Ja jāgatavo kārtīgs cepetis, mana iecienītākā medījuma gaļas daļa tomēr ir stirnas ciska ar visu kaulu. Taču šoreiz nācās iztikt ar stirnas vīru – stirnāzi! To īpaši piebilstu tiem, kuri nav mednieki un pēdējā laikā mēdz apjukt, kurš ir kurš. Tātad šoreiz gatavosim stirnāža ciskas cepeti, kas bagātīgi ieziests ar aromātisku garšaugu sviestu.
Sastāvdaļas
– Stirnāža ciska ar kaulu
– Sviests (daudzums atkarīgs no cepeša lieluma)
– Svaigi garšaugi pēc izvēles (dilles, pētersīļi)
– Kūpinātas paprikas pulveris
– Sāls un pipari
Marinādei:
– Sojas mērce
– Graudainās sinepes
– Ķiploki
Pagatavošana
Iepriekšējā vakarā stirnāža cisku iemarinē graudainajās sinepēs, sojas mērcē un sasmalcinātos ķiplokos. Gaļu atstāj marinēties uz nakti, lai tā uzņemtu garšas un aromātus.
Nākamajā dienā pagatavo garšaugu sviestu. Mīkstu, istabas temperatūrā turētu sviestu ar dakšiņu samīca, pievienojot smalki sakapātus zaļumus – šoreiz dilles un nedaudz pētersīļu –, kā arī kūpinātas paprikas pulveri. Sviesta daudzumu izvēlas atbilstoši cepeša lielumam, lai ar to varētu bagātīgi pārklāt visu gaļas gabalu.
Iemarinēto stirnāža cisku rūpīgi ieziež ar sagatavoto garšaugu sviestu. Ja nepieciešams, papildus pārkaisa ar sāli un pipariem. Pēc tam gaļu ievieto cepšanai paredzētā maisā.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 °C un gaļu cep aptuveni 20 minūtes. Cepšanas ilgums, protams, atkarīgs no gaļas gabala lieluma. Šoreiz cepetis nav pārāk liels, turklāt mērķis ir gaļu nepārcept, lai tās vidus saglabātos viegli sārts un sulīgs.
Pēc cepšanas cepeškrāsnī uzkarsē grilu un gaļu īsu brīdi apcep no visām pusēm, līdz izveidojas apetītlīga, zeltaini brūna garoziņa.
Pirms pasniegšanas cepeti var pārliet ar cepšanas maisā sakrājušos aromātisko sviesta un garšvielu mērci.
Gatavo stirnāža cisku sagriež šķēlēs un pasniedz ar piedevām pēc izvēles.
Svarīgi! Receptē minētās 20 minūtes ir tikai autores izmantotais cepšanas ilgums nelielam gaļas gabalam. Veselai ciskai ar kaulu tas var būt ievērojami ilgāks. Gatavību visdrošāk pārbaudīt ar gaļas termometru. Pārtikas drošības nolūkos medījuma gaļai ieteicams sasniegt vismaz 74 °C iekšējo temperatūru.
Kad atbrauks specvienība un sašņorēs. Par nākotni un zaļo teroru. Šauj garām #357
👉 Abonē 2 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 12 mēnešiem līdz 18. oktobrim ar tematiskajiem pielikumiem par izdevīgāku cenu.
Žurnāla Medības oktobra numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
