Virtuve

Janvāra zaķa cepetis0

Foto: Kate Šterna

Zaķu sezona beigusies, bet, šo receptīti tapināju janvāra beigās, kad pēdējais no garaušiem netīšām bija aizķēries. Tā saka, ka zaķi jāatstāj karāties uz divām nedēļām. Biju par viņu aizmirsusi un atcerējos tikai divdesmitajā dienā. Kur gaiss bija ticis klāt, viss bija apkaltis. Mīkstums, kas rēgojās ādas caurumos, drusku sulojās un bija mainījis krāsu. Smaciņa arī bija, bet neizteikta un tikai šajās mitrajās vietās. Labi, ja jau nolemts eksperimentēt, tad jānoved darbs līdz galam, nodomāju, būdama pa pusei pārliecināta, ka veciem medniekiem ir taisnība.

Un ir arī! Pirmās nogriezu ausis. Pie galvas gaļiņa rozā un svaiga. Atdevu ausis kā našķi suņiem. Nodīrāju ādu. Apakšā skaista, mīksta gaļiņa ar dievīgu svaigu aromātu. Apgriezu visu, kas bija apgriežams, sanāca visas četras ķepas, daļa karbonādes un kakls ar diezgan speķainu skausta daļu. Normāla porcija. Tagad bija jādomā, kā to pagatavot. Tā saka, ka labai gaļai nevajag sarežģītas receptes. Droši vien var sameklēt kādu franču ēdienu ar karameli un sarkanvīnu, bet, teikšu godīgi, man patīk vienkāršas lietas, kur katra ingredienta dabiskā garša ir jūtama.

Sastāvdaļas
• Zaķa detaļas apmēram 1 kg
• 1 liels sīpols
• 3 vidēji burkāni
• 4–5 lielas ķiploka daivas
• Milti apviļāšanai
• Garšvielas: 10 kadiķogas, kā arī malti melnie pipari, malts kardamons, ķiploku pulveris – viss pa vienai tējkarotei un apmēram divas tējkarotes jūras sāls.
• 250–300 g stingra buljona. Man bija brieža kaulu buljons.

Pagatavošana
Zaķi sacērt pusdūres lielos gabaliņos, noskalo, saliek bļodā un apber ar garšvielām, pievienojot lielāko daļu sāls, apmaisa. Katru gabaliņu apvārta miltos un cep uz pannas no abām pusēm, līdz izveidojas zeltaina garoziņa. Noteikti nav jācenšas izcept visu gaļu vienā piegājienā. Ja saliek pārāk blīvi, tā sāk suloties un vairs neapbrūninās. Vienlaikus vai pirms tam ir jāapcep burkāni, sīpoli un ķiploki. Visu sagriež palielos gabalos, samet pannā un apcep ar sviestu un sāli.

Gaļu kārto cepešu formā pa slāņiem, pamīšus uzberot dārzeņus. Kadiķogas ieber apakšā. Pāri visam pārlej buljonu. Šajā momentā ēdiens jau izskatās un smaržo dievīgi! Liek virsū vāku vai veido folijas jumtiņu, un cepeškrāsnī iekšā. Gatavo apmēram stundu 200 grādos. Pēdējās desmit minūtes bez vāka.

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Mazāk letālu negadījumu medībās Eiropā: Gudrākas medības, drošākas medības. Mēs, mednieki #1
Ekskluzīvi 1 diena
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Vai 205 metros var saskatīt buka ragu pērlītes? Binoklis ar attēla stabilizatoru
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Groza Medību likumu un kopmromiss, kurā neapmierināti ir visi! “Šauj garām!” #290 epizode
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Pieredze
Ekstrēmās medības! Kārtīgam medniekiem jābūt sunim un termokamerai! Video bloga #94 epizode
Ekskluzīvi 5 dienas
ME
Medības
Virtuve
Briežu vairāk nekā odu, odi kož acis ārā un gatavojam mežacūkas sautējumu. No dabas līdz galdam #19
Ekskluzīvi 27. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Nakts tēmēklis 399 eiro, jaunās paaudzes termotēmēkļi un ērti apģērbi. Video blogs #93 epizode
Ekskluzīvi 26. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā izvēlēties, trenēt un nesajukt prātā? Medību suņi bez filtriem! “Šauj garām!” #289 epizode
Ekskluzīvi 25. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lācis atkal atgriežas Viļņā. Eksperti ir ļoti noraizējušies
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Lūsis pagalmā ķer kaķi, lāči gandrīz kāpj laivā, bet vilks kaitina alni. Meža ziņas #11
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Tuvcīņa ar kuili uz dzīvību un nāvi, un trīs vilki vienā vakarā! “Šauj garām!”#288 epizode
Ekskluzīvi 18. jūnijs, 2025
Sintija Dozberga
Pieredze
Iestādes brīvdienās, iedzīvotāji šokā, mednieki ceļ trauksmi. Lācis Viļņā. Meža ziņas #10
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Alkohols medībās, ieroču pārvadāšana, divos naktī ar stīvu briedi. Pajautā medību inspektoram
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO! Rusan gredzeni termālajām uzlikām: stacionārais un noņemamais
Ekskluzīvi 16. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Droni un novērošanas shēmas, medības ar naktiniek un svešās platībās
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kā tikt pie smadzeņu satricinājuma un trāpīt mērķī divos kilometros? “Šauj garām!” #287 epizode
Ekskluzīvi 11. jūnijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Dzīvnieku mazuļu glābšanas epidēmija. Glābējs vai bērnu zaglis?
Ekskluzīvi 9. jūnijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Kad nogalināt nedrīkst, bet pautus nogriezt gan vajadzētu! “Šauj garām!” #286 epizode
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Izdevusies stirnāžu sezonas atklāšana. Liela nozīme ir tēmēklim
Ekskluzīvi 3. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Pajautā medību inspektoram! Whatsapp grupas nodevēji, kad gaidīt inspektoru, torņu mērītāji
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Optikas, kalibri un klusinātāja ietekme – tālšaušana ar Aivaru Bundzēnu. Praktiskais semnārs #56
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Kad čomi uzmet, bet mežacūkas kāp tornī un tēmēkli aizmirsti auto. Video bloga #92 epizode
Ekskluzīvi 30. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Šaušanas tehnika, ballistika un treniņi ar Aivaru Bundzēnu. Prakstiskais seminārs #55
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Foto un video! Labākajiem šāvējiem cepures vienos caurumos! Atskats uz Mednieku līgas 3.posmu Rēzeknē!
Ekskluzīvi 29. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Mednieku kabatās palika 400k eiro. Haralds Barviks un Juris Buškevics. “Šauj garām!” #285 epizode
Ekskluzīvi 28. maijs, 2025
ME
Medības
Virtuve
Savādi rituāli ar asinīm, kā pazust ar asinspēdu suņiem un lapsas kotletes. No dabas līdz galdam #18
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Distances, atbalsti, kalibri un efektivitāte. Stāsta Aivars Bundzēns. Praktiskais seminārs #54
Ekskluzīvi 27. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Limitu atcelšana un sadarbības memorands. Medību saimniecības aktualitātes
Ekskluzīvi 22. maijs, 2025
ME
Medības
Klausies!
Solis pret medniekiem, labāk domāt bonusa sistēmu! “Šauj garām!” #284 epizode
Ekskluzīvi 21. maijs, 2025
ME
Medības
Pieredze
Rezultātu var sasniegt sadarbojoties ar medniekiem. Briežu postījumu apjoms Saldus novadā samazinās
Ekskluzīvi 20. maijs, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
WOW efekts pirmo reizi ieskatoties. Neparastas formas optiskais binoklis ar attēla stabilizāciju
Ekskluzīvi 19. maijs, 2025

Lasītākie