Virtuve

Medījuma gaļas grilēšana! Daži padomi un pavāru noslēpumi0

Foto: Kate Šterna

Ļoti bieži dzirdēts, ka medījuma gaļu pagatavot nav viegli, kur nu vēl uzgrillēt tā, lai ir garšīgi, lai gaļa ir mīksta un sulīga… Patiesībā ir tikai dažas nianses, kas ir jāievēro. Pirmkārt, pareiza nomedīšana. Precīzs šāviens aiz lāpstiņas garantē, ka dzīvnieks neaizbēgs tālu un, ka gaļa visa būs saglabāta – nebūs hematomu, sadragātu audu un asinsizplūdumu muskuļos.

Otrkārt, protams, pareizi munīcijas izvēle. Bezsvina munīcija rada tik pat lielu hidrošoku un ir apveltīta ar tādu pašu apturošo spēku kā svinu saturošās lodes, taču tā nepiesārņo gaļu. Ir pētījumi, kas pierāda, ka svina lodes daļiņas pēc šāviena var izplatīties praktiski pa visu dzīvnieka ķermeni.

Svins var izraisīt dažādus veselības traucējumus, sākot no sirds veselības problēmām, hormonāliem traucējumiem un beidzot ar smadzeņu un nervu bojājumiem. Un šīs problēmas var rasties pat tad, ja svins nonācis organismā nelielā daudzumā.

Medījuma grilēšana

Treškārt, gaļa ir jānogatavina. Vislabāko rezultātu dod nogatavināšana ar visu ādu dzesētavā, ja vien tāda ir.

Pēc nomedīšanas dzīvnieks pēc iespējas ātrāk jāizvēdina, noņemot galvu, izņemot visus iekšējos orgānus, traheju, rīkli, taisno zarnu un, atstājot ādu. Pirms ievietošanas dzesētavā liemeni var izslaucīt ar tīru, sausu lupatu, bet nekādā gadījumā nedrīkst skalot ar ūdeni. Liemenim ir jānogatavinās +2 līdz +4 grādos piecas līdz septiņas dienas. Pēc tam liemeni nodīrā, sadala gabalos, atkaulo un novieto glabāšanai vai izmanto.

Gaļas sagatavošana grilēšanai

Izraudzīto gaļas gabalu atbrīvo no liekajām plēvēm, nogriež nogatavināšanas laikā apkaltušās daļas un noliek apžūt.
Svarīgi ir ļaut gaļai uzsilt līdz istabas temperatūrai. Nevar grilēt gaļu, kas ir tikko paņemta no ledusskapja, sevišķi, ja apjoms ir liels. Vēsa gaļa, ielikta grilā pazeminās kopējo temperatūru. Zemākā temperatūrā gaļas virsma neapcepas tik ātri un sāk zaudēt mitrumu.

Gaisa temperatūrai grilā ir jābūt ap 300 grādiem. Savukārt gatavās gaļas iekšējai temperatūrai ir jābūt no 70-80 grādiem, atkarībā no gaļas izmēra un veida.

Pa to laiku, kamēr gaļa apžūst un uzsilst līdz istabas temperatūrai, var sagatavot garšvielu maisījumu vai marinādi. Grilētāju brālības vadītājs Juris Titovs atzīst, ka labprātāk izvēlas sauso marinādi, proti, ierīvē gaļu ar garšvielām bez sāls. Gaļā, sevišķi medījumā ir diezgan augsts minerālo vielu saturs. Dabiski sāļā garša, ko neaizēno nekādas majonēzes, piedevas un papildus pievienotā sāls, ir neatkārtojama! Starp citu, šādā veidā pagatavota gaļa patiešām ir diezgan sāļa!

Sauso marinādi var izmantot gan uzreiz pirms grilēšanas, gan sagatavojot gaļas gabalus iepriekšējā dienā. Mitrā marināde, kas mūsu valstī droši vien ir vairāk pierasta, arī ir lielisks paņēmiens piešķirt ēdienam spilgtāku garšu un aromātu. Var izmantot citronu vai laima sulu, dažādus cukurus, svaigas vai kaltētas garšvielas, zaļumus, sīpolus un ķiplokus, kā arī vīnu, dažāda veida etiķus un eļļas.

Ja marinēšanai tiek izmantota eļļa, to ieteicams pievienot pēc tam, kad gaļa ierīvēta ar garšvielām. Tādā veidā eļļa it kā noslēdz gaisa un mitruma piekļuvi gaļai, kamēr tā marinējas, bet cepšana laikā neļauj dabiskam mitrumam iztvaikot.

Svarīgi! Pirms cepšanas, gaļu jānoslauka un jānoņem visas piedevas: sīpoli, ķiploki, zaļumi. Tas viss piedegs uz uguns un piešķirs gaļai rūgtenu garšu.

Jāizvairās no atklātas uguns!

Nevar izmantot alu, ūdeni, marinādi, vīnu uguns apslāpēšanai. Grila ogles jānovieto tikai zem gaļas, bet līdzās jāatstāj brīva daļa, kur pārcelt gaļu, lai atpūtinātu to un ļautu liesmām norimt. Kā norādīja Juris Titovs, lai arī šajā grila vietā zem gaļas nav atklātas uguns, tik un tā temperatūra tur ir augsta un gaļa turpina gatavoties.

Daži uzskata, ka pats labākais garšvielu maisījums ir pipari un sāls. Un ko lietojat jūs, kad gatavojat medījuma gaļu uz grila?

Cik ilgi un kādēļ jānogatavina gaļa. Iesaka Wild’n’Free

Saistītie raksti

Lai pagatavotu lielākus gabalus, piemēram, stirnas lāpstiņu vai cisku, gaļu sākumā ietin speciālajā pavāru papīrā, kas nedaudz atšķiras no parastā cepampapīra. Tas ir veidots līdzīgi, kā medību apģērba GoreTex membrāna, kas laiž cauri gaisu, bet ne ūdeni. Gaisa molekulas ir mazākas nekā ūdens molekula un tās var iziet cauri šai pavāru papīra membrānai.
Pēc tam, kad pirmais pagatavošanas periods pagājis – tā būtu aptuveni stunda pusotra, atkarībā no temperatūras, gaļu iztin no papīra. To var pārklāt ar kādu glazūru. Piemēram, saspiestām brūklenēm, BBQ mērci, medus, sinepju un sojas mērces sajaukumu, vai citu glazūru. Un tad gaļa jācep grilā vēl apmēram pusstundu.

Lai gaļa nebūtu sausa, kā pareizi izvēlēties kucēnu, kāpēc Mednis nestrādā. Semināru apskats

Abonē žurnālu Medības!

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Odziņa uz kūkas – ballistiskais kalkulators
Ekskluzīvi 22 stundas
ME
Medības
Klausies!
Trāpīt mērķī 2 km. Mednieks trešajā paaudzē – Dāvis Zaube. “Šauj garām!” #257 epizode
Ekskluzīvi 1 diena
ME
Medības
Aprīkojums
Ieroču siksna ar pievienoto vērtību – šāviena stabilizāciju. Video bloga #84 epizode
Ekskluzīvi 1 diena
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Jaunais Pulsar Merger LRF XT50 – izrādās, ka var būt VĒL labāk
Ekskluzīvi 1 diena
ME
Medības
Pieredze
Sprūda mēlītes nospiediens! Gailišus neviens nespaida! Praktiskais seminārs #51
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
Milzīgs 14 vilku bars Cēsīs? Vilki siro Ropažos? Aculiecinieku video
Ekskluzīvi 2 dienas
Indulis Burka
Aprīkojums
Mednieka soma. Viens termomonoklis – divas lēcas. Tas ir iespējams!
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
Paraugdemonstrējumi – kompleksās pārbaudes putnu suņiem (daži pieturpunkti). Praktiskais seminārs #50
Ekskluzīvi 6 dienas
ME
Medības
Aprīkojums
Kas labs veikalā Huberts? Par godu Svētā Huberta dienai, svētku atlaides – 8. novembrī!
Ekskluzīvi Nedēļa
ME
Medības
Klausies!
Par dzemdību pieņemšanu pirtiņā, medīgiem suņiem un aļņu samazinājumu. “Šauj garām!” #256 epizode
Ekskluzīvi Nedēļa
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Mednieka soma. Pard Leopard 640 – laikam šoreiz izmēram galīgi nav nozīmes…
Ekskluzīvi 5. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
FOTO un VIDEO. Svētā Huberta svētki Skaistkalnē. Tie saliedē medniekus un aicina pārdomāt mūsu attieksmi pret dabu
Ekskluzīvi 5. novembris, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Taktiskais CZ Scorpion Evo 3 S1 funkcionāls, viegls ierocis – žurnāla Medības loterijas ierocis
Ekskluzīvi 4. novembris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Naktī vilku teritorijā kopā ar vilku vārdotāju Aivaru Dunduru. 1.daļa. Video bloga #83 epizode
Ekskluzīvi 31. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
TOP 5 videoklipi, ko vērts noskatīties žurnāla Medības YouTube kanālā
Ekskluzīvi 30. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Kārtējais mēģinājums nomelnot medniekus? Sašauts staltbriedis bez kājām!
Ekskluzīvi 30. oktobris, 2024
ME
Medības
Virtuve
Mega pīrādziņš ar steiku jeb brieža filejas Velingtons ar baravikām. No dabas līdz galdam #11
Ekskluzīvi 29. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Medību suņu galvenās uzvedības problēmas un to iespējamie risinājumi. Praktiskais seminārs #49
Ekskluzīvi 29. oktobris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Izmēram ir nozīme? Mazītiņais bet jaudīgais Pixfra Chiron C650
Ekskluzīvi 29. oktobris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Notīrīt pulvera pēdas, lodes paliekas un saeļļot. Tīrām ieroci! Video bloga #82 epizode
Ekskluzīvi 25. oktobris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Aprīkojuma tests. Četru termoiekārtu tests. Kas patīk, kas nepatīk, kā rāda?
Ekskluzīvi 17. oktobris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Dzīvnieku marķēšanas dzinējmedībās, vēlme satikt lāci un lūšu sāga. “Šauj garām!” #253 epizode
Ekskluzīvi 16. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Pamata paklausības komandas medību sunim: apmācības sākums. Praktiskais seminārs #48
Ekskluzīvi 15. oktobris, 2024
Indulis Burka
Virtuve
Sāls ar garšaugiem. Lai gaļa garšotu labāk!
Ekskluzīvi 15. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Kad ar mugurkaulu jūti, ka vilki ir tuvumā. Negaidīta tikšanās
Ekskluzīvi 14. oktobris, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Tērauds, bismuts, volframs – testējam bezsvina munīciju dabā
Ekskluzīvi 13. oktobris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Aļņi bez teļiem, asinsparaugi un bezpalīdzīgi sunīši ceļmalā. “Šauj garām!” #252 epizode
Ekskluzīvi 9. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Mežacūku bariņš Piņķos netraucēti uzrok mauriņu. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 8. oktobris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Asinspēdas meklēšana. Suņa apmācība, meklēšana reālos apstākļos. Praktiskais seminārs #46
Ekskluzīvi 8. oktobris, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Briežu drāma caur termālo prizmu. Testējam jauno Pulsar Axion XG30
Ekskluzīvi 8. oktobris, 2024

Lasītākie