Medījuma gaļa arvien biežāk atgriežas svētku galdā nevis kā eksotika, bet kā apzināta izvēle. Tā ir dabiska, aromātiska un izteiksmīgas garšas gaļa, kas, pareizi pagatavota, neprasa sarežģītas tehnikas vai ilgas stundas virtuvē. Pat steigā iespējams radīt ēdienus, kas pārsteigs viesus un atgādinās – medību guvums ir ne tikai tradīcija, bet arī īsta kulinārā vērtība. Šajā rakstā piedāvājam piecas idejas, kā ātri un īpaši gardi pagatavot medījumu svētku galdam.
Recepte. Rukša aukstā gaļa
Nomedītā rukša galvas apstrāde pēc analīžu saņemšanas. Divi varianti. Vai nu noplaucē verdošā ūdenī vai arī apstrādā ar lodlampu. Tad izmērcē pāris stundas aukstā ūdenī. Liek vārīties, pēc garšas pievieno sāli, melnos piparus, smaržīgos piparu, lauru lapas un vāra pāris stundu. Tad gaļu attīra no kauliem un liek lietā radošu izdomu, izmantojot to, kas pieejams, tā, lai sanāk kas baudāms. Te noder olīvas, sīpoli, kāpostu lapas vai vēl kādi citi zaļumi, dzērvenes, brūklenes utt. Katru reizi var izmantot ko citu. Tad liek aukstumā.
Aļņa gaļas karbonāde – ātri un vienkārši
Ja saldētavā aizķēries aļņa gaļas gabaliņš, šis ir veids kā pussdundas laikā vok pannā pagatavot karbonādi ar dārzeņiem, iepriecinot gan sevi, gan draugus vai radus.
Recepte: Aļņa karbonāde ar WOK dārzeņiem
Vircots stirnas cepetis ar pikantumiņu
Cepetis ir laba lieta – gards gan karsts, gan arī atdzisis. Cepeša šķēlīte uz maizes pusdienās mežā – tas tiešām ir kaut kas ļoti baudāms. Savukārt ciska ir viens no labākajiem cepeša gabaliem. Ja to ilgāk cep, tas kļūst mīksts un garšīgs. Stirnas ciskas izmērs ir ideāli piemērots cepetim – ne par lielu, ne par mazu.
Sastāvdaļas
• Buka ciska
• Tomāti, sīpoli
• Francijas aitas siers
• Garšvielas
Pagatavošana
Ņem buka cisku un izgriež kauliņu, no kura pēc tam var izvārīt gardum gardu zupu.
No kauliņa sanāks lieliska zupa.
Cisku savirco ar garšvielām. Var izmantot vienkārši sāli un piparus, rozmarīnu. Var arī ķerties pie dažādiem maisījumiem – vai nu tādiem, ko tirgo veikalos, vai arī pašgatavotiem. Ņem Francijas aitas sieru, to, kam mazliet pikanta smaciņa no dzimšanas, sagriež gabaliņos un ietin ciskā.
Cisku sasprauž ar zobu bakstāmajiem. Tikai jāatceras, ka jāizmanto koka bakstāmie, plastmasas izkusīs. Var arī sasiet ar aukliņu.
Pīlē jeb čugunā katlā saliek sagrieztus tomātus un sīpolus. Tie veidos mērcīti.
Gaļu uzliek pa virsu un liek cepties cepeškrāsnī.
Cep divas trīs stundas 180 grādos. Pēdējā pusstundā noņem vāku, lai cepetis mazliet apbrūninās. Procesā to var arī apgriezt uz otriem sāniem. Beigās noņem vāku, lai cepetis apbrūninās.
Recepte. Mežacūkas ribu rulete
Pārbaudīta un 100% droša mežacūkas gaļa! Kas var būt labāks par to? Protams, stirnas, aļņa, brieža, zaķa vai pīles gaļa arī ir garda, bet mežacūka… Mmmm! Un ribiņas ir vislabākās. Parasti tās sautē un šmorē, grillē, cep cepeškrāsnī veselā veidā vai sagrieztas, bet man jau ļoti sen gribējās paņemt veselu mežacūkas sānu un uztaisīt ruleti. Skaties, kā man tas izdevās!
Šoreiz lietā tiek likts vesels rukša sāns no gurna līdz kakla daļai. Gaļa jānoņem no kauliem, jāierīvē ar sāli un garšvielām, pievienojot kūstošo zilo sieru un šampinjonus, pēc tam stingri jāsarullē un jācep cepeškrāsnī 150 grādu temperatūra aptuveni 4 stundas.
Video skaties žurnāla Medības Youtube kanālā
Recepte! Ziemas ēdiens – zaķis podā
Sastāvdaļas
Zaķa gaļa, aptuveni viens kilograms
Kilograms nomizotu, lielos gabalos sagrieztu kartupeļu
4–5 vidēji burkāni
Pāris vidēju sīpolu
3–4 ķiploka daiviņas
300 g treknas kūpinātas cūkgaļas
Garšvielas: rozmarīns, majorāns, malti melnie pipari, nedaudz cukura un melnais Himalaju sāls
Pagatavošana
Būtībā tas ir vienkāršs un pamatīgs ziemas ēdiens, kas prasa nedaudz vairāk laika, nekā ierasts. Zaķa gaļu sākumā izvāra.
Es sadalu zaķa liemeni pa daļām uzreiz pēc nodīrāšanas. Ķepas, muguras daļa ar karbonādi un viss pārējais: sirds, akna, nieres un atlikušie kauliņi. No tā visa pārējā sanāk neliela, bet ļoti aromātiska zupiņa. Man patīk izmantot medījumu pilnībā, neko negribu mest ārā! Zaķa muguras daļu es saglabāju veselu, ar kaulu. Atdalu gūžas kaulu, kaklu un galvu, bet ribas apgriežu ar dārza šķērēm līdz ar karbonādes muskuļa daļu. Sanāk akurāts gabaliņš, kas der arī nelielam cepetim. To kādu citu reizi pagatavosim.
Šoreiz sautēsim. Zaķa gaļas gabalus ar visiem kauliņiem saliekam čuguna formā ar vāku un vārām kādu stundu. Kad laiks iet uz beigām, nomizojam kartupelīšus un burkānus, sīpolu un varbūt kādu ķiploka daiviņu. Izvārīto gaļu atdzesējam, bet buljonu izkāšam. Neizlejam un neizdzeram! Mums to vēl vajadzēs. Uz atsevišķas pannas sviestā apcepam saplūkāto un sadalīto gaļu. Te var piespiest klāt ķiplokus. Apcepoties sviestā, tie piešķir ēdienam papildu pikantumu. Čuguna formā saliekam apļos pusi kartupeļu un burkānu. Kāpēc apļos? Tā smukāk. Protams, pēc tam viss sajauksies, īpaši, kad nonāks vēderā, bet pagaidām var baudīt procesa skaistumu. Kartupeļus apkaisām ar garšvielām un sāli, virsū liekam šķēlēs sagriezto cūkgaļu. Vēlams ņemt kūpinātu cauraudzīti vai vaidziņu.
Nākamajā slānī izkārtojam visu no kauliem noņemto un apcepto zaķi. Tad atkal garšvielas, kartupeļus ar burkāniem un sīpoliem un vēl vienu speķa slāni. Pielejam atpakaļ buljonu un liekam vāku virsū. Tagad trauks ar topošo zaķa sautējumu jāliek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un jāatstāj tur vismaz uz stundu, labāk pusotru!
Zaķis podā ar kartupeļiem un speķīti
ABONĒ 2026. GADAM UN LAIMĒ KARABĪNI!
👉 Abonē 2026. gadam bez pielikumiem.
👉 Abonē 2025. gadam ar 3 pielikumiem.
Žurnāla Medības trešajā pielikumā Mednieka gads 2026 par slimībām un parazītiem
Žurnāla Medības decembra numurā lasi par nelikumīgām medībām!
