Virtuve

Recepte. Zaķis ar rumu un sēnēm0


Gatavs! Labu apetīti
Gatavs! Labu apetīti
Foto: Kate Šterna

Zaķa gaļa ir patiesi garšīga, un to var droši dēvēt par delikatesi. Protams, ir jāmāk pareizi nomedīt, pareizi nogatavināt, bet tikpat svarīgi ir to labi pagatavot. Interneta ārēs ir daudz recepšu, bet, ņemot vērā to, ka zaķi var būt bīstamu slimību pārnēsātāji, steikus vai tartarus no šīs gaļas taisīt nevajadzētu. Līdz ar to atliek izvēlēties kādu no receptēm, kas ietver sautēšanu. Bet pie velna ar visām receptēm! Var taču improvizēt.

Zaķa gaļa
Foto: Kate Šterna

Būs vajadzīga labi nogatavināta zaķa gaļa, pērnās saldētās sēnes, sīpoli, burkāni, ķiploki, saldais krējums, labs rums, garšvielas un aromātam saujiņa seleriju kātu.
Zaķis 600–700 g. Divas ciskas, viena lāpstiņa, abas karbonādes. Viss jāatkaulo. Nu, izņemot ķepu apakšdaļu, tā dēvētos cimboļus. Tur nav ko atkaulot, bet gaļiņa garšīga un maiga.
Gaļu sagriež apmēram piecus centimetrus lielos gabaliņos. Zaķi cep lielā sviesta daudzumā, līdz tas kārtīgi no visām pusēm apcepies. 2 lieli burkāni, 3–4 sīpoli, 5–6 ķiploku daivas. Visu sagriež palielos gabalos, ķiplokus – šķēlēs. Dārzeņus cep sviestā ar nelielu olīveļļas piešprici, kamēr tie nedaudz apbrūninās. Pievieno 50–75 gramus laba ruma. Šoreiz tas ir tumšais Karību rums Colonist.

Pievieno rumu
Foto: Kate Šterna

Un nedaudz brūnā cukura. Pēc tam dārzeņus pasautē minūtes desmit, ļaujot alkoholam un pārējam šķidrumam iztvaikot, bet dārzeņiem nedaudz karamelizēties. Pievieno 200 g atkausētu apšubeku no pērnās ražas un arī 50–100 g seleriju kātu. Klāt jālej apmēram 200 g saldā krējuma, jāpievieno tējkarote sāls, malti melnie pipari, majorāns, rozmarīns, nedaudz karija un muskatrieksts uz naža gala. Visu izmaisa un sautē cepeškrāsnī 170 grādos divas stundas.

Raimonds Zommers: “Meža gaļa ir labākais, kas pieejams tirgū”

Jaunais žurnāla Medības numurs jau ir klāt!

Saistītie raksti

Abonē žurnālu Medības 2023. gadam

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Klausies!
Mednieks nedrīkst būt potenciāls noziedznieks inspektora acīs! “Šauj garām!” #207 epizode
5 dienas
ME
Medības
Uncategorized
VIDEO! Lūsis medī lapsu. Skaties, kurš gudrāks – lapsa vai lūsis?
17. novembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Gaļa! Sarežģītākais medību veids un foršas jaunas tradīcijas. “Šauj garām!” #205 epizode
15. novembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Tiešraide dalībniekiem #38. Par deviņām cukurbietēm uz zemes….
10. novembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Kad sit pa pirkstiem, vaigu un plecu. Ļaunais bubulis atsitiens “Šauj garām!” extra #42
9. novembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Kāpēc likumi ir jālasa un kur labāk netēmēt. “Šauj garām!” #203 epizode
1. novembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Vai staltbrieža bulli var selektīvi nomedīt dzinējmedībās? “Šauj garām” ekstra #41
Ekskluzīvi 30. oktobris, 2023
ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Kā pareizi paņemt trihinelozes paraugus no mežacūkas?
Ekskluzīvi 29. oktobris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Tiešraide dalībniekiem #37. Kad var medīt briežus – tikai dienā vai arī naktī?
26. oktobris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Medniekiem lodes lido vienā caurumā, tālšāvējiem nē. “Šauj garām!” #202 epizode
Ekskluzīvi 25. oktobris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Mežacūka 15 metros, 14 kg smaga karabīne un šaušanas Kāmasūtra. “Šauj garām!” #201 epizode
18. oktobris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Kad jāforsē upe, lai dabūtu briedi! Mednieka dienasgrāmata #22
17. oktobris, 2023
ME
Medības
Aprīkojums
Kad termālā ierīce ir kā narkotika… Video bloga #69 epizode
17. oktobris, 2023
Indulis Burka
Aprīkojums
“Infiray” dodas tuvāk Latvijas medniekiem. Video bloga #68 epizode
12. oktobris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Kā medības mainīja dzīvi? Arvids Baumanis – īpašais 200. epizodes viesis. “Šauj garām!” #200 epizode
11. oktobris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Kurš kalibs labāks – 7×64, .308 Win vai 30-06 Sprg? “Šauj garām!” #199 epizode
4. oktobris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Māris Balodis: Mežacūku populācija jāsamazina līdz 0,15 mežacūkai uz 1 km2
28. septembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Kad viena stirna uz 32 večiem. Saruna ar Ēriku Upelnieku “Šauj garām!” 198. epizode
27. septembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Video. Vilks ļoti drošs, jo nāca virsū strādājošam ekskavātoram
25. septembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Ja ēdams, tad medījams – Erlends Sebris. “Šauj garām!” #197 epizode
Ekskluzīvi 20. septembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Asinspēdas meklēšana: mīti, kļūdas un risinājumi
Ekskluzīvi 15. septembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Kā pareizi novērtēt līdz divus gadus jaunu staltbriežu bulli? Padomi jaunajiem medniekiem #1
Ekskluzīvi 14. septembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Vetārsts ar ovālo zīmogu mednieku mājas dīrūzī. Kā tas iespējams? “Šauj garām!” #196 epizode
Ekskluzīvi 13. septembris, 2023
ME
Medības
Pieredze
Kas meklē, tas atrod! Divas stundas pēc pīles. Mednieka dienasgrāmata #21
Ekskluzīvi 8. septembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Kādēļ mednieki baidās sūtīt datus? “Šauj garām!” #195 epizode
Ekskluzīvi 6. septembris, 2023
ME
Medības
Klausies!
Katrā jau bišķiņ tas maliķa gēns sēd iekšā! Arvīds Ozols. “Šauj garām!” #194 epizode
Ekskluzīvi 30. augusts, 2023
Kate Šterna
Aprīkojums
Praktisks padoms. Karamele briežiem. Pārējiem… nav aizliegta!
27. augusts, 2023
Linda Dombrovska
Pieredze
NEPATĪKAMI SKATI! Nomedī briesmīga izskata stirnāzi – mušas to dzīvu apēdušas
Ekskluzīvi 24. augusts, 2023
ME
Medības
Klausies!
Vilnis Jaunzems par to, kā medniekiem nešaut garām. “Šauj garām!” #193 epizode
Ekskluzīvi 23. augusts, 2023
ME
Medības
Klausies!
Par mednieku nevar kļūt 40 stundās. Minhauzens 2023. “Šauj garām!” #192 epizode
Ekskluzīvi 16. augusts, 2023

Lasītākie