Virtuve

Recepte. Rukša galva maisiņā0


No kauliem noņemtā gaļa ir sulīga un izcili garšīga.
No kauliem noņemtā gaļa ir sulīga un izcili garšīga.
Foto: Kate Šterna

Šo recepti es uzzināju no kāda drauga Lietuvā, vārdā Nerjuks. Recepte ir ļoti vienkārša, bet līdz šim neko tamlīdzīgu ēdusi nebiju. Vajadzīga mežacūkas galva bez purna daļas. Vislabāk to sacirst ar plānu cirvi vai sazāģēt, izmantojot zobenzāģi. Jāuzmanās, lai nesabojātu asmeni pret zobiem. Tiekot līdz to saknēm, kauls jālauž ar laušanu.
Galvas asij perpendikulāro zāģējumu veic zemāk par acīm. Pēc tam galvaskauss jāpārcērt ar vienu spēju cirtienu vai jāpārzāģē uz pusēm gareniski. Turklāt būtu labi, ja smadzeņu pusītes paliktu savās vietās. Pēc tam sākas pats pagatavošanas process.

Sastāvdaļas

Cūkas (aļņa un brieža galva)
2 tējk. sāls
1/2 tējk. cukura
Garšvielas: melnie pipari, raudene, rozmarīns, kanēlis (1/4 tējk.)
4–6 vidējas vai lielas ķiploka daiviņas

Pagatavošana

Sāli, cukuru un garšvielas sajauc kopā un ar šo maisījumu ieziež nodīrāto un pārzāģēto galvu. Kanēlis jāpieliek obligāti, jo tas neitralizē tauku garšu un piešķir eksotisku aromātu.
Kā teica Nerjuks, ja gribas vēl garšīgāku, tad ir jāsvilina vilna. Ar ādu cūkas galva sanākot vēl gardāka.
Pēc tam cūkas galvas pusītes novieto uz restēm vai lēzenā traukā, no kura ik pa laikam jānolej liekais šķidrums. Sausajā marinādē galvai jāstāv dienas divas vai trīs, labāk – četras.
Dienu pirms pagatavošanas plāni jāsagriež ķiploki un jāpārliek ar tiem visa gaļa. Pirms pagatavošanas galvas pusītes ievieto katru savā maisā, pievieno notīrītus kartupeļus un citus dārzeņus pēc vēlēšanās. Iepriekš dārzeņiem jāuzkaisa sāls un garšvielas, kādas pašam patīk. Maisiņā jāpielej nedaudz ūdens un olīveļļa, bet ne vairāk kā pāris ēdamkarotes.
Galva jācep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā divarpus stundas.

Lasi un abonē žurnālu Medības!

Saistītie raksti
LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Nikna aļņu govs ar teļiem šķērso ezeru! Aicinām tādās situācijās dzīvniekiem netuvoties
Speciālreportāža 5 stundas
Kate Šterna
Pieredze
Kur tieši jāurbj caurums nomedītās trofejas galvaskausā, lai to piestiprinātu pie dēlīša?
Speciālreportāža 7 stundas
Indulis Burka
Pieredze
Iekurt ugunskuru mežā? Medniekam ir par vienu iespēju vairāk!
Ekskluzīvi 1 diena
Emīlija Mariševa
Pieredze
Pasākums, kurā laimēt Benelli Lupo – Purnavu muižas kauss
Speciālreportāža 2 dienas
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Kas ir mednieka somā? Pirmie iespaidi par Kahles un Swarovski tM35
Speciālreportāža 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
Lācis emigrants palicis Baltijā. Žogu izbūve uz valstu robežām maina dzīvnieku migrācijas paradumus
Speciālreportāža 3 dienas
ME
Medības
Pieredze
Mīts vai fakts. Rej tikai stirnāži – kā ir patiesībā?
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Klausies!
Vai bīstamu slimību ir vairāk, veiksmēm un neveiksmēm mežacūku medībās. “Šauj garām!” #133 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Piecu svingeru orģija pie darvas koka jeb Mežacūku saiets
Speciālreportāža 5 dienas
Linda Dombrovska
Pieredze
Ir tādas reizes, kad it kā viss ir pareizi – bet neizdodas atrast! Mežacūku medības
Ekskluzīvi 6 dienas
Kate Šterna
Pieredze
Eksperiments. Barotavā graudi + melase
Nedēļa
Linda Dombrovska
Pieredze
Aculiecinieka video. Kad šakālis uzglūn stirnai
Speciālreportāža 25. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Mežakuiļi savu dzīvi pavada vienatnē, atšķirti no savas mātes bara
Ekskluzīvi 23. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Ar pistoli pret lāci, vai aizliegts medīt ar pieiešanu, receptes svētkiem? Šauj garām! #132. epizode
Ekskluzīvi 22. jūnijs, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Testējam lēto Bresser meža kameru no Lidl. Pārsteidzošā kārtā filmē!
Ekskluzīvi 21. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Stirnāžu selekcija. Vecuma noteikšana pēc ārējām pazīmēm
Ekskluzīvi 21. jūnijs, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Kad brieži satiek mežaruksi! Kuram nervi stiprāki? Pulsar Helion 2 XQ38F tests
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Unikāli kadri. Kur lapsa saviem mazuļiem dabūja zivis?
Ekskluzīvi 20. jūnijs, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Atlaižu dienas veikalos Huberts 17. un 18. jūnijā
Ekskluzīvi 17. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Vai lāču dēļ aizliegs medības, Latvijas mednieki pasaulē un lenteņi. “Šauj garām!” #131 epizode
Ekskluzīvi 15. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Brīnumainā kārtā “stromnā” sajūta nebija! Lācis dažu metru attālumā no medību torņa Naukšēnos
Ekskluzīvi 12. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par vecuma noteikšanu pēc zobiem, ieroču atņemšanu nelojāliem pilsoņiem. “Šauj garām!” #130 epizode
Ekskluzīvi 8. jūnijs, 2022
EP
Egils Paņēvics
Pieredze
STOP – bīstami, uz ceļa dzīvnieki! Ko darīt, ja notriekts meža dzīvnieks?
Ekskluzīvi 6. jūnijs, 2022
Indulis Burka
Pieredze
Padoms medniekam. Pieslienamas metāla trepes ar grozāmu sēdekli
14. oktobris, 2018
Kate Šterna
Aprīkojums
Tests. Mans pirmais klusinātājs. Piešaušana, kāda ir skaņa, kā to kopj
Ekskluzīvi 6. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Recepte. Treknā mežacūkas gabaliņa cepetis
Ekskluzīvi 4. jūnijs, 2022
MK
Mārtiņš Kalaus
Aprīkojums
Pielādē instinktu… BRX1 pirmā karabīne no Beretta
Speciālreportāža 3. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Video. Kā ievainota sivēnmāte nosargā sivēnus pret vilka uzbrukumu
Ekskluzīvi 2. jūnijs, 2022
ME
Medības
Klausies!
Individuālo medību nosacījumi, pareizām medībām un selekciju. “Šauj garām!” #129 epizode
Ekskluzīvi 1. jūnijs, 2022
ME
Medības
Pieredze
Aivars Bundzens: “Mednieku spēki nosedz katru Latvijas kvardrātmetru”. Video ekstra #33
Ekskluzīvi 31. maijs, 2022

Lasītākie