Virtuve

Kā pagatavot zaķa pastēti0

Zaķa gaļas pastēte. Foto: Kate Šterna

Stirnu āžu sezona jau rit. Sācies bauris, aļņi, brieži, un tad jau arī dzinējmedības atnāks, vārdu sakot, sāksies lielo dzīvnieku medības. Ir jāsāk domāt par to, vai saldētavā ir gana vietas, bet varbūt pagatavot ko īpašu.

Zaķis. Diētiska, ļoti garšīga, uztura ziņā ļoti augstvērtīga gaļa. Bet kurš tad zina kaut ko uzreiz, tā no zila gaisa? Ledusskapī glabājās ziemā nomedītais zaķis. Tajā dienā, kad pārnesu to mājās, nodīrāju un sadalīju, biju pārsteigta, cik lieli ir muguras muskuļi. Karbonāde izskatījās iespaidīga. Tā kā tas bija mans pirmais zaķis, īsti nezināju, kā to sadalīt un ko gatavot pēcāk, tādēļ atstāju visu muguru veselu. Pēc nogatavināšanās ledusskapī piecu dienu garumā gaļu ieliku saldētavā. Tā nesadalītā mugura un visi pārējie liemeņa gabali aizņēma ļoti daudz vietas! Tuvojoties dzinējmedību sezonai, saldētava ir jāatbrīvo. Sāku interesēties par receptēm. Protams, to ir daudz. Sautēts un cepts, pat grilēts un kūpināts zaķis ir daudzu tautu ēdienkartē, taču mani uzrunāja pastēte. Tās pagatavošanai paņēmu visu gaļu, neskaitot iepriekš minēto karbonāti, kuru akurāti izgriezu un atliku malā. Tik skaists gaļas gabals! Tam jātop par kaut ko īpašu. Tikmēr pie pastētes.

Sastāvdaļas
•Zaķis (kājas, mazie gaļas atgriezumi un visi kauli, ieskaitot kaklu)
•Sviests 200 g
•Saldais krējums 250 – 300 g
•Burkāns, sīpols un ķiploki
•Pētersīļu, diļļu kāti
•Garšvielas: sāls, nedaudz cukura, melnie pipari (malti), kadiķogas, lauru lapas, majorāns un timiāns.

Pagatavošana
Pagatavot zaķa pastēti ir gaužām vienkārši. Sadalīto gaļu vāra ar garšvielām, sāli un cukuru trīs četras stundas. Vārīt vajag visu, kas ir palicis pāri pēc tam, kad ir izņemta karbonāde, proti, visus kaulus un gaļiņu, sirdi, aknas un nierītes. Pievieno pētersīļu un diļļu kātus. Tie vienmēr paliek pāri, bet lieliski noder, vārot zupu, jo piešķir papildu aromātu. Kad buljons ir apmēram pusceļā, uz gāzes vai dabiskas uguns apsvilina nenomizotu burkānu, sīpolu un daļu ķiploka galviņas. Man nolauzās trīs daiviņas kopā, bet var likt vairāk. Dārzeņus met buljonā un vāra vēl stundu divas. Šādi apdedzināti dārzeņi piešķir pikantu dūmu piegaršu un ir izmantojami, arī vārot zupu. Kad buljons ir izvārījies, izņem ārā gaļu un kauliņus, bet šķidrumu izkāš. To atstāj sildīties uz pavisam lēnas uguns. Tikmēr katliņā lēni silda saldo krējumu un izkausē tajā sviestu.

Gaļu atdala no kauliem un samaļ gaļas mašīnā, izmantojot vissmalkāko sietiņu ar divus milimetrus lielu aci. Ja tāda nav, var izmalt gaļu divas reizes. Kopā ar gaļu samaļ arī izvārīto sīpolu, ķiploku un to pašu burkānu, kuram novelk miziņu. Samaltajai gaļai pievieno saldo krējumu un maisa. Ja masa šķiet par sausu, var pievienot buljonu. Kad konsistence ir līdzīga krējumam, pastēti puto ar mikseri. Pēc tam sapilda trauciņos un liek ledusskapī atdzist.

Vairāķ lasiet žurnāla “Medības” septembra numurā

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Jaunums Latvijā. Termokamera Conotech Tracer 35 LRF. Mēra un filmē
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Par medību vadītāju pienākumiem un tiesībām. “Šauj garām!” #93 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
Indulis Burka
Pieredze
Atis Kalniņš: “Paliec tur, kur tu pirmo reizi pieņem lēmumu!”
17. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mēneša personība Uģis Dronka. “Ja ir vēlme šaut, jābrauc tik uz šautuvi!”
11. septembris, 2021
ME
Medības
Virtuve
Medījuma sadalīšana un vakuumošana. Video bloga #38 epizode
Ekskluzīvi 10. septembris, 2021
ME
Medības
Virtuve
Recepte. Retā delikatese aļņa lūpa
Speciālreportāža 9. septembris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par medniekiem pālī, baura taurēm un Medību likumu. “Šauj garām!” #91 epizode
8. septembris, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Otrajās medībās Braslavā satiek lāci. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 6. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lietuvā policisti pārbiedē alni, kas saplēš stiepļu žogu un iemūk mežā
Speciālreportāža 5. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Alojas novadā novēro lūsi. Aculiecinieka video
Speciālreportāža 3. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Konservbundža un striķis. Uztaisi aļņu mānekli pats
Speciālreportāža 2. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Trofeju meistars Toms Poškus. Video ekstra #23
Speciālreportāža 31. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Trofeju meistara Jāņa Abizāra padomi kuiļa ilkņu apstrādei. Praktiski padomi
Speciālreportāža 26. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Sarkanie punkti, šaušanas kāmasūtra un zaļie mednieki. “Šauj garām!” #89 epizode
25. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Divi lāči atpūšas Vijciema pusē tūristu iecienītā vietā. Aculiecinieku stāsts
Speciālreportāža 23. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Vai ar bisi var šaut lodes, par pirmajiem ragiem un šakāļiem. “Šauj garām!” #88 epizode
Speciālreportāža 18. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Merkel RX Helix Speedster ar piesitienu. Video bloga #35 epizode
17. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Reidā ar Valsts policiju un Valsts meža dienestu. 14.08.2021.
Ekskluzīvi 15. augusts, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Otaņķos nomedī šakāli, sargājot putnkopības saimniecību
Speciālreportāža 11. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Kā notvert malumednieku un par aizliegtajiem rīkiem. “Šauj garām!” #87 epizode
Ekskluzīvi 11. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Talsos notver kašķainu caunu. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 10. augusts, 2021
Indulis Burka
Pieredze
Mēneša personība. Alfrēds Čepānis – kā tika nomedīts milzu lācis
Speciālreportāža 10. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Uzstādīt medību torni nepilnas stundas laikā. Piedāvā Paulhunter.lv. Video bloga #33 epizode
Ekskluzīvi 9. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Gludstobra ieroči pīļu medībām. Piedāvā SIA “Ieroči”
Speciālreportāža 8. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Aculiecinieks. Vilcēni pastaigājas divu metru attālumā no iedarbināta harvestera
Ekskluzīvi 6. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lāčus, vilkus un lūšus Rīgas reģionā novēro bieži. Aculiecinieku foto un video
Ekskluzīvi 3. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Drošība medībās #3. Ikgadējais mednieku kluba treniņš šaušanā. Vai tam ir nozīme?
Speciālreportāža 3. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lēdurgas mednieku klubs dodas dzēst meža ugunsgrēku. Video ekstra #22
Ekskluzīvi 2. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Kur vienuviet iegādāties visu nepieciešamo pīļu medībām? Video bloga #31 epizode no Jahipaun
Speciālreportāža 30. jūlijs, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Novājējusi aļņu govs galīgā bezspēkā iet bojā meliorācijas grāvī
Speciālreportāža 29. jūlijs, 2021

Lasītākie