Virtuve

Recepte. Dambrieža gaļas sautējums persiešu gaumē0


Dambrieža gaļai ir blīva, bet samērā smalka muskulatūras struktūra.
Dambrieža gaļai ir blīva, bet samērā smalka muskulatūras struktūra.
Foto: Kate Šterna

Improvizēt, zinot produktu īpašības un saderības komplektus, ja tā var teikt, ir aizraujoši, taču kādā brīdī tas pārvēršas par apburto loku. Un tad ir jāpalūkojas pāri ierastajām robežām. Citu zemju kulinārās pieredzes apgūšana dažreiz dāvā kolosālus pārsteigumus un jaunas iemīļotas receptes. Šoreiz sanāca tiešām pozitīvs, saldskābi ass pārsteigums!
Persija kā valsts vairs nepastāv. Dažādos laikos tās teritorijā ietilpa ne tikai tagadējā Irānā, bet arī Turcija, Sīrija, Irāka, Jordānija un pat daļa Ēģiptes. Impērija bija milzīga, tās tautas un tātad arī virtuves ļoti dažādas. Ņemot vērā, ka dambrieža (Dama dama) izcelsmes valsts ir Turcija un tai piegulošās teritorijas, var uzskatīt, ka sautējums, ko šoreiz gatavosim, ir raksturīgs šim reģionam.
Tomēr, kopš Persija valdīja Tuvajos Austrumos, ir pagājuši daudzi gadsimti. Impērija pārstāja augt un beigu beigās izzuda no politiskās kartes, taču dambriežu uzvaras gājiens nav beidzies arī mūsdienās. Tā tas ir. Šobrīd šis brīnišķīgais dzīvnieks ir atrodams uz austrumiem no Baltijas, lielā daļā Eiropas, Lielbritānijā, Ziemeļu un Dienvidu Amerikā, Jaunzēlandē, Austrālijā, pat Japānā un Madagaskarā. Mūsu kaimiņvalstī Lietuvā, pēc oficiālajiem aprēķiniem, savvaļas dambriežu populācija sasniegusi jau desmit tūkstošus. Un to ir izveidojuši paši mednieki, iepērkot, aklimatizējot un izlaižot savās platībās šos nelielos plankumainos briedīšus. Ja palaimējas, var tikt uz medībām Lietuvā un nomedīt dambriedi. Varbūt pat tēviņu ar skaistajiem lāpstveida ragiem.

Gaļas uzturvērtība un īpašības

Dambrieža gaļa ir ārkārtīgi garšīga un veselīga. Tajā ir daudz dzelzs, kas ir īpaši noderīgi grūtniecēm un bērniem, un B grupas vitamīni. Dambrieža gaļa tiek uzskatīta par diētisku un nealerģisku. Nelielā tauku daudzuma dēļ to var iekļaut cukura diabēta slimnieku uzturā un lietot, cīnoties ar lieko svaru.
Dambrieža gaļas enerģētiskā vērtība 100 gramos ir 158 kilokalorijas, uzturvērtība: olbaltumvielas – 30,21 g, tauki – 3,19 g, ogļhidrāti – 0 g.

Recepte

Sastāvdaļas
Apmēram 1 kg dambrieža mīkstuma
Trīs nelieli sīpoli
Trīs lielas ķiploka daivas vai 5–6 mazas
1 kgtTomātu
0,5 l buljona
Viena citrona sula
Trīs svaigi sarkanie čili pipari
Zaļumi: kindza, pētersīļi, baziliks, seleriju kāti – kopā aptuveni 200 g, var pievienot sauju spinātu
Sāls pēc garšas, ēdk. medus, tējk. cukura
Olīveļļa un sviests cepšanai

Saistītie raksti

Pagatavošana
Uzkarsē čuguna katlu un izkausē tajā ēdk. sviesta un pāris ēdk. olīveļļas. Sakapā sīpolus un apcep, līdz tie kļūst zeltaini. Tad pievieno no cīpslām atbrīvotu un palielos gabalos sagrieztu gaļu. Atbildot uz jautājumu, kas bija prātā iepriekš, – protams, var izmantot arī brieža vai stirnas gaļu.
Gaļa jācep uz ātras uguns. Kādā brīdī tā izlaidīs sulu, un tā jāiztvaicē. Kad panna atkal sāks čurkstēt un gaļa sāks apbrūnināties, pievieno sakapātus ķiplokus un asos piparus. Ja gribas maigāku, pirms sasmalcināšanas no piparu pākstīm jāizņem sēklas un viducis, kas dod lielāko asumu. Vēl viens variants saglabāt izteiktu čili garšu, bet mazināt asumu ir pirms pievienošanas pasautēt piparus uz atsevišķas pannas ar cukuru.
Minūti pēc tam, kad gaļai pievienoti ķiploki un pipari, liek klāt gabalos sagrieztus tomātus, sāli, buljonu, citronsulu un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens.
Tad čuguna trauku uz stundu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180–190 grādiem.
Pēc tam sakapā visus zaļumus un maigi apcep olīveļļā. Trauku ar sautējumu uzņem no cepeškrāsns, pievieno zaļumus un sautē cepeškrāsnī vēl stundu.
Pasniedz ar rīsiem.

Medījuma recepte. Dambrieža (stirnas vai brieža) gaļa persiešu gaumē

Žurnāla Medības aprīļa numurā lasi par lodes jaudu

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Vai 205 metros var saskatīt buka ragu pērlītes? Binoklis ar attēla stabilizatoru
Ekskluzīvi 1 diena
ME
Medības
Klausies!
Groza Medību likumu un kopmromiss, kurā neapmierināti ir visi! “Šauj garām!” #290 epizode
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
Ekstrēmās medības! Kārtīgam medniekiem jābūt sunim un termokamerai! Video bloga #94 epizode
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Virtuve
Briežu vairāk nekā odu, odi kož acis ārā un gatavojam mežacūkas sautējumu. No dabas līdz galdam #19
Ekskluzīvi 6 dienas
ME
Medības
Aprīkojums
Nakts tēmēklis 399 eiro, jaunās paaudzes termotēmēkļi un ērti apģērbi. Video blogs #93 epizode
Ekskluzīvi Nedēļa
ME
Medības
Klausies!
Kā izvēlēties, trenēt un nesajukt prātā? Medību suņi bez filtriem! “Šauj garām!” #289 epizode
Ekskluzīvi 25. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lācis atkal atgriežas Viļņā. Eksperti ir ļoti noraizējušies
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lūsis pagalmā ķer kaķi, lāči gandrīz kāpj laivā, bet vilks kaitina alni. Meža ziņas #11
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Tuvcīņa ar kuili uz dzīvību un nāvi, un trīs vilki vienā vakarā! “Šauj garām!”#288 epizode
Ekskluzīvi 18. jūnijs, 2025
Sintija Dozberga
Pieredze
Iestādes brīvdienās, iedzīvotāji šokā, mednieki ceļ trauksmi. Lācis Viļņā. Meža ziņas #10
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Alkohols medībās, ieroču pārvadāšana, divos naktī ar stīvu briedi. Pajautā medību inspektoram
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO! Rusan gredzeni termālajām uzlikām: stacionārais un noņemamais
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Droni un novērošanas shēmas, medības ar naktiniek un svešās platībās
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā tikt pie smadzeņu satricinājuma un trāpīt mērķī divos kilometros? “Šauj garām!” #287 epizode
Ekskluzīvi 11. jūnijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Dzīvnieku mazuļu glābšanas epidēmija. Glābējs vai bērnu zaglis?
Ekskluzīvi 9. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kad nogalināt nedrīkst, bet pautus nogriezt gan vajadzētu! “Šauj garām!” #286 epizode
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Izdevusies stirnāžu sezonas atklāšana. Liela nozīme ir tēmēklim
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Whatsapp grupas nodevēji, kad gaidīt inspektoru, torņu mērītāji
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Optikas, kalibri un klusinātāja ietekme – tālšaušana ar Aivaru Bundzēnu. Praktiskais semnārs #56
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Kad čomi uzmet, bet mežacūkas kāp tornī un tēmēkli aizmirsti auto. Video bloga #92 epizode
Ekskluzīvi 30. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Šaušanas tehnika, ballistika un treniņi ar Aivaru Bundzēnu. Prakstiskais seminārs #55
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Foto un video! Labākajiem šāvējiem cepures vienos caurumos! Atskats uz Mednieku līgas 3.posmu Rēzeknē!
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Mednieku kabatās palika 400k eiro. Haralds Barviks un Juris Buškevics. “Šauj garām!” #285 epizode
Ekskluzīvi 28. maijs, 2025
ME
Medības
Virtuve
Savādi rituāli ar asinīm, kā pazust ar asinspēdu suņiem un lapsas kotletes. No dabas līdz galdam #18
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Distances, atbalsti, kalibri un efektivitāte. Stāsta Aivars Bundzēns. Praktiskais seminārs #54
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Limitu atcelšana un sadarbības memorands. Medību saimniecības aktualitātes
Ekskluzīvi 22. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Solis pret medniekiem, labāk domāt bonusa sistēmu! “Šauj garām!” #284 epizode
Ekskluzīvi 21. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Rezultātu var sasniegt sadarbojoties ar medniekiem. Briežu postījumu apjoms Saldus novadā samazinās
Ekskluzīvi 20. maijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
WOW efekts pirmo reizi ieskatoties. Neparastas formas optiskais binoklis ar attēla stabilizāciju
Ekskluzīvi 19. maijs, 2025
Kate Šterna
Pieredze
Tas nav moku rīks! Kā ātri un efektīvi nodīrāt medījumu
Ekskluzīvi 15. maijs, 2025

Lasītākie