Virtuve

FOTO: Eksperiments – medījuma gaļas desu kūpināšana0

Foto: Linda Dombrovska

Kad iegādājos jaudīgo gaļasmašīnu, plāns bija skaidrs – vasarā būs jākūpina desas. Šajā situācijā ar kūpinātavu izpalīdzēja Abas.lv. Kūpinātavu var arī ierīkot pats, bet tas jau būs cits stāsts.

Eksperimentu sāku, ziemā pagatavojot kupatus, kas nemaz nebija tik sarežģīti un ilgi. Mazliet jāoptimizē kustības un iemaņas, un rezultāts ir labs. Nākamais solis – kupatus uztaisīt par pilntiesīgām kūpinātām desām.

Šoreiz izmantoju atkaulotus stirnas kakla, cisku, plecu gabalus, kopā pāris kilogramus gaļas. Mājas cūkas speķi pievienoju apmēram tikpat daudz, cik bija gaļas, varbūt mazliet mazāk.

Tāpat izmantoju sīpolus, bet bez tiem var arī iztikt. Visu samalu caur vidējā izmēra sietiņu. Daļu gaļas malu otru reizi ar smalkāku sietiņu, otru daļu gaļas atstāju vienreiz maltu.

Tad pievienoju garšvielas, sāli, piparus, dažādus maisījumus, var arī Kajennas piparus, ja ir vēlme, kadiķu ogu vietā var izmantot nelielu šļuku džina, pievienoju arī mazliet olīveļļas, var likt rozmarīnu, koriandru vai arī baziliku. To visu kārtīgi sajaucu.

Tad var mazas kotletītes izcept uz pannas, lai pagaršotu, vai visas garšvielas ir līdzsvarā. Ja nepieciešams, pievieno trūkstošos elementus. Var arī sadalīt gaļu trīs daļās un gatavot desas ar atšķirīgām garšvielām.

Tālāk – zarnu pildīšana. Sālītas un saldētas zarnas – 10 m – var nopirkt Mego lielveikalos. Uzmanīgi jāskatās, lai kopā ar gaļu desā neieplūst gaiss. Svarīgi arī turēt zarnas ūdens bļodā, pretējā gadījumā tās kļūst sausas un ir grūti uzmaucamas gaļasmašīnas desu uzmavai.

Var gatavot dažāda izmēra desiņas atkarībā no gaumes, gaļu pēc iespējas blīvāk saspiežot zarnās. Kurina kūpinātavu, izmantojot sausu alkšņa malku.

Desas svarīgi pirms likšanas kūpinātavā saulē vai gaisā nožāvēt. Kūpināšanas sākumam jābūt lēnam, pamazām kāpinot temperatūru un to turot no 50 līdz 70 grādiem, pretējā gadījumā desas sasprāgs. Desas iekarina kūpinātavā, lēnām to kurina, sekojot līdzi temperatūrai.

Kūpināšana turpinās līdz trim stundām, var arī ilgāk. Var arī līdzās desām vienlaikus nokūpināt bebra asti, vistiņas vai kādu citu gardumu.

Desas var ēst karstas, var arī atdzesēt un ēst nākamajā dienā, kad visas garšvielas ir savilkušās. No paša iegūtā medījuma pagatavotās desas ir neticami izcils gardums.

Svarīgi atcerēties

• atkausētās zarnas jātur ūdenī, lai tās neizžūst, pretējā gadījumā tās sakalst
• labai desai nepieciešams mājas cūkas speķītis – svaigs
• pirms desu gatavošanas uzasiniet gaļasmašīnas nazīti
• kūpinātavā temperatūra jākāpina lēnām, lai desas nesaplīstu
• pirms likšanas kūpinātavā produkts jānosusina – tas ir sentēvu ieteikums.

Šauj garām #8 epizode. Medījumu gaļa – pārstrāde un pārtikas aprite

Citas receptes lasi žurnāla Medības pielikumā “Medījumu receptes 2”

Saistītie raksti

Vairāk par medījuma gaļu lasi pielikumā Medījuma gaļa

Lasi un abonē žurnālu Medības!

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Reāls piecu binokļu tests. Pirmais iespaids un komentāri
Ekskluzīvi 3 dienas
LD
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Mednieka soma. Vai kamera attaisno cerības? Zeiss Secacam 7
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Zaļais kurss atgādina komunismu! Juris Lazdiņš “Šauj garām!” #223 epizode
Ekskluzīvi 20. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Bebru lamatas, nažu komplekts un munīcija! SIA Ieroči jaunumi martā
Ekskluzīvi 18. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Nodarbības suņa prātam? Intelektuālā slodze un apmācība. Sarunas par suņiem #16
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Saskatīt stirnāža siltās paduses. Testējam Pulsar Thermion 2 LRF XL50
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad esi izaudzis mednieku veikalā uz letes. “Šauj garām!” #222 epizode
Ekskluzīvi 13. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Kāda ir pirmā komanda, kas jāiemāca sunim? Kontakts
Ekskluzīvi 12. marts, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Aprīkojums medniekiem. Visa pasaule smilšu graudiņā (pulkstenī)
Ekskluzīvi 11. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Video! Kā uzmontēt sarkanā punkta tēmēkli uz bises: uzmontēšana, piešaušana, treniņi
Ekskluzīvi 9. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Attālajā Vaiņodē InfiRay prezentē jaunāko produkciju!
Ekskluzīvi 8. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Ja čaulītes kabatā nevis seifā – visticamāk, esi pārkāpējs! “Šauj garam!” #221 epizode
Ekskluzīvi 6. marts, 2024
ME
Medības
Uncategorized
VIDEO. Lauksaimnieki un mežsaimnieki sagaida Siliņu pie Ministru kabineta
5. marts, 2024
LD
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad ej pa suņa atstātajām asinspēdām jeb Neskrieniet uzreiz pakaļ medījumam!
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Top pieci Vector Optics tēmēkļi lapsu medībām. Iesaka Juris Kušķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Ģērbjam lapsu mednieku no galvas līdz kājām. Kā saģērbties medībām ziemā? Iesaka Armands Reķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Stirna, glābjoties no vilkiem, ieskrien pagalmā. Bet tas nav šķērslis plēsējiem! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Lielākā nozares izstāde pasaulē Shot Show! Arvida Baumaņa un Dāvja Zaubes iespaidi
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
129 lāči un saudzējamie šakāļi! Kā sevi pasargāt mežā? “Šauj garām!” #220 epizode
Ekskluzīvi 28. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Četri veidi, kā ielikt bebru lamatas. Praktiskais seminārs #37
Ekskluzīvi 26. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Lapsu riesta dejas kameras priekšā. Savvaļas dzīvnieki
24. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
SKATIES! Neliels ieskats medību un makšķerēšanas izstādē Zalcburgā
Ekskluzīvi 23. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieku skaits samazinās! Cik viegli kļūt par mednieku?! “Šauj garām!” #219 epizode
Ekskluzīvi 21. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Izgatavo caunu lamatu kastīti pats! Praktiskais seminārs #36
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Jauno mednieku eksaminācijas trauma. Tiešraide dalībniekiem #42
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Mīti un patiesība: Vai tikko nomedīta dzīvnieka gaļa ir bīstama sunim? Sarunas par suņiem #15
Ekskluzīvi 15. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Ko darīt, ja suns atsakās nest medījumu vai mantu? Medību suņu apmācība
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
403 drošības pārkāpumi un 29 nelaimes gadījumi…. “Šauj garām!” #218 epizode
Ekskluzīvi 14. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad likumdevējs tiek maldināts, bet sabiedrībai ir vienalga. “Šauj garām!” #217 epizode
Ekskluzīvi 7. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Rīgā grasās rīkot dzinējmedības? Kā ir patiesībā? Diskusija
Ekskluzīvi 5. februāris, 2024

Lasītākie