Gaļas pankūkas ir ļoti garšīgas, taču to pagatavošana prasa daudz laika un tādu kā svētdienas noskaņojumu. Ja laika nav daudz, jāsāk domāt, kā rīkoties. Ar radošu pieeju var nejauši radīt kādu jaunu recepti.
Viens no šīs vasaras buciņiem tika nomedīts ar skaistu šāvienu kaklā. Biju pie draugiem ciemos, un prāts vairāk nesās uz sirsnīgām sarunām, vēl jo vairāk tādēļ, ka mūsdienu steidzīgajā pasaulē ne vienmēr izdodas atrast laiku kaut kam tādam. Tā mēs nobraucām uz jauku medību platību nostūri – lielu āboliņa lauku meža ielokā, kur kādu stundu sēdējām un vienkārši pļāpājām, ik pa brīdim aplūkojot platības. Kad beidzot nolēmām iet skatīties, vai āži nav iznākuši ganīties atālā, paspējām noiet tikai kādus divsimt metrus. Viens jau bija izlīdis no krūmiem un sāka kasīt ragus. Mēs ar gidu ieraudzījām āzi, un āzis mūs. Kamēr dzīvnieks brīnījās, kas tas tāds, stāvēdams ar krūtīm pret mani, es paspēju uzlikt atbalstu un notēmēt. Es ne sevišķi atzīstu šaušanu kaklā, jo pārāk bieži ir nācies redzēt pārgalvības dēļ savainotus dzīvniekus vai dzirdēt stāstus par pazaudētu medījumu, taču šoreiz izvēle bija vienkārša: krūtīs vai kaklā vai arī palaist selektīvo āzīti turpināt tā gaitas un piedalīties riestā. Šādi nomedījot dzīvnieku, visi muskuļi un iekšējie orgāni paliek neskarti, plus asins noplūde notiek strauji un gaļa ir daudz tīrāka, nekā šaujot desmitniekā. Sevišķi labi, ka plaušas un sirds saglabājās veselas. To arī izmantoju šai te jaunajai receptei.
Sastāvdaļas
Sirds un plaušas
Svaigi kartupeļi 0,5 kg
Vārīti kartupeļi 0,5 kg
Divas olas
Parmezāns vai cits cietais siers 150 g
Saldais krējums 150–200 g
Kartupeļu ciete 1 ēdamk. (pēc vajadzības)
Sāls, cukurs, melnie pipari, raudene, asie čili pipari, muskatrieksts
Divi vidēji burkāni, divi vidēji sīpoli un kādas četras ķiploka daiviņas
Pagatavošana
Pusi kartupeļu novāra, atdzesē un sarīvē. Otru pusi nomizo un sarīvē svaigus. Šo masu pārliek sietiņā un ļauj notecēt, bet pēc tam vēl papildus izspiež. Var caur marli. Iegūtajam šķidrumam ļauj nostāvēties dažas minūtes un pēc tam izlej izlietnē. Bļodiņas dibenā paliek stērķele (kartupeļu ciete). Tā jāliek pie mīklas. Jaunajos kartupeļos cietes nav pārāk daudz, tādēļ ieteicams mīklai pievienot vēl vismaz vienu ēdamkaroti sausās stērķeles.
Kartupeļus saliek vienā traukā, pievieno olas, 1 tējk. sāls un pusi tējk. cukura, un smalki sarīvēto sieru. Visu kārtīgi samaisa. Var ielikt naža galiņu malta kardamona. Sanāks diezgan bieza masa, kuru var maisīt un cilāt ar karoti, nav ar rokām jāmīca.
Novārītās plaušas un sirdi samaļ.
Sīpolus un burkānus sagriež un cep sviestā. Kad tie jau smuki apbrūninājušies, pievieno sasmalcinātus vai saspiestus ķiplokus un pacepina vēl pāris minūtes. Tad pievieno maltos subproduktus, saldo krējumu un garšvielas, sāli un cukuru pēc garšas. Var pielikt arī Dzintara sieru. Masu sautē apmēram 15-– minūtes, visu laiku maisot.
Tad ņem stikla, čuguna vai māla trauku ar augstām malām. Man ir Pyrex 28 cm diametra trauks, kurā šis daudzums ietilpa ideāli. Kartupeļu masu sadala divās daļās. Ieliek apakšiņu, ieklāj gaļas masu un tad uzklāj vāciņu, visu nedaudz piespiežot un izlīdzinot. Cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā apmēram 30–40 minūtes. Kad vāciņš ir smuki brūns, var ņemt āra.
Vetārsts ar ovālo zīmogu mednieku mājas dīrūzī. Kā tas iespējams? “Šauj garām!” #196 epizode
Septembra numurā par aļņu selektīvu medīšanu
Abonē žurnālu Medības 2023. gadam
