Virtuve

Recepte. Pildītas pankūkas ar brieža mēli un sirdi0

Foto: Sintija Dozberga

Pēdējos gados arvien populārāks termins kulinārijā kļuvis from nose to tail jeb no deguna līdz astei. Šī pieeja ir ieguvusi popularitāti galvenokārt tāpēc, ka atbalsta ilgtspējīgu pārtikas patēriņu un novērš pārtikas atkritumu veidošanos. Tiek uzskatīts, ka katrs dzīvnieka elements ir potenciāli izmantojams un garšīgs, noder daudziem dažādiem ēdieniem un piedāvā interesantu kulināro pieredzi. Tā paredz uzturā izmantot ne vien tradicionālos gaļas produktus kā karbonāde, šķiņķis vai fileja, bet arī kaulus, ādas un iekšējos orgānus, radot ēdienus ar unikālu garšu un tekstūru. Šī pieeja nereti prasa radošumu un izpratni par dažādām gaļas gatavošanas tehnikām, lai saglabātu labāko garšas kvalitāti un izbaudītu gaļas dažādību visā tās pilnībā.

Bija iekrājušās vairākas briežu mēles, un, kaut gan pankūku cepšanas un pildīšanas process ir samērā ilgs, nolēmu pagatavot tieši pildītās pankūkas.

Nepieciešams

Buljonam:
– Ūdens
– Garšaugi un garšsaknes (sīpols, selerija, puravs, kālis, pētersīlis, timiāns)
– Paprika
– Divi burkāni
– Sāls
– Graudu pipari
– Lauru lapa

Pildījumam:
– Brieža mēle (pievienoju arī vienu sirdi)
– Sīpols
– Melnās ķimenes
– Pāris ēdamkarotes buljona, lai pildījums būtu sulīgāks

Plānajām pankūkām:
– 3 olas
– 250 grami miltu
– Šķipsniņa sāls
– Šķipsniņa cukurs
– 350 ml piena (kā tautā saka – uz aci, lai masa nebūtu ne par biezu, ne par šķidru)
– Apmēram 3 ēdamk. olīveļļas

Saistītie raksti

Pagatavošana:
1. Mēles un sirdis noskalo aukstā ūdenī, liek katlā un aplej ar aukstu ūdeni. Pievieno pārējās buljona sastāvdaļas un liek vārīties uz lēnas uguns. Ik pa laikam noputo.
2. Kad mēles izvārījušās, tās nomizo un samaļ gaļas mašīnā. To pašu dara arī ar sirdi – notīra no nevajadzīgā un tāpat samaļ. Maza piebilde – lai mēlei būtu izteiksmīga garša, to ieteicams uz vismaz pāris stundām paturēt buljonā, ļaujot atdzist kopā ar to. Es noturēju nakti.
3. Sakapā sīpolu un liek uz pannas cepties. Kad sīpoli kļuvuši zeltaini, pievieno gaļu. Visu kopā apcep un pievieno nedaudz buljona, kas palicis pāri no mēles vārīšanas, lai veidojas sulīga masa. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un melnās ķimenes.
4. Gatavo plāno pankūku masu. Katram noteikti ir sava pankūku recepte, bet šoreiz izmantoju omītes tradicionālo. Bļodā sajaucu olas ar pienu, cukuru un sāli un pakāpeniski iesijāju miltus. Beigās pievienoju arī eļļu, līdz masa veidojās viendabīga.
5. Mīklu pirms cepšanas atpūtina 30 minūtes, tad ar kausiņu lej sakarsētā pannā un cep pankūkas no abām pusēm.
6. Kad visa mīkla izmantota un pankūkas izceptas, tās pilda ar sagatavoto gaļas masu.
7. Sapildītās pankūkas apcep pannā sakarsētā eļļā zeltainas no abām pusēm.
8. Pasniedz, ar ko nu katram tīk, bet atzīšu, ka ar skābo krējumu tās garšo lieliski.

Recepte. Pildītas pankūkas ar brieža mēli un sirdi

Medības ar Pielikumiem + e-izdevumi + LASI.LV | e-žurnāls Mednieks/Makšķernieks

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Kad peld ne tikai bebrs, bet arī mednieks…Testējam bebru medību komplektu
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Kad beidzot varēs naktī sākt medīt briežus? “Šauj garām!” #226 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Pieredze
“Tickless” ultraskaņas ērču atbaidītāja noslēpums – kā nomainīt bateriju
Ekskluzīvi 5 dienas
Indulis Burka
Aprīkojums
Jaudīga meža kamera, kas derēs ne tikai mežā. NITEforce Live-Cam PRO 4G
Ekskluzīvi 5. aprīlis, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieki jāsoda ar lielākiem sodiem? Haralds Barviks “Šauj garām!” #225 epizode
3. aprīlis, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Reāls piecu binokļu tests. Pirmais iespaids un komentāri
Ekskluzīvi 25. marts, 2024
LD
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Mednieka soma. Vai kamera attaisno cerības? Zeiss Secacam 7
Ekskluzīvi 25. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Zaļais kurss atgādina komunismu! Juris Lazdiņš “Šauj garām!” #223 epizode
Ekskluzīvi 20. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
Bebru lamatas, nažu komplekts un munīcija! SIA Ieroči jaunumi martā
Ekskluzīvi 18. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Nodarbības suņa prātam? Intelektuālā slodze un apmācība. Sarunas par suņiem #16
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Saskatīt stirnāža siltās paduses. Testējam Pulsar Thermion 2 LRF XL50
Ekskluzīvi 14. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Kad esi izaudzis mednieku veikalā uz letes. “Šauj garām!” #222 epizode
Ekskluzīvi 13. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Kāda ir pirmā komanda, kas jāiemāca sunim? Kontakts
Ekskluzīvi 12. marts, 2024
Indulis Burka
Aprīkojums
Aprīkojums medniekiem. Visa pasaule smilšu graudiņā (pulkstenī)
Ekskluzīvi 11. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Video! Kā uzmontēt sarkanā punkta tēmēkli uz bises: uzmontēšana, piešaušana, treniņi
Ekskluzīvi 9. marts, 2024
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Attālajā Vaiņodē InfiRay prezentē jaunāko produkciju!
Ekskluzīvi 8. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
Ja čaulītes kabatā nevis seifā – visticamāk, esi pārkāpējs! “Šauj garam!” #221 epizode
Ekskluzīvi 6. marts, 2024
ME
Medības
Uncategorized
VIDEO. Lauksaimnieki un mežsaimnieki sagaida Siliņu pie Ministru kabineta
5. marts, 2024
LD
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad ej pa suņa atstātajām asinspēdām jeb Neskrieniet uzreiz pakaļ medījumam!
Ekskluzīvi 5. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Top pieci Vector Optics tēmēkļi lapsu medībām. Iesaka Juris Kušķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
Emīlija Mariševa
Aprīkojums
Ģērbjam lapsu mednieku no galvas līdz kājām. Kā saģērbties medībām ziemā? Iesaka Armands Reķis
Ekskluzīvi 4. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Stirna, glābjoties no vilkiem, ieskrien pagalmā. Bet tas nav šķērslis plēsējiem! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Pieredze
Lielākā nozares izstāde pasaulē Shot Show! Arvida Baumaņa un Dāvja Zaubes iespaidi
Ekskluzīvi 1. marts, 2024
ME
Medības
Klausies!
129 lāči un saudzējamie šakāļi! Kā sevi pasargāt mežā? “Šauj garām!” #220 epizode
Ekskluzīvi 28. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Četri veidi, kā ielikt bebru lamatas. Praktiskais seminārs #37
Ekskluzīvi 26. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
VIDEO! Lapsu riesta dejas kameras priekšā. Savvaļas dzīvnieki
24. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
SKATIES! Neliels ieskats medību un makšķerēšanas izstādē Zalcburgā
Ekskluzīvi 23. februāris, 2024
ME
Medības
Klausies!
Mednieku skaits samazinās! Cik viegli kļūt par mednieku?! “Šauj garām!” #219 epizode
Ekskluzīvi 21. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Izgatavo caunu lamatu kastīti pats! Praktiskais seminārs #36
Ekskluzīvi 20. februāris, 2024
ME
Medības
Pieredze
Jauno mednieku eksaminācijas trauma. Tiešraide dalībniekiem #42
Ekskluzīvi 16. februāris, 2024

Lasītākie