Virtuve

Recepte. Dambrieža rulete ar Parmas sieru0

No kaut kā maza ar laiku sanāca kaut kas daudz lielāks. Ziemassvētkos gribējās pagatavot kaut ko īpašu un neparastu un es uztaisīju mazus aļņa rolmopsīšus, kur pildījumā izmantoju sieru. Pagāja svētku laiks un janvārī, pavisam negaidīti es saņēmu uzaicinājumu nomedīt dambriedi (Dama dama) Lietuvā. Divas reizes es braucu lūkoties manu trofejas dzīvnieku, kas regulāri apmeklēja barotavu, bet vienmēr tajā laikā, kad es tur nebiju. Beidzot man palaimējās – diezgan gaišā, mēness apspīdētā vakarā man izdevās sagaidīt dambriedi, kuru pirms tam jau biju redzējusi medību kameras fotogrāfijās. Jāsaka, ka dzīvnieks nemaz nav tik mazs, kā varētu domāt, taču, protams, tas ir mazāks par stalto. Tēviņš sver plus mīnus simts kilogramus un ir aptuveni pusgadu veca briežu teļa lielumā. Ņemot vērā to, ka man atļāva paņemt ne tikai trofeju, bet arī visu gaļu, nolēmu pacensties apstrādāt to un saglabāt pēc iespējas vairāk labāko gabalu. Piemēram, manā skatījuma viens no vērtīgajiem gabaliem ir ribu un vēdera daļa bez kauliem. Tā ir gatava rulete, kura tikai jāpapildina ar pildījumu pēc savas izvēles.

Sastāvdaļas

Abas ribu un vēdera gaļas loksnes (var izmantot analoģisku brieža teļa vai pat brieža gaļas daļu);
200 g Parmas siera (parmezāna);
500 g taukainas maltas cūkgaļas (var izmantot mežacūku, ja tā ir testēta);
2 vidēji sīpoli;
100-150 g sasmalcinātu seleriju kātu;
Sāls 1,5 t.k., melnie un krāsainie pipari (rozā, zaļie, baltie), timiāns, rozmarīns pēc izvēles.

Pagatavošana

Pēc iespējas attīra gaļu no plēvēm, bet tā, lai gaļas loksne paliktu viendabīga. Sasāla to un atstāj. Smalki sagriež sīpolus un selerijas kātu. Var pievienot arī papriku. Sarīvē sieru un kopā ar dārzeņiem un garšvielām iemaisa maltajā gaļā, rūpīgi un ilgi maisot masu.
Uz galda divos slāņos noklāj pārtikas plēvi, uz tās novieto gaļu, pa vidu izlīdzinot maltās gaļas un dārzeņu masu, izlīdzina to un tad satin visu stingrā ruletē. Pēc tam visu ietin plēvē, pēc iespējas noblīvējot ruleti, lai masa un apvalks saiet kopā. Pēc tam abus plēves galus satver ar pirkstiem, un rullējot kā konfekti papīrītī, satin vēl ciešāk. Var apsiet papildus ar striķi, lai temperatūras ietekmē rulete neattītos vaļā.
Ruleti ievieto čuguna vai stikla traukā ar vāku, pielej ūdeni tik daudz, lai tas ir ruletei līdz vidum un gatavo divas stundas 170 grādos. Ruleti var ēst karstu vai atdzesētu. Auksta tā būs ļoti stingra un blīva, viegli griežama šķēlēs. Noderēs maizītēm vai auksto uzkodu galdam.
Buljonu, kas paliks pāri var izmantot gardas mērces pagatvošanai.

Recepte. Dambrieža rulete ar Parmas sieru

Medības + pielikumi!

Saistītie raksti
LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Nikna aļņu govs ar teļiem šķērso ezeru! Aicinām tādās situācijās dzīvniekiem netuvoties
Speciālreportāža 5 stundas
Kate Šterna
Pieredze
Kur tieši jāurbj caurums nomedītās trofejas galvaskausā, lai to piestiprinātu pie dēlīša?
Speciālreportāža 7 stundas
Indulis Burka
Pieredze
Iekurt ugunskuru mežā? Medniekam ir par vienu iespēju vairāk!
Ekskluzīvi 1 diena
Emīlija Mariševa
Pieredze
Pasākums, kurā laimēt Benelli Lupo – Purnavu muižas kauss
Speciālreportāža 2 dienas
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Kas ir mednieka somā? Pirmie iespaidi par Kahles un Swarovski tM35
Speciālreportāža 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
Lācis emigrants palicis Baltijā. Žogu izbūve uz valstu robežām maina dzīvnieku migrācijas paradumus
Speciālreportāža 3 dienas
ME
Medības
Pieredze
Mīts vai fakts. Rej tikai stirnāži – kā ir patiesībā?
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Klausies!
Vai bīstamu slimību ir vairāk, veiksmēm un neveiksmēm mežacūku medībās. “Šauj garām!” #133 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Piecu svingeru orģija pie darvas koka jeb Mežacūku saiets
Speciālreportāža 5 dienas
Linda Dombrovska
Pieredze
Ir tādas reizes, kad it kā viss ir pareizi – bet neizdodas atrast! Mežacūku medības
Ekskluzīvi 6 dienas
Kate Šterna
Pieredze
Eksperiments. Barotavā graudi + melase
Nedēļa
Linda Dombrovska
Pieredze
Aculiecinieka video. Kad šakālis uzglūn stirnai
Speciālreportāža 25. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Mežakuiļi savu dzīvi pavada vienatnē, atšķirti no savas mātes bara
Ekskluzīvi 23. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Ar pistoli pret lāci, vai aizliegts medīt ar pieiešanu, receptes svētkiem? Šauj garām! #132. epizode
Ekskluzīvi 22. jūnijs, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Testējam lēto Bresser meža kameru no Lidl. Pārsteidzošā kārtā filmē!
Ekskluzīvi 21. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Stirnāžu selekcija. Vecuma noteikšana pēc ārējām pazīmēm
Ekskluzīvi 21. jūnijs, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Kad brieži satiek mežaruksi! Kuram nervi stiprāki? Pulsar Helion 2 XQ38F tests
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Unikāli kadri. Kur lapsa saviem mazuļiem dabūja zivis?
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Atlaižu dienas veikalos Huberts 17. un 18. jūnijā
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Vai lāču dēļ aizliegs medības, Latvijas mednieki pasaulē un lenteņi. “Šauj garām!” #131 epizode
Ekskluzīvi 15. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Brīnumainā kārtā “stromnā” sajūta nebija! Lācis dažu metru attālumā no medību torņa Naukšēnos
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par vecuma noteikšanu pēc zobiem, ieroču atņemšanu nelojāliem pilsoņiem. “Šauj garām!” #130 epizode
Ekskluzīvi 8. jūnijs, 2022
EP
Egils Paņēvics
Pieredze
STOP – bīstami, uz ceļa dzīvnieki! Ko darīt, ja notriekts meža dzīvnieks?
Ekskluzīvi 6. jūnijs, 2022
Indulis Burka
Pieredze
Padoms medniekam. Pieslienamas metāla trepes ar grozāmu sēdekli
14. oktobris, 2018
Kate Šterna
Aprīkojums
Tests. Mans pirmais klusinātājs. Piešaušana, kāda ir skaņa, kā to kopj
Ekskluzīvi 6. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Recepte. Treknā mežacūkas gabaliņa cepetis
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2022
MK
Mārtiņš Kalaus
Aprīkojums
Pielādē instinktu… BRX1 pirmā karabīne no Beretta
Speciālreportāža 3. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Video. Kā ievainota sivēnmāte nosargā sivēnus pret vilka uzbrukumu
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Individuālo medību nosacījumi, pareizām medībām un selekciju. “Šauj garām!” #129 epizode
Ekskluzīvi 1. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Aivars Bundzens: “Mednieku spēki nosedz katru Latvijas kvardrātmetru”. Video ekstra #33
Ekskluzīvi 31. maijs, 2022

Lasītākie