Virtuve

Zaķis, sautēts Ustjugas gaumē0


Zaķis Ustjugas gaumē.
Zaķis Ustjugas gaumē.
Foto: Kate Šterna

Nezinu, kā citiem, bet man zaķis raisa tādu kā pietāti. Līdzīgi kā nemedniekiem jebkura medījuma gaļa. Kāroties kārojas, bet, kā pareizi pagatavot, nav ne jausmas un skaidrs, ka improvizācija neies cauri. Jebkura atkāpe no pamata tēmas – receptes – ir iespējama tikai tad, ja šī pamata tēma ir zināma. Tā kā man par zaķa gatavošanu nav zināms itin nekas, talkā nāks internets.

Krievijā gan pelēkais, gan baltais zaķis ir iecienīts, tradicionāls tautas medījums. Tādēļ, nodomāju es, krievu mednieku saitēs noteikti atradīsies kāda sena un ļoti pareiza recepte. Atradu zaķi Ustjugas gaumē. Protams, nolēmu pamēģināt. Lūk, pati recepte un daži knifi.Nogatavinātu zaķi izķidā un nodīrā, notur etiķūdenī vai marinādē un gatavo. Etiķūdenim jābūt nedaudz skābenam, un zaķi tajā var atstāt uz diennakti. Marināde var būt kreftīgāka. Es uzvārīju divus litrus ūdens, pievienoju garšvielas, atdzesēju un atstāju gaļu marinādē arī uz diennakti.

Marināde

•2 l ūdens
•Garšvielas: 4 ēd. k. sāls, 2 ēd. k. cukura, 10 kadiķogas, 2 – 3 lauru lapas, tējkarote maltu melno piparu, raudene, majorāns, ķimenes, aromātiskie pipari

Pamatēdiens

•Zaķa liemenis
•Sviests cepšanai
•2 – 3 lielas sīpolgalvas
•100 g siera (pēc receptes), es liku 250, jo man garšo siers
•4 – 5 lieli kartupeļi
•500 g kāpostu (lapas)
•5 vidēji burkāni
•300 – 400 g krējuma mērces (pēc receptes), es izmantoju 500 g saldā krējuma un 150 g skābā, plus sāls un garšvielas
•Garšvielas un sāls pēc gaumes.

Zaķa nogatavināšana

Nomedītam zaķim uzreiz jāiztukšo urīnpūslis. Turot dzīvnieku aiz galvas, izspiež saturu, ar otru plaukstu spēcīgi velkot no krūškurvja uz leju. Vēsā laikā vai dzesētavā neizķidāts zaķis var glabāties divas trīs dienas. Ar izlaistām iekšām, bet nenodīrāts – nedēļu. Ja zaķi nav paredzēts lietot uzturā uzreiz, to sasaldē ar visu ādu.

Pagatavošana

Marinēto zaķi noskalo un noliek, lai notek. Sadala mazākos gabaliņos. Pēc tam apcep sviestā uz ātras uguns. Saliek čuguna katlā, virsū uzgriež burkānus ripiņās un uzber smalki sagrieztus sīpolus. Pēc tam, protams, sāli un garšvielas. Tālāk seko sarīvēts siers. Pāri visam klāj svaigas kāpostu lapas. Saliku tikai divos slāņos, taču turpmāk kļuva skaidrs, ka jāliek vairāk. Kāposti ļoti labi piestāv šim ēdienam, un prasās, lai to ir vairāk. Tad sajauc saldo un skābo krējumu ar garšvielām un pārlej pāri kārtojumam. Liek virsū vāku un sautē cepeškrāsnī 200 grādos apmēram pusotru divas stundas. Ak, jā, man kartupeļiem vietas nepietika, bet tos arī liek sagrieztus palielos kubiņos vai daivās zem kāpostu lapām.

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Ekstrēmās medības! Kārtīgam medniekiem jābūt sunim un termokamerai! Video bloga #94 epizode
Ekskluzīvi 17 stundas
ME
Medības
Virtuve
Briežu vairāk nekā odu, odi kož acis ārā un gatavojam mežacūkas sautējumu. No dabas līdz galdam #19
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Aprīkojums
Nakts tēmēklis 399 eiro, jaunās paaudzes termotēmēkļi un ērti apģērbi. Video blogs #93 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Klausies!
Kā izvēlēties, trenēt un nesajukt prātā? Medību suņi bez filtriem! “Šauj garām!” #289 epizode
Ekskluzīvi 5 dienas
ME
Medības
Pieredze
Lācis atkal atgriežas Viļņā. Eksperti ir ļoti noraizējušies
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lūsis pagalmā ķer kaķi, lāči gandrīz kāpj laivā, bet vilks kaitina alni. Meža ziņas #11
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Tuvcīņa ar kuili uz dzīvību un nāvi, un trīs vilki vienā vakarā! “Šauj garām!”#288 epizode
Ekskluzīvi 18. jūnijs, 2025
Sintija Dozberga
Pieredze
Iestādes brīvdienās, iedzīvotāji šokā, mednieki ceļ trauksmi. Lācis Viļņā. Meža ziņas #10
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Alkohols medībās, ieroču pārvadāšana, divos naktī ar stīvu briedi. Pajautā medību inspektoram
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO! Rusan gredzeni termālajām uzlikām: stacionārais un noņemamais
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Droni un novērošanas shēmas, medības ar naktiniek un svešās platībās
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā tikt pie smadzeņu satricinājuma un trāpīt mērķī divos kilometros? “Šauj garām!” #287 epizode
Ekskluzīvi 11. jūnijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Dzīvnieku mazuļu glābšanas epidēmija. Glābējs vai bērnu zaglis?
Ekskluzīvi 9. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kad nogalināt nedrīkst, bet pautus nogriezt gan vajadzētu! “Šauj garām!” #286 epizode
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Izdevusies stirnāžu sezonas atklāšana. Liela nozīme ir tēmēklim
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Whatsapp grupas nodevēji, kad gaidīt inspektoru, torņu mērītāji
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Optikas, kalibri un klusinātāja ietekme – tālšaušana ar Aivaru Bundzēnu. Praktiskais semnārs #56
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Kad čomi uzmet, bet mežacūkas kāp tornī un tēmēkli aizmirsti auto. Video bloga #92 epizode
Ekskluzīvi 30. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Šaušanas tehnika, ballistika un treniņi ar Aivaru Bundzēnu. Prakstiskais seminārs #55
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Foto un video! Labākajiem šāvējiem cepures vienos caurumos! Atskats uz Mednieku līgas 3.posmu Rēzeknē!
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Mednieku kabatās palika 400k eiro. Haralds Barviks un Juris Buškevics. “Šauj garām!” #285 epizode
Ekskluzīvi 28. maijs, 2025
ME
Medības
Virtuve
Savādi rituāli ar asinīm, kā pazust ar asinspēdu suņiem un lapsas kotletes. No dabas līdz galdam #18
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Distances, atbalsti, kalibri un efektivitāte. Stāsta Aivars Bundzēns. Praktiskais seminārs #54
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Limitu atcelšana un sadarbības memorands. Medību saimniecības aktualitātes
Ekskluzīvi 22. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Solis pret medniekiem, labāk domāt bonusa sistēmu! “Šauj garām!” #284 epizode
Ekskluzīvi 21. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Rezultātu var sasniegt sadarbojoties ar medniekiem. Briežu postījumu apjoms Saldus novadā samazinās
Ekskluzīvi 20. maijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
WOW efekts pirmo reizi ieskatoties. Neparastas formas optiskais binoklis ar attēla stabilizāciju
Ekskluzīvi 19. maijs, 2025
Kate Šterna
Pieredze
Tas nav moku rīks! Kā ātri un efektīvi nodīrāt medījumu
Ekskluzīvi 15. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Cels maksu par atļaujām un sezonas kartēm? Vai ZM slepeni bīda noteikumu projektus? Izsludināti jauni grozījumi noteikumos
Ekskluzīvi 14. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kad Brisele sev iešauj kājā: vilks beidzot vairs nav “svēta govs”. “Šauj garām!” #283 epizode
Ekskluzīvi 14. maijs, 2025

Lasītākie