Virtuve

Kūpināta bebraste mednieka galdā0

Autores foto.

Kad pavasarī palaimējās nomedīt trīs pamatīgus bebrus un gaļas apjoms bija iespaidīgs, sākām domāt, kā to saglabāt, lai varētu patērēt pamazām un nevajadzētu likt saldētavā, kur jau viena aste bija aizķērusies. Viens no paņēmieniem, protams, ir kūpināšana. Kopā ar gaļu tika nolemts marinēt arī bebru astes. Vārdu sakot un ilgi garumā nevelkot, lūk, recepte.

Sastāvdaļas
• Apmēram 15 kilogrami gaļas + četras bebru astes
• 4 litri ūdens
• 8 ēdamkarotes 70% etiķa
• 10 ēdamkarotes sāls
• 5 – 7 lauru lapas
• 5 ēdamkarotes cukura
• 100 grami ķimeņu
• 20 kadiķogas
• Paciņa maltu melno piparu

Pagatavošana
Sākumā apstrādājam bebru astes. Tas ir ļoti vienkārši. Nogriežam kažokādas strēmelītes, kas varbūt ir palikušas gar malu. Ieliekam asti kādā piemērota izmēra traukā un aplejam ar verdošu ūdeni. Paturam minūti, nekādā gadījumā ne ilgāk, ņemam ārā, ar nazi piepaceļam pelēko zvīņaino virsslāni un kā cimdu vai plēksnītēs velkam nost. Vienu asti var notīrīt piecās minūtēs.

Pēc tam atkaulojam gaļu un gatavojam marinādi. Ūdeni uzvāra, pievieno garšvielas un ļauj atdzist. Protams, procesā marināde jāpagaršo. Ja šķiet, ka kaut kā trūkst, pievieno nepieciešamo.

Kad ūdens atdzisis līdz kādiem četrdesmit grādiem, liek iekšā gaļu. Šādam daudzumam gaļas vajadzīgs liels trauks. Kopā tie tomēr ir divdesmit litri/kilogrami. Labi, ja traukam ir vāks. Ja nav, piemeklējam kaut ko piemērotu. Gaļa marinējas trīs līdz četras dienas.

Pirms kūpināšanas gaļu ar visu marinādi pārliek katlā un uzkarsē, līdz sāk vārīties. Jāpavāra vismaz desmit minūtes, lai viss izkarsējas kārtīgi. Protams, ja esat nodevuši gaļu trihinelozes pārbaudei, karsēšanu var izlaist. Lai arī ir bijuši tikai pāris oficiāli apstiprinātu gadījumu, kad bebra gaļā konstatēta trihinella, jābūt uzmanīgiem. Kurš gan nodod bebru pārbaudēm? Iespējams, šo gadījumu būtu vairāk…

Noslēgumā seko atbildīgākais darbs. Kūpināšana.

Ieteicams sākumā pacelt temperatūru līdz 80 – 100 grādiem, bet pēc tam turēt uz 50 – 60. Kopumā kūpināšana aizņem no četrām līdz sešām stundām – atkarībā no gaumes un paredzamā glabāšanas laika. Ilgāk kūpināta gaļa arī ilgāk saglabājas.

Vairāk lasiet žurnālā Medības

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Diskusija. Jānis Baumanis. Lūšu medību aizliegums iznīcinās populāciju?
14 stundas
ME
Medības
Pieredze
Saeimā diskutē par lūšu medību aizliegumu! Komentārs un fragmenti
Speciālreportāža 2 dienas
ME
Medības
Klausies!
Negadījums Lietuvā, pavasara medības, jauna sezona. “Šauj garām!” #71 epizode
4 dienas
ME
Medības
Pieredze
Video bloga #25 epizode. Bebru medības, apstrāde, pagatavošana
5 dienas
ME
Medības
Klausies!
Par ieroču atļauju digitalizāciju, medību lietotni un konferenci. “Šauj garām!” #70 epizode
Intervija 31. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par optiskajiem tēmēkļiem – kādu izvēlēties? “Šauj garām” #69 epizode
24. marts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #24 epizode. Mednieka auto tests – Mitsubishi L200
Ekskluzīvi 19. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par medību apģērbu un ētiku. “Šauj garām!” #68 epizode
Intervija 17. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Praktisks padoms. Klabeklis un tāšu taure
Ekskluzīvi 16. marts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #23 epizode. Snaipera cienīgā Delta Stryker 4,5 – 30 x 56 FFP
Speciālreportāža 15. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Video praktiskais padoms. Ko darīt, ja nomedīta kašķaina lapsa?
12. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par ieroču glabāšanu, beigtiem kaķiem un lūšiem. “Šauj garām!” #67 epizode 3
10. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
#15 video ekstra. Jānis Zandbergs par drošību medības un nevēlēšanos braukt uz šautuvi
Intervija 5. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Kā nomedīju savu pirmo kuili. Mārtiņa Gabranova medniekstāsts
Speciālreportāža 4. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. Mēris, gripa, vīrusi. Vai pasaules gals?
Speciālreportāža 28. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par pusautomātiem – gludajiem un spicajiem. “Šauj garām!” #65 epizode
24. februāris, 2021
Linda Dombrovska
Klausies!
#14 video extra. Sarunas un receptes svaigā gaisā
22. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Induļa praktiskie padomi. Kā nenosalt medību tornī
20. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #22 epizode. “Guide” termokameru tests
19. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par šaušanu garām, medīšanu barotavās un ieroča pārvietošanu. “Šauj garām!” #64 epizode
17. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
“Šauj garām!” ieteikumi! Videi visdraudzīgākā skrošu munīcija – “Bio Ammo”
15. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par totālu svina munīcijas aizliegumu, ješkām un vegānu patronām. “Šauj garām!” #63 epizode
10. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #21 epizode. Lapsu medībās ar Liemke Challenger 15 termokameru
Ekskluzīvi 9. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mednieka dienasgrāmata #8. Sezonas pēdējais alnis
5. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par sastrēgušiem stobriem, aizvainojošiem komentāriem un suņu apmācību. “Šauj garām!” #62 epizode
3. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mednieka dienasgrāmata #7. Melnais bebrs un nozagtas lamatas
Ekskluzīvi 1. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Nelikumīgās medībās nošauts cilvēks. Ko darīt, lai tas neatkārtotos? Video extra #13
31. janvāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Videoreportāža no Viesītes. Nelikumīgu medību rezultātā nogalināts vīrietis
Speciālreportāža 28. janvāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par caunām, diennakts tumšo laiku un bezsaimnieka mantu. “Šauj garām!” #61 epizode
27. janvāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Medību likums. Par mežacūku medībām piemērotām platībām
Ekskluzīvi 25. janvāris, 2021

Lasītākie