Virtuve

Kūpināta bebraste mednieka galdā0

Autores foto.

Kad pavasarī palaimējās nomedīt trīs pamatīgus bebrus un gaļas apjoms bija iespaidīgs, sākām domāt, kā to saglabāt, lai varētu patērēt pamazām un nevajadzētu likt saldētavā, kur jau viena aste bija aizķērusies. Viens no paņēmieniem, protams, ir kūpināšana. Kopā ar gaļu tika nolemts marinēt arī bebru astes. Vārdu sakot un ilgi garumā nevelkot, lūk, recepte.

Sastāvdaļas
• Apmēram 15 kilogrami gaļas + četras bebru astes
• 4 litri ūdens
• 8 ēdamkarotes 70% etiķa
• 10 ēdamkarotes sāls
• 5 – 7 lauru lapas
• 5 ēdamkarotes cukura
• 100 grami ķimeņu
• 20 kadiķogas
• Paciņa maltu melno piparu

Pagatavošana
Sākumā apstrādājam bebru astes. Tas ir ļoti vienkārši. Nogriežam kažokādas strēmelītes, kas varbūt ir palikušas gar malu. Ieliekam asti kādā piemērota izmēra traukā un aplejam ar verdošu ūdeni. Paturam minūti, nekādā gadījumā ne ilgāk, ņemam ārā, ar nazi piepaceļam pelēko zvīņaino virsslāni un kā cimdu vai plēksnītēs velkam nost. Vienu asti var notīrīt piecās minūtēs.

Pēc tam atkaulojam gaļu un gatavojam marinādi. Ūdeni uzvāra, pievieno garšvielas un ļauj atdzist. Protams, procesā marināde jāpagaršo. Ja šķiet, ka kaut kā trūkst, pievieno nepieciešamo.

Kad ūdens atdzisis līdz kādiem četrdesmit grādiem, liek iekšā gaļu. Šādam daudzumam gaļas vajadzīgs liels trauks. Kopā tie tomēr ir divdesmit litri/kilogrami. Labi, ja traukam ir vāks. Ja nav, piemeklējam kaut ko piemērotu. Gaļa marinējas trīs līdz četras dienas.

Pirms kūpināšanas gaļu ar visu marinādi pārliek katlā un uzkarsē, līdz sāk vārīties. Jāpavāra vismaz desmit minūtes, lai viss izkarsējas kārtīgi. Protams, ja esat nodevuši gaļu trihinelozes pārbaudei, karsēšanu var izlaist. Lai arī ir bijuši tikai pāris oficiāli apstiprinātu gadījumu, kad bebra gaļā konstatēta trihinella, jābūt uzmanīgiem. Kurš gan nodod bebru pārbaudēm? Iespējams, šo gadījumu būtu vairāk…

Noslēgumā seko atbildīgākais darbs. Kūpināšana.

Saistītie raksti

Ieteicams sākumā pacelt temperatūru līdz 80 – 100 grādiem, bet pēc tam turēt uz 50 – 60. Kopumā kūpināšana aizņem no četrām līdz sešām stundām – atkarībā no gaumes un paredzamā glabāšanas laika. Ilgāk kūpināta gaļa arī ilgāk saglabājas.

Vairāk lasiet žurnālā Medības

Žurnāla pielikums – Medījumu receptes 2

Recepte! Ko darīt ar bebra asti?

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Bebru lamatas, nažu komplekts un munīcija! SIA Ieroči jaunumi martā
Ekskluzīvi 1 diena
ME
Medības
Pieredze
Nodarbības suņa prātam? Intelektuālā slodze un apmācība. Sarunas par suņiem #16
Ekskluzīvi 5 dienas
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Saskatīt stirnāža siltās paduses. Testējam Pulsar Thermion 2 LRF XL50
Ekskluzīvi 5 dienas
ME
Medības
Klausies!
Kad esi izaudzis mednieku veikalā uz letes. “Šauj garām!” #222 epizode
Ekskluzīvi 6 dienas
ME
Medības
Pieredze
Kāda ir pirmā komanda, kas jāiemāca sunim? Kontakts
Ekskluzīvi Nedēļa
Indulis Burka
Aprīkojums
Aprīkojums medniekiem. Visa pasaule smilšu graudiņā (pulkstenī)
Ekskluzīvi 11. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Video! Kā uzmontēt sarkanā punkta tēmēkli uz bises: uzmontēšana, piešaušana, treniņi
Ekskluzīvi 9. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Attālajā Vaiņodē InfiRay prezentē jaunāko produkciju!
Ekskluzīvi 8. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Ja čaulītes kabatā nevis seifā – visticamāk, esi pārkāpējs! “Šauj garam!” #221 epizode
Ekskluzīvi 6. marts, 2024
ME
Medības
Uncategorized
VIDEO. Lauksaimnieki un mežsaimnieki sagaida Siliņu pie Ministru kabineta
5. marts, 2024
LD
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad ej pa suņa atstātajām asinspēdām jeb Neskrieniet uzreiz pakaļ medījumam!
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Top pieci Vector Optics tēmēkļi lapsu medībām. Iesaka Juris Kušķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Ģērbjam lapsu mednieku no galvas līdz kājām. Kā saģērbties medībām ziemā? Iesaka Armands Reķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Stirna, glābjoties no vilkiem, ieskrien pagalmā. Bet tas nav šķērslis plēsējiem! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Lielākā nozares izstāde pasaulē Shot Show! Arvida Baumaņa un Dāvja Zaubes iespaidi
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
129 lāči un saudzējamie šakāļi! Kā sevi pasargāt mežā? “Šauj garām!” #220 epizode
Ekskluzīvi 28. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Četri veidi, kā ielikt bebru lamatas. Praktiskais seminārs #37
Ekskluzīvi 26. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Lapsu riesta dejas kameras priekšā. Savvaļas dzīvnieki
24. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
SKATIES! Neliels ieskats medību un makšķerēšanas izstādē Zalcburgā
Ekskluzīvi 23. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieku skaits samazinās! Cik viegli kļūt par mednieku?! “Šauj garām!” #219 epizode
Ekskluzīvi 21. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Izgatavo caunu lamatu kastīti pats! Praktiskais seminārs #36
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Jauno mednieku eksaminācijas trauma. Tiešraide dalībniekiem #42
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Mīti un patiesība: Vai tikko nomedīta dzīvnieka gaļa ir bīstama sunim? Sarunas par suņiem #15
Ekskluzīvi 15. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Ko darīt, ja suns atsakās nest medījumu vai mantu? Medību suņu apmācība
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
403 drošības pārkāpumi un 29 nelaimes gadījumi…. “Šauj garām!” #218 epizode
Ekskluzīvi 14. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad likumdevējs tiek maldināts, bet sabiedrībai ir vienalga. “Šauj garām!” #217 epizode
Ekskluzīvi 7. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Rīgā grasās rīkot dzinējmedības? Kā ir patiesībā? Diskusija
Ekskluzīvi 5. februāris, 2024
LD
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Nakts uzlika, tēmēklis un monoklis. PARD FD1 LRF tests reālos apstākļos
Ekskluzīvi 5. februāris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Jagd und Hund 2024! Latvietis, kas būvē medību torņus vāciešiem
Ekskluzīvi 31. janvāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mērķis aizliegt putnu medības. Grozījumi Medību noteikumos. “Šauj garām!” #216 epizode
Ekskluzīvi 31. janvāris, 2024

Lasītākie