiem biotopiem un protokoliņiem? “Šauj garām!” #153 epizode
Ekskluzīvi 16. novembris, 2022
Kate Šterna
Pieredze
Minējumi apstiprinās. Pie Liepājas parādījušies dambrieži
Speciālreportāža 10. novembris, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Kā strādā Tractive suņu izsekošanas sistēma? Uzinstalējam kopā! Video bloga #58 epizode
Ekskluzīvi 10. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Namejs Vinovskis – cilvēks, kurš spēj iemācīt šaut pat dīvānam! “Šauj garām!” #152 epizode
Ekskluzīvi 9. novembris, 2022
EP
Egils Paņēvics
Pieredze
FOTO un VIDEO. Liepājā māju pagalmus revidē kašķaina lapsa un no cilvēka nebaidās
Ekskluzīvi 8. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Svina skrošu aizliegums spēkā stājas 2023. gada februārī. “Šauj garām!” diskutē
Ekskluzīvi 7. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par klusinātāju spridzināšanu, zosīm un nelikumīgām medībām. “Šauj garām!” #151 epizode
Ekskluzīvi 2. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Mīti par svina un bezsvina munīciju. “Šauj garām!” ekstra #34
Ekskluzīvi 31. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Kā Raivo Strēlis par vilka trofeju nekļuva. “Šauj garām!” #150 epizode
Ekskluzīvi 26. oktobris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Meža fakultātes mācību dzinējmedības. Eksperta skola #6 epizode
Ekskluzīvi 27. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Medību likums jāraksta no jauna un latviešu valodā! “Šauj garām!” #149 epizode
Ekskluzīvi 19. oktobris, 2022
Linda Dombrovska
Pieredze
Vai aļņiem interesē priežu darva? Pārsteigums meža kamerā
Ekskluzīvi 9. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par to, kā Jānis Pūtelis “nočakarēja” medības? “Šauj garām!” #147 epizode
Ekskluzīvi 5. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Kas medību saimniecībā sabojāts pēdējo četru gadu laikā? “Šauj garām!” #146 epizode
Ekskluzīvi 28. septembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
FOTO un VIDEO! Nāvējošā riesta cīņa. Kad uzvarētājs nogalina pretinieku
Speciālreportāža 24. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Ko nedarīt pēc šāviena un par briežu medībām riestā. “Šauj garām!” #145 epizode
Ekskluzīvi 21. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Aļņu buļļus nemedīt vienu gadu? “Šauj garām!” #144 epizode
Ekskluzīvi 14. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par aļņu medībām riestā un par drošību, dzenoties pakaļ kuilim. “Šauj garām!” #143 epizode
Ekskluzīvi 7. septembris, 2022
Linda Dombrovska
Uncategorized
Skaties tiešraidē! Kā izskatās lūša maltīte! UZMANĪBU, NEPATĪKAMI SKATI!
Ekskluzīvi 5. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Lai briežiem labs sekss – par briežu bauri un jauno mednieku zināšanām. “Šauj garām!” #142 epizode
Ekskluzīvi 31. augusts, 2022
ME
Medības
Pieredze
Artis Pabriks: “Gan aizsardzības nozare, gan mednieki dzīvi redz caur tēmēkli”
Ekskluzīvi 30. augusts, 2022
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad lāču māte aizsargā savus mazuļus pret lāču tēviņu
Speciālreportāža 28. augusts, 2022
ME
Medības
Klausies!
Āfrikas cūku mēris ir atpakaļ. Vai sekos medību liegumi? “Šauj garām!” #141 epizode
Ekskluzīvi 24. augusts, 2022

Lasītākie