Ūdensputnu medību sezonas atklāšana izdevās godam – suns savu darbu paveica lieliski, un mājās pārvests kvalitatīvs medījums. Pīles krūtiņai daudz nevajag, galvenais – to nepārcept, panākt kraukšķīgu ādu un ļaut izcelties pašas gaļas garšai. Klāt – krāsnī cepti dārzeņi, pak čoi un bagātīga sarkanvīna un upeņu mērce.
Nepieciešams
Pīles krūtiņai: 2–4 meža pīles krūtiņas ar ādu, sāls, melnie pipari, timiāns, ķiploka daiviņa, neliels gabaliņš sviesta.
Dārzeņiem: 5–6 kartupeļi, 5–6 burkāni, 2 sīpoli, eļļa, sāls, pipari, kūpināta paprika, timiāns vai rozmarīns.
Pak čoi: 2–3 pak čoi, nedaudz eļļas, ķiploks, sojas mērce un pēc vēlēšanās čili.
Mērcei: 150 ml sausā sarkanvīna, 150–200 ml gaļas vai medījuma buljona, 2 ēdamkarotes upeņu ievārījuma vai želejas, šalotes sīpols, 1 tējkarote balzametiķa, 1 tējkarote medus, 20–30 g auksta sviesta, sāls un pipari.
Sāc ar pīles sagatavošanu
Krūtiņas atdala, saglabājot ādu neskartu, bet bojātos audus un iespējamos skrošu fragmentus rūpīgi izņem. Gaļu nosusina, bet ādu viegli iegriež rombiņos, nepārgriežot līdz gaļai – tas palīdzēs tai izcepties kraukšķīgai.
Dārzeņi pirmie krāsnī
Dārzeņus sagriež, pārlej ar eļļu, pievieno sāli, piparus, kūpināto papriku un timiānu. Cep 200 °C temperatūrā 35–45 minūtes, līdz tie mīksti un viegli karamelizējušies.
Kraukšķīgas ādas noslēpums – auksta panna
Pīles krūtiņu ar ādu uz leju liek aukstā pannā bez eļļas un cep uz vidēji zemas uguns 6–10 minūtes, ik pa laikam nolejot taukus. Kad āda kraukšķīga, apgriež un cep vēl 2–3 minūtes, pievienojot ķiploku, timiānu un sviestu. Biezākas krūtiņas var pabeigt krāsnī; drošai savvaļas putnu gaļas pagatavošanai iekšējai temperatūrai jāsasniedz ap 74 °C. Pirms griešanas ļauj 5–10 minūtes atpūsties.
Mērce, kas visu savelk kopā
Pīles taukos apcep šalotes sīpolu, pielej sarkanvīnu un novāra to aptuveni uz pusi. Pievieno buljonu, upeņu ievārījumu, balzametiķi un medu, vāra, līdz mērce sabiezē, tad iemaisa aukstu sviestu. Upeņu skābums lieliski līdzsvaro meža pīles bagātīgo garšu.
Pak čoi un servēšana
Pak čoi īsi apcep ar ķiploku, sojas mērci un, ja vēlas, čili, saglabājot kātiņus kraukšķīgus. Pīles krūtiņu sagriež šķēlēs un pasniedz ar ceptajiem dārzeņiem, pak čoi un mērci. Tā noslēdzas medību dienas cikls – no veiksmīga suņa darba un iegūta medījuma līdz gardai maltītei.
Labu apetīti un ne spalviņas!
Recepte! Pīles krūtiņas sautējums
Kas ir cilvēku medības? Par suņu apmācību un agresīviem suņiem. Šauj garām! #355 epizode
👉 Abonē 2 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 12 mēnešiem līdz 18. oktobrim ar tematiskajiem pielikumiem par izdevīgāku cenu.
Žurnāla Medības septembra numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
