Virtuve

Zaķis, sautēts Ustjugas gaumē0


Zaķis Ustjugas gaumē.
Zaķis Ustjugas gaumē.
Foto: Kate Šterna

Nezinu, kā citiem, bet man zaķis raisa tādu kā pietāti. Līdzīgi kā nemedniekiem jebkura medījuma gaļa. Kāroties kārojas, bet, kā pareizi pagatavot, nav ne jausmas un skaidrs, ka improvizācija neies cauri. Jebkura atkāpe no pamata tēmas – receptes – ir iespējama tikai tad, ja šī pamata tēma ir zināma. Tā kā man par zaķa gatavošanu nav zināms itin nekas, talkā nāks internets.

Krievijā gan pelēkais, gan baltais zaķis ir iecienīts, tradicionāls tautas medījums. Tādēļ, nodomāju es, krievu mednieku saitēs noteikti atradīsies kāda sena un ļoti pareiza recepte. Atradu zaķi Ustjugas gaumē. Protams, nolēmu pamēģināt. Lūk, pati recepte un daži knifi.Nogatavinātu zaķi izķidā un nodīrā, notur etiķūdenī vai marinādē un gatavo. Etiķūdenim jābūt nedaudz skābenam, un zaķi tajā var atstāt uz diennakti. Marināde var būt kreftīgāka. Es uzvārīju divus litrus ūdens, pievienoju garšvielas, atdzesēju un atstāju gaļu marinādē arī uz diennakti.

Marināde

•2 l ūdens
•Garšvielas: 4 ēd. k. sāls, 2 ēd. k. cukura, 10 kadiķogas, 2 – 3 lauru lapas, tējkarote maltu melno piparu, raudene, majorāns, ķimenes, aromātiskie pipari

Pamatēdiens

•Zaķa liemenis
•Sviests cepšanai
•2 – 3 lielas sīpolgalvas
•100 g siera (pēc receptes), es liku 250, jo man garšo siers
•4 – 5 lieli kartupeļi
•500 g kāpostu (lapas)
•5 vidēji burkāni
•300 – 400 g krējuma mērces (pēc receptes), es izmantoju 500 g saldā krējuma un 150 g skābā, plus sāls un garšvielas
•Garšvielas un sāls pēc gaumes.

Zaķa nogatavināšana

Nomedītam zaķim uzreiz jāiztukšo urīnpūslis. Turot dzīvnieku aiz galvas, izspiež saturu, ar otru plaukstu spēcīgi velkot no krūškurvja uz leju. Vēsā laikā vai dzesētavā neizķidāts zaķis var glabāties divas trīs dienas. Ar izlaistām iekšām, bet nenodīrāts – nedēļu. Ja zaķi nav paredzēts lietot uzturā uzreiz, to sasaldē ar visu ādu.

Pagatavošana

Marinēto zaķi noskalo un noliek, lai notek. Sadala mazākos gabaliņos. Pēc tam apcep sviestā uz ātras uguns. Saliek čuguna katlā, virsū uzgriež burkānus ripiņās un uzber smalki sagrieztus sīpolus. Pēc tam, protams, sāli un garšvielas. Tālāk seko sarīvēts siers. Pāri visam klāj svaigas kāpostu lapas. Saliku tikai divos slāņos, taču turpmāk kļuva skaidrs, ka jāliek vairāk. Kāposti ļoti labi piestāv šim ēdienam, un prasās, lai to ir vairāk. Tad sajauc saldo un skābo krējumu ar garšvielām un pārlej pāri kārtojumam. Liek virsū vāku un sautē cepeškrāsnī 200 grādos apmēram pusotru divas stundas. Ak, jā, man kartupeļiem vietas nepietika, bet tos arī liek sagrieztus palielos kubiņos vai daivās zem kāpostu lapām.

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Jaunums Latvijā. Termokamera Conotech Tracer 35 LRF. Mēra un filmē
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Par medību vadītāju pienākumiem un tiesībām. “Šauj garām!” #93 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
Indulis Burka
Pieredze
Atis Kalniņš: “Paliec tur, kur tu pirmo reizi pieņem lēmumu!”
17. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mēneša personība Uģis Dronka. “Ja ir vēlme šaut, jābrauc tik uz šautuvi!”
11. septembris, 2021
ME
Medības
Virtuve
Medījuma sadalīšana un vakuumošana. Video bloga #38 epizode
Ekskluzīvi 10. septembris, 2021
ME
Medības
Virtuve
Recepte. Retā delikatese aļņa lūpa
Speciālreportāža 9. septembris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par medniekiem pālī, baura taurēm un Medību likumu. “Šauj garām!” #91 epizode
8. septembris, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Otrajās medībās Braslavā satiek lāci. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 6. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lietuvā policisti pārbiedē alni, kas saplēš stiepļu žogu un iemūk mežā
Speciālreportāža 5. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Alojas novadā novēro lūsi. Aculiecinieka video
Speciālreportāža 3. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Konservbundža un striķis. Uztaisi aļņu mānekli pats
Speciālreportāža 2. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Trofeju meistars Toms Poškus. Video ekstra #23
Speciālreportāža 31. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Trofeju meistara Jāņa Abizāra padomi kuiļa ilkņu apstrādei. Praktiski padomi
Speciālreportāža 26. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Sarkanie punkti, šaušanas kāmasūtra un zaļie mednieki. “Šauj garām!” #89 epizode
25. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Divi lāči atpūšas Vijciema pusē tūristu iecienītā vietā. Aculiecinieku stāsts
Speciālreportāža 23. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Vai ar bisi var šaut lodes, par pirmajiem ragiem un šakāļiem. “Šauj garām!” #88 epizode
Speciālreportāža 18. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Merkel RX Helix Speedster ar piesitienu. Video bloga #35 epizode
17. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Reidā ar Valsts policiju un Valsts meža dienestu. 14.08.2021.
Ekskluzīvi 15. augusts, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Otaņķos nomedī šakāli, sargājot putnkopības saimniecību
Speciālreportāža 11. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Kā notvert malumednieku un par aizliegtajiem rīkiem. “Šauj garām!” #87 epizode
Ekskluzīvi 11. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Talsos notver kašķainu caunu. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 10. augusts, 2021
Indulis Burka
Pieredze
Mēneša personība. Alfrēds Čepānis – kā tika nomedīts milzu lācis
Speciālreportāža 10. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Uzstādīt medību torni nepilnas stundas laikā. Piedāvā Paulhunter.lv. Video bloga #33 epizode
Ekskluzīvi 9. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Gludstobra ieroči pīļu medībām. Piedāvā SIA “Ieroči”
Speciālreportāža 8. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Aculiecinieks. Vilcēni pastaigājas divu metru attālumā no iedarbināta harvestera
Ekskluzīvi 6. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lāčus, vilkus un lūšus Rīgas reģionā novēro bieži. Aculiecinieku foto un video
Ekskluzīvi 3. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Drošība medībās #3. Ikgadējais mednieku kluba treniņš šaušanā. Vai tam ir nozīme?
Speciālreportāža 3. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lēdurgas mednieku klubs dodas dzēst meža ugunsgrēku. Video ekstra #22
Ekskluzīvi 2. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Kur vienuviet iegādāties visu nepieciešamo pīļu medībām? Video bloga #31 epizode no Jahipaun
Speciālreportāža 30. jūlijs, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Novājējusi aļņu govs galīgā bezspēkā iet bojā meliorācijas grāvī
Speciālreportāža 29. jūlijs, 2021

Lasītākie