Virtuve

Janvāra zaķa cepetis0

Foto: Kate Šterna

Zaķu sezona beigusies, bet, šo receptīti tapināju janvāra beigās, kad pēdējais no garaušiem netīšām bija aizķēries. Tā saka, ka zaķi jāatstāj karāties uz divām nedēļām. Biju par viņu aizmirsusi un atcerējos tikai divdesmitajā dienā. Kur gaiss bija ticis klāt, viss bija apkaltis. Mīkstums, kas rēgojās ādas caurumos, drusku sulojās un bija mainījis krāsu. Smaciņa arī bija, bet neizteikta un tikai šajās mitrajās vietās. Labi, ja jau nolemts eksperimentēt, tad jānoved darbs līdz galam, nodomāju, būdama pa pusei pārliecināta, ka veciem medniekiem ir taisnība.

Un ir arī! Pirmās nogriezu ausis. Pie galvas gaļiņa rozā un svaiga. Atdevu ausis kā našķi suņiem. Nodīrāju ādu. Apakšā skaista, mīksta gaļiņa ar dievīgu svaigu aromātu. Apgriezu visu, kas bija apgriežams, sanāca visas četras ķepas, daļa karbonādes un kakls ar diezgan speķainu skausta daļu. Normāla porcija. Tagad bija jādomā, kā to pagatavot. Tā saka, ka labai gaļai nevajag sarežģītas receptes. Droši vien var sameklēt kādu franču ēdienu ar karameli un sarkanvīnu, bet, teikšu godīgi, man patīk vienkāršas lietas, kur katra ingredienta dabiskā garša ir jūtama.

Sastāvdaļas
• Zaķa detaļas apmēram 1 kg
• 1 liels sīpols
• 3 vidēji burkāni
• 4–5 lielas ķiploka daivas
• Milti apviļāšanai
• Garšvielas: 10 kadiķogas, kā arī malti melnie pipari, malts kardamons, ķiploku pulveris – viss pa vienai tējkarotei un apmēram divas tējkarotes jūras sāls.
• 250–300 g stingra buljona. Man bija brieža kaulu buljons.

Pagatavošana
Zaķi sacērt pusdūres lielos gabaliņos, noskalo, saliek bļodā un apber ar garšvielām, pievienojot lielāko daļu sāls, apmaisa. Katru gabaliņu apvārta miltos un cep uz pannas no abām pusēm, līdz izveidojas zeltaina garoziņa. Noteikti nav jācenšas izcept visu gaļu vienā piegājienā. Ja saliek pārāk blīvi, tā sāk suloties un vairs neapbrūninās. Vienlaikus vai pirms tam ir jāapcep burkāni, sīpoli un ķiploki. Visu sagriež palielos gabalos, samet pannā un apcep ar sviestu un sāli.

Gaļu kārto cepešu formā pa slāņiem, pamīšus uzberot dārzeņus. Kadiķogas ieber apakšā. Pāri visam pārlej buljonu. Šajā momentā ēdiens jau izskatās un smaržo dievīgi! Liek virsū vāku vai veido folijas jumtiņu, un cepeškrāsnī iekšā. Gatavo apmēram stundu 200 grādos. Pēdējās desmit minūtes bez vāka.

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Reāls piecu binokļu tests. Pirmais iespaids un komentāri
Ekskluzīvi 3 dienas
LD
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Mednieka soma. Vai kamera attaisno cerības? Zeiss Secacam 7
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Zaļais kurss atgādina komunismu! Juris Lazdiņš “Šauj garām!” #223 epizode
Ekskluzīvi 20. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Bebru lamatas, nažu komplekts un munīcija! SIA Ieroči jaunumi martā
Ekskluzīvi 18. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Nodarbības suņa prātam? Intelektuālā slodze un apmācība. Sarunas par suņiem #16
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Saskatīt stirnāža siltās paduses. Testējam Pulsar Thermion 2 LRF XL50
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad esi izaudzis mednieku veikalā uz letes. “Šauj garām!” #222 epizode
Ekskluzīvi 13. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Kāda ir pirmā komanda, kas jāiemāca sunim? Kontakts
Ekskluzīvi 12. marts, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Aprīkojums medniekiem. Visa pasaule smilšu graudiņā (pulkstenī)
Ekskluzīvi 11. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Video! Kā uzmontēt sarkanā punkta tēmēkli uz bises: uzmontēšana, piešaušana, treniņi
Ekskluzīvi 9. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Attālajā Vaiņodē InfiRay prezentē jaunāko produkciju!
Ekskluzīvi 8. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Ja čaulītes kabatā nevis seifā – visticamāk, esi pārkāpējs! “Šauj garam!” #221 epizode
Ekskluzīvi 6. marts, 2024
ME
Medības
Uncategorized
VIDEO. Lauksaimnieki un mežsaimnieki sagaida Siliņu pie Ministru kabineta
5. marts, 2024
LD
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad ej pa suņa atstātajām asinspēdām jeb Neskrieniet uzreiz pakaļ medījumam!
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Top pieci Vector Optics tēmēkļi lapsu medībām. Iesaka Juris Kušķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Ģērbjam lapsu mednieku no galvas līdz kājām. Kā saģērbties medībām ziemā? Iesaka Armands Reķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Stirna, glābjoties no vilkiem, ieskrien pagalmā. Bet tas nav šķērslis plēsējiem! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Lielākā nozares izstāde pasaulē Shot Show! Arvida Baumaņa un Dāvja Zaubes iespaidi
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
129 lāči un saudzējamie šakāļi! Kā sevi pasargāt mežā? “Šauj garām!” #220 epizode
Ekskluzīvi 28. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Četri veidi, kā ielikt bebru lamatas. Praktiskais seminārs #37
Ekskluzīvi 26. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Lapsu riesta dejas kameras priekšā. Savvaļas dzīvnieki
24. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
SKATIES! Neliels ieskats medību un makšķerēšanas izstādē Zalcburgā
Ekskluzīvi 23. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieku skaits samazinās! Cik viegli kļūt par mednieku?! “Šauj garām!” #219 epizode
Ekskluzīvi 21. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Izgatavo caunu lamatu kastīti pats! Praktiskais seminārs #36
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Jauno mednieku eksaminācijas trauma. Tiešraide dalībniekiem #42
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Mīti un patiesība: Vai tikko nomedīta dzīvnieka gaļa ir bīstama sunim? Sarunas par suņiem #15
Ekskluzīvi 15. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Ko darīt, ja suns atsakās nest medījumu vai mantu? Medību suņu apmācība
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
403 drošības pārkāpumi un 29 nelaimes gadījumi…. “Šauj garām!” #218 epizode
Ekskluzīvi 14. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad likumdevējs tiek maldināts, bet sabiedrībai ir vienalga. “Šauj garām!” #217 epizode
Ekskluzīvi 7. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Rīgā grasās rīkot dzinējmedības? Kā ir patiesībā? Diskusija
Ekskluzīvi 5. februāris, 2024

Lasītākie