Virtuve

Bagātīgs, aromātisks un sātīgs! ‘Osso buco’ mednieku gaumē0

Foto: Ilze Galkina

Gatavojot Osso buco (no itāļu valodas – caurais kauls) pēc pavārmākslas klasiskās receptes, tas ir, šķiņķa šķēle ar nelielu kauliņu viducī, maniem gardēžiem allaž pietrūcis, cik gribas, īpašās delikateses – kaula smadzeņu. Lai garšas kārpiņas katrs varētu palutināt pēc savas gaumes un vēlamajā daudzumā, nolēmu cept un līdz galarezultāta sasniegšanai šmorēt termiskās apstrādes maisā gaļu, bet pavisam plikos kaulus atsevišķi.

Sastāvdaļas

• Staltbrieža vai aļņa stilba kauls
• Gaļa no mīkstuma vai karbonādes
• Sojas mērce
• Balzametiķis
• Sinepju sēkliņu, citronpiparu, ķimeņu, sāls un cukura maisījums
• Sēkliņu (ķirbju, saulespuķu, sezama u. c.) un rīvmaizes maisījums
• Svaiga rozmarīna zariņi
• Svaigi kāposti
• Paprika
• Kartupeļi•
Ķirštomātiņi un svaigs gurķis
• Sarkanās jāņogas vai brūklenes

Pagatavošana

Šim nolūkam stilbs tiek maksimāli notīrīts, gaļa burtiski noskrāpēta, to vēlāk var izmantot citai vajadzībai, piemēram, samalšanai. Tad kauls ar elektrisko zāģīti tiek sazāģēts aptuveni 10–15 cm garos gabalos. Līdz ar to ēdiena viena daļa sagatavota.

Jāpiebilst – šo kaulu neapsāla, nesapiparo un garšvielās neapvārta. Kāpēc – par to tālākajā izklāstā.

Otra daļa ir gaļas apstrāde. To var sagriezt lielākos vai mazākos gabaliņos, bet es izvēlējos svētku variantu – sagriezu sloksnītēs, izklapēju, katru apviļāju garšvielu maisījumā un sapinu bizītē. Bizītes uz dažām stundām iemarinē sojā un balzametiķī. Pēc tam apviļā sēkliņu un rīvmaizes maisījumā un uz pannas sviestā apcep no abām pusēm.

Nākamais solis – gan kaulus, gan gaļu uzmanīgi ievieto cepšanas maisā tā, lai kauli atrodas zem gaļas. Maisā ielej pannas novārījumu, aizsien galus un liek cepeškrāsnī kādos 120, bet ne vairāk kā 150 grādos uz vismaz divām stundām. Šajā procesā kauli jeb, precīzāk, kaulu smadzenes saņem gan aromātisku sulu no gaļas bizītes, gan papeldas pannas novārījumā, kas ir pietiekami sāļš.

Kamēr gatavojas gaļas ēdiens, tvaika katlā izvāra kartupeļus un brokoļus, ko viegli apcep cepeškrāsnī, bet uz pannas izcep kāpostu šķēles un papriku. Mērcei sakuļ visus šķidrumus – kā no gaļas un kauliem, tā no dārzeņiem iegūto. Ja vajag, pieliek vēl sāli. Mērce ir bagātīga garšā, pietiekami aromātiska un nav jāpapildina ar krējumu.

Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, kādi tobrīd pieejami, bet pikantumam kā jau meža gaļas delikatesei pārkaisa brūklenes.

Otrs Osso buco variants ir mazliet vienkāršāks un ne tik laikietilpīgs. Notīrītos kauliņus saliek cepamtraukā, pārlej nedaudz ūdens un cepeškrāsnī 150 līdz 200 grādos sautē aptuveni pusotras stundas. Gatavās smadzenes izvelk no kaula, kamēr viss karsts, pārkaisa ar sāli, maltajiem melnajiem pipariem vai arī kādu citu katram tīkamu garšvielu, un našķis gatavs. Tas ir tik trekns un sātīgs, ka jāatzīst patiesība – laba daudz nevajag.

Vairāk lasiet žurnālā Medības

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Vai drīkst medīt bīstamu lāci savā pagalmā? Komentējam Zemkopības ministra izteikumus
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Klausies!
Revolveri medībās, kāpēc auto jābauda ik pēc 2 stundām un par odiem. “Šauj garām!” #293 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
Kate Šterna
Aprīkojums
Mednieka soma. Ultra vieglais un kompaktais termobinoklis Nocpix Quest!
Ekskluzīvi 5 dienas
ME
Medības
Aprīkojums
Skūta bārda, satraukums un kvieši piena gatavībā. Termālās ierīces medniekiem no Pixfra un Falcon
Ekskluzīvi 5 dienas
ME
Medības
Klausies!
Brīnumi ar limitiem, pīļu šaušana dzinējmedībās un ragi dūņās. “Šauj garām!” #292 epizode
Ekskluzīvi 16. jūlijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Vilki teju vai pagalmā uzbrūk briežu bullim, lūsis ķer bebru un iekuļas nepatikšanās. Meža ziņas #12
Ekskluzīvi 15. jūlijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Trāpīt mērķī, kad vējš iepūš lodei sānos un kam jābūt 72 stundu somā. SIA “Ieroči” tradicionālais pasākums “Izaicinājums 2025”
Ekskluzīvi 10. jūlijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Tagad jāpiesaka visas medības, lai VMD turpinātu mednieku izsekošanu? “Šauj garām!” #291 epizode
Ekskluzīvi 9. jūlijs, 2025
Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Nākamā paaudze jaudīgāka un taupīgāka – ThermTec Cyclops
Ekskluzīvi 7. jūlijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Mazāk letālu negadījumu medībās Eiropā: Gudrākas medības, drošākas medības. Mēs, mednieki #1
Ekskluzīvi 4. jūlijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Vai 205 metros var saskatīt buka ragu pērlītes? Binoklis ar attēla stabilizatoru
Ekskluzīvi 2. jūlijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Groza Medību likumu un kopmromiss, kurā neapmierināti ir visi! “Šauj garām!” #290 epizode
Ekskluzīvi 2. jūlijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Ekstrēmās medības! Kārtīgam medniekiem jābūt sunim un termokamerai! Video bloga #94 epizode
Ekskluzīvi 30. jūnijs, 2025
ME
Medības
Virtuve
Briežu vairāk nekā odu, odi kož acis ārā un gatavojam mežacūkas sautējumu. No dabas līdz galdam #19
Ekskluzīvi 27. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Nakts tēmēklis 399 eiro, jaunās paaudzes termotēmēkļi un ērti apģērbi. Video blogs #93 epizode
Ekskluzīvi 26. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā izvēlēties, trenēt un nesajukt prātā? Medību suņi bez filtriem! “Šauj garām!” #289 epizode
Ekskluzīvi 25. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lācis atkal atgriežas Viļņā. Eksperti ir ļoti noraizējušies
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lūsis pagalmā ķer kaķi, lāči gandrīz kāpj laivā, bet vilks kaitina alni. Meža ziņas #11
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Tuvcīņa ar kuili uz dzīvību un nāvi, un trīs vilki vienā vakarā! “Šauj garām!”#288 epizode
Ekskluzīvi 18. jūnijs, 2025
Sintija Dozberga
Pieredze
Iestādes brīvdienās, iedzīvotāji šokā, mednieki ceļ trauksmi. Lācis Viļņā. Meža ziņas #10
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Alkohols medībās, ieroču pārvadāšana, divos naktī ar stīvu briedi. Pajautā medību inspektoram
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO! Rusan gredzeni termālajām uzlikām: stacionārais un noņemamais
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Droni un novērošanas shēmas, medības ar naktiniek un svešās platībās
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā tikt pie smadzeņu satricinājuma un trāpīt mērķī divos kilometros? “Šauj garām!” #287 epizode
Ekskluzīvi 11. jūnijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Dzīvnieku mazuļu glābšanas epidēmija. Glābējs vai bērnu zaglis?
Ekskluzīvi 9. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kad nogalināt nedrīkst, bet pautus nogriezt gan vajadzētu! “Šauj garām!” #286 epizode
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Izdevusies stirnāžu sezonas atklāšana. Liela nozīme ir tēmēklim
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Whatsapp grupas nodevēji, kad gaidīt inspektoru, torņu mērītāji
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Optikas, kalibri un klusinātāja ietekme – tālšaušana ar Aivaru Bundzēnu. Praktiskais semnārs #56
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Kad čomi uzmet, bet mežacūkas kāp tornī un tēmēkli aizmirsti auto. Video bloga #92 epizode
Ekskluzīvi 30. maijs, 2025

Lasītākie