Virtuve

Recepte. Stirnas velingtons ar baravikām0


Pasniedz karstu!
Pasniedz karstu!
Foto: Kate Šterna

Ir tik daudz šā ēdiena variāciju. Beef Wellington ir tradicionāls britu ēdiens, taču arī citās valstīs mīklā cepta gaļa tiek cildināta kā pašu izgudrojums.

Iz vēstures

Ir pieņemts uzskatīt, ka šis ēdiens tika radīts, godinot pirmo Velingtonas hercogu Artūru Velsliju un viņa uzvaru Vaterlo kaujā 1815. gada 18. jūnijā. Pēc Napoleona kara 1828. gadā viņš kļuva par Lielbritānijas premjerministru. Tiesa gan, vairāki avoti internetā norāda, ka tiešu britu tradicionālā ēdiena nosaukuma saistību ar hercogu pierādīt nav izdevies.

Galvenās sastāvdaļas ir liellopa fileja, sēnes, vītināta cūkgaļa, pastēte vai sinepes un kārtainā mīkla.

Tā kā liellopu filejas mājās nav un pirkt veikalā šķiet kaut kā neērti, gaidot draudzeni ciemos, es nolēmu pagatavot velingtonu no stirnas karbonādes.

Sastāvdaļas

1 paciņa kārtainās mīklas
1 stirnas muguras karbonāde
200 g šampinjonu
200 saldētu baraviku
Bekona loksnītes
Dižonas sinepes, sāls, melnie pipari un ķiploki steika cepšanai

Gatavošana

Steiks
Stundu pirms gatavošanas no saldētavas jāizņem mīkla un jānoliek katra loksnīte atsevišķi, lai atkūst. Tad ir jāapcep steiks. Uz sakarsētas pannas – es izmantoju čuguna pannu – jāuzliek prāva ēdamkarote sviesta un jāuzlej cepšanai domāta olīveļļa. Apmēram tikpat vai drusku vairāk. Īsto aukstā spieduma olīveļļu arī var izmantot, bet tad proporcijai jābūt viens pret divi ar sviestu.

Steiku apcep sviestā ar ķiplokiem. Beigās var pielikt rozmarīna zariņu.
Foto: Kate Šterna

Gaļu atbrīvo no dzīslām, ierīvē ar sāli un melnajiem pipariem un liek uz pannas. Sākumā ātri jāapcep no visām pusēm, tā noslēdzot virsmu un neļaujot sulai iztvaikot un tecēt ārā. Pēc tam jāapbrūnina jāiespiež pannā ķiploki un ar karoti jāaplaista steiks. Jācenšas panākt, lai ķiploki nedeg pannā, bet gan paliek uz gaļas, atdodot tai savu smaržu un garšu. Tas viss aizņem aptuveni piecas līdz septiņas minūtes. Tad steiku apziež ar Dižonas sinepēm un noliek atpūsties. Es izmantoju sasildītu koka dēlīti, kas nedzesē gaļu.

Sēņu dukselis
Tas nav suņa vārds! Sēņu dukseli dēvē arī par sēņu malto gaļu. Tās ir smalki sakapātas vai samaltas sēnes, ko apcep uz pannas ar vai bez sīpoliem, šalotes sīpoliem un citām piedevām. Galvenais mērķis ir iztvaicēt no sēnēm pēc iespējas vairāk mitruma, protams, nepiededzinot tās.

Es atcerējos, ka saldētavā ir pēdējā paciņa baraviku un nolēmu tās samiksēt ar šampinjoniem. Lai sanāktu vairāk.

Sēnes sasmalcina un apcep, iztvaicējot lieko mitrumu.
Foto: Kate Šterna

Diemžēl man nav tāda virtuves kombaina vai dārzeņu smalcinātāja kā šefpavāru video, toties es lieliski proti strādāt ar nazi. Sakapāju sēnes un apcepu tās ar sali un pipariem. Gribējās tīru garšu.

Velingtona ietīšana
Būtībā ar to ingredientu sagatavošana ir pabeigta. Tagad viss jāliek kopā. Uz galda jānoklāj pārtikas plēve. Var vienā slānī.

Uz plēves jāizklāj bekona loksnītes vai prošuto. Uz tām plānā (pēc patikas) slānī uzziež sēņu dukseli. Jo smalkāks tas ir, jo ērtāk uzklāt un ērtāk pēc tam būs ēst.

Ola vajadzīga, lai salīmētu mīklas loksnes malas un velingtona kažociņš labi turētos kopā.
Foto: Kate Šterna

Pa virsu liek gaļu un, izmantojot plēvi, kā suši paklājiņu satin visu stingrā rullītī. Pēc tam uz 20 minūtēm liek ledusskapī atdzist.

Ietīšanai var izmantot gan bekonu, gan prošuto šķiņķi.
Foto: Kate Šterna

Tikmēr izrullē kārtaino mīklu. Loksnītes, kas ir iepakojumā, ir drusku par biezu, lai sanāktu labs velingtons. Tās jāizrullē atbilstoši gaļas gabaliņu garumam. Ja tie ir palieli, var savienot divas loksnes. Lai tās kārtīgi salīmētos, ieteicams savienojuma vietu apziest ar olas dzeltenumu.

Gaļas, sēņu un cūkgaļas rullīti ietin kārtainajā mīklā.
Foto: Kate Šterna

Kad gaļas, sēņu un bekona rullīši atdzisuši, tos uzmanīgi iztin no plēves, liek uz mīklas un ietin tajā, izmantojot dzeltenumu kā līmi. Pēc tam kukulīšus apziež ar atlikušo dzeltenumu un izveido iegriezumus mīklas virsslānī. Pārgriezt līdz bekonam nevajadzētu. Iegriezumi veidos skaistu rakstu, cita nolūka tiem nav.

Kad viss sagatavots, atliek tikai apziest velingtonu ar olu.
Foto: Kate Šterna

Gatavo cepeškrāsnī 180 grādos, līdz mīkla smuki apcepusies no visām pusēm.

Stirnas Velingtons ar baravikām

Žurnāla Medības pielikums Medījuma gaļa
Saistītie raksti

Abonē žurnālu Medības 2023. gadam

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

Lielais Loms
Cope
Malu zvejniekiem pa aci! Jānis Stikuts un leģendārie copes stāsti. “Ķeram lielo!” #45 epizode
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Klausies!
Kad mednieku grib izdzīt no meža vai padarīt par vergu? “Šauj garām!” #261 epizode
Ekskluzīvi 2 dienas
Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Tēmēkļi medībām ar dzinējiem un ne tikai
Ekskluzīvi 4. decembris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Nevar mednieku sist no visām pusēm! Haralds Barviks. “Šauj garām!” #260 epizode
Ekskluzīvi 4. decembris, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Super budžeta klase: ko var nopirkt par mazāk nekā 500 eiro?
Ekskluzīvi 3. decembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Sastapt lāci dzinējmedībās vairs nav nekas īpašs, populācija turpina augt. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 2. decembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Terorizēsim šo vietu. Vilku teritorijā kopā ar Aivaru Dunduru. 2. daļa. Video bloga #84 epizode
Ekskluzīvi 27. novembris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Alkohola pārbaudes visiem medniekiem, ieroči čeholos. “Šauj garām!” #259 epizode
Ekskluzīvi 27. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. Polijā šautuvē sašauts mednieks. Kas notika patiesībā?
Ekskluzīvi 25. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Lūšus novēro arvien biežāk, bet vai vilki kļūst bezbailīgi? Aculiecinieku video
Ekskluzīvi 21. novembris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Lūši un vilki uz to nabaga stirnu, nabaga aļņa teļu. “Šauj garām!” #258 epizode
Ekskluzīvi 20. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Mednieks nofilmē lāci, kas skrien viņam tieši virsū. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 19. novembris, 2024
Indulis Burka
Pieredze
Kad pēdējo reizi tīrījāt gaiseni? Praktiski padomi
Ekskluzīvi 15. novembris, 2024
ME
Medības
Cope
Japāņu Dievs pret franču ēdienu jeb Basara VS Frodigy. Sarunas laivā #16
Ekskluzīvi 14. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. Bebru slepenā dzīve. Kas ir izmetis zaru čupu ūdenstilpē? Medījamie dzīvnieki
Ekskluzīvi 14. novembris, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Odziņa uz kūkas – ballistiskais kalkulators
Ekskluzīvi 13. novembris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Trāpīt mērķī 2 km. Mednieks trešajā paaudzē – Dāvis Zaube. “Šauj garām!” #257 epizode
Ekskluzīvi 13. novembris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Ieroču siksna ar pievienoto vērtību – šāviena stabilizāciju. Video bloga #84 epizode
Ekskluzīvi 12. novembris, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Jaunais Pulsar Merger LRF XT50 – izrādās, ka var būt VĒL labāk
Ekskluzīvi 12. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Sprūda mēlītes nospiediens! Gailišus neviens nespaida! Praktiskais seminārs #51
Ekskluzīvi 11. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Milzīgs 14 vilku bars Cēsīs? Vilki siro Ropažos? Aculiecinieku video
Ekskluzīvi 11. novembris, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Viens termomonoklis – divas lēcas. Tas ir iespējams!
Ekskluzīvi 11. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Paraugdemonstrējumi – kompleksās pārbaudes putnu suņiem (daži pieturpunkti). Praktiskais seminārs #50
Ekskluzīvi 8. novembris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Kas labs veikalā Huberts? Par godu Svētā Huberta dienai, svētku atlaides – 8. novembrī!
Ekskluzīvi 6. novembris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Par dzemdību pieņemšanu pirtiņā, medīgiem suņiem un aļņu samazinājumu. “Šauj garām!” #256 epizode
Ekskluzīvi 6. novembris, 2024
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Mednieka soma. Pard Leopard 640 – laikam šoreiz izmēram galīgi nav nozīmes…
Ekskluzīvi 5. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
FOTO un VIDEO. Svētā Huberta svētki Skaistkalnē. Tie saliedē medniekus un aicina pārdomāt mūsu attieksmi pret dabu
Ekskluzīvi 5. novembris, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Taktiskais CZ Scorpion Evo 3 S1 funkcionāls, viegls ierocis – žurnāla Medības loterijas ierocis
Ekskluzīvi 4. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Naktī vilku teritorijā kopā ar vilku vārdotāju Aivaru Dunduru. 1.daļa. Video bloga #83 epizode
Ekskluzīvi 31. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
TOP 5 videoklipi, ko vērts noskatīties žurnāla Medības YouTube kanālā
Ekskluzīvi 30. oktobris, 2024

Lasītākie