Virtuve

Iesaka šefpavārs! Aļņa sirds karpačo recepte0


Sirds karpačo
Sirds karpačo
Foto: Indulis Burka

Sirds. Īpaša medījuma gaļas daļa. Senatnē cilvēki ticēja, ka iegūs tā dzīvnieka spēku un izveicību, kura sirdi tie apēdīs. Un kurš gan no mums negribētu iegūt aļņa izturību un stirnas veiklību! Jo tieši šo dzīvnieku sirds pagatavošanas recepti iesaka restorāna 32. augusts šefpavārs Rūdolfs Šteinbergs.

Aļņa sirds karpačo
 (recepte četrām personām)

Sastāvdaļas
Aļņa sirds

Trīs lieli burkāni

Divi sīpoli

Olīveļļa

Zariņš raudenes

Zariņš timiāna

Sāls, pipari pēc garšas

Ēdamkarote želatīna

100 g Comte siera vai cita cietā siera pēc garšas

70 g saulē kaltētu tomātu

100 g mini rukolas

50 g ciedru riekstu


Pagatavošana
Burkānus sarīvē skaidiņās un kopā ar smalki sakapātiem sīpoliem uz pannas apcep zeltainus. Katlā liek četrās daļās pārgrieztu aļņa sirdi, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Šķidrumu nolej. Ūdeni pielej no jauna un, kad tas sāk vārīties, nosmeļ putas. Pievieno apceptos burkānus un sīpolus, garšvielas, sāli un piparus. Turpina vārīt uz nelielas uguns divas stundas, līdz sirds ir gatava.
Sirdi izņem no buljona un atdzesē. Gaļu ar ļoti asu nazi sagriež plānās šķēlītēs. Griešanai var izmantot arī elektrisko griezēju. Gaļu kārto uz cepampapīra, kas izgriezts atbilstoši tā šķīvja diametram, uz kura ēdienu pasniegs.
Izkāš 700 ml buljona, uzsilda un tam pievieno ēdamkaroti uzbriedināta želatīna. Buljonu pasilda, līdz želatīns pilnībā izkūst. Uz plānas paplātes klāj pārtikas plēvi un izlej sagatavoto biljonu ar želatīnu. Paplāti liek ledusskapī, lai buljons sastingtu.
Uz šķīvja kārto daļu zaļumu, saulē kaltēto tomātu un ciedru riekstu, plānās šķēlītēs sagriezto sieru. Virsū liek aļņa sirds karpačo. Virs tā atkal kārto zaļumus, saulē kaltētos tomātus, ciedru riekstus un sieru. No ledusskapja izņem saželējušo buljonu, izspiež vēlamās formas disku un uzmanīgi liek virsū kārtojumam. Labu apetīti!

Mēneša recepte. Alnis ķirbī

Pielikums. Putni medības un medības ar suņiem

Saistītie raksti
LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Reāls piecu binokļu tests. Pirmais iespaids un komentāri
Ekskluzīvi 2 dienas
LD
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Mednieka soma. Vai kamera attaisno cerības? Zeiss Secacam 7
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Zaļais kurss atgādina komunismu! Juris Lazdiņš “Šauj garām!” #223 epizode
Ekskluzīvi 20. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Bebru lamatas, nažu komplekts un munīcija! SIA Ieroči jaunumi martā
Ekskluzīvi 18. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Nodarbības suņa prātam? Intelektuālā slodze un apmācība. Sarunas par suņiem #16
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Saskatīt stirnāža siltās paduses. Testējam Pulsar Thermion 2 LRF XL50
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad esi izaudzis mednieku veikalā uz letes. “Šauj garām!” #222 epizode
Ekskluzīvi 13. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Kāda ir pirmā komanda, kas jāiemāca sunim? Kontakts
Ekskluzīvi 12. marts, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Aprīkojums medniekiem. Visa pasaule smilšu graudiņā (pulkstenī)
Ekskluzīvi 11. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Video! Kā uzmontēt sarkanā punkta tēmēkli uz bises: uzmontēšana, piešaušana, treniņi
Ekskluzīvi 9. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Attālajā Vaiņodē InfiRay prezentē jaunāko produkciju!
Ekskluzīvi 8. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Ja čaulītes kabatā nevis seifā – visticamāk, esi pārkāpējs! “Šauj garam!” #221 epizode
Ekskluzīvi 6. marts, 2024
ME
Medības
Uncategorized
VIDEO. Lauksaimnieki un mežsaimnieki sagaida Siliņu pie Ministru kabineta
5. marts, 2024
LD
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad ej pa suņa atstātajām asinspēdām jeb Neskrieniet uzreiz pakaļ medījumam!
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Top pieci Vector Optics tēmēkļi lapsu medībām. Iesaka Juris Kušķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Ģērbjam lapsu mednieku no galvas līdz kājām. Kā saģērbties medībām ziemā? Iesaka Armands Reķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Stirna, glābjoties no vilkiem, ieskrien pagalmā. Bet tas nav šķērslis plēsējiem! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Lielākā nozares izstāde pasaulē Shot Show! Arvida Baumaņa un Dāvja Zaubes iespaidi
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
129 lāči un saudzējamie šakāļi! Kā sevi pasargāt mežā? “Šauj garām!” #220 epizode
Ekskluzīvi 28. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Četri veidi, kā ielikt bebru lamatas. Praktiskais seminārs #37
Ekskluzīvi 26. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Lapsu riesta dejas kameras priekšā. Savvaļas dzīvnieki
24. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
SKATIES! Neliels ieskats medību un makšķerēšanas izstādē Zalcburgā
Ekskluzīvi 23. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieku skaits samazinās! Cik viegli kļūt par mednieku?! “Šauj garām!” #219 epizode
Ekskluzīvi 21. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Izgatavo caunu lamatu kastīti pats! Praktiskais seminārs #36
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Jauno mednieku eksaminācijas trauma. Tiešraide dalībniekiem #42
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Mīti un patiesība: Vai tikko nomedīta dzīvnieka gaļa ir bīstama sunim? Sarunas par suņiem #15
Ekskluzīvi 15. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Ko darīt, ja suns atsakās nest medījumu vai mantu? Medību suņu apmācība
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
403 drošības pārkāpumi un 29 nelaimes gadījumi…. “Šauj garām!” #218 epizode
Ekskluzīvi 14. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad likumdevējs tiek maldināts, bet sabiedrībai ir vienalga. “Šauj garām!” #217 epizode
Ekskluzīvi 7. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Rīgā grasās rīkot dzinējmedības? Kā ir patiesībā? Diskusija
Ekskluzīvi 5. februāris, 2024

Lasītākie