Virtuve

FOTO: Eksperiments – medījuma gaļas desu kūpināšana0

Foto: Linda Dombrovska

Kad iegādājos jaudīgo gaļasmašīnu, plāns bija skaidrs – vasarā būs jākūpina desas. Šajā situācijā ar kūpinātavu izpalīdzēja Abas.lv. Kūpinātavu var arī ierīkot pats, bet tas jau būs cits stāsts.

Eksperimentu sāku, ziemā pagatavojot kupatus, kas nemaz nebija tik sarežģīti un ilgi. Mazliet jāoptimizē kustības un iemaņas, un rezultāts ir labs. Nākamais solis – kupatus uztaisīt par pilntiesīgām kūpinātām desām.

Šoreiz izmantoju atkaulotus stirnas kakla, cisku, plecu gabalus, kopā pāris kilogramus gaļas. Mājas cūkas speķi pievienoju apmēram tikpat daudz, cik bija gaļas, varbūt mazliet mazāk.

Tāpat izmantoju sīpolus, bet bez tiem var arī iztikt. Visu samalu caur vidējā izmēra sietiņu. Daļu gaļas malu otru reizi ar smalkāku sietiņu, otru daļu gaļas atstāju vienreiz maltu.

Tad pievienoju garšvielas, sāli, piparus, dažādus maisījumus, var arī Kajennas piparus, ja ir vēlme, kadiķu ogu vietā var izmantot nelielu šļuku džina, pievienoju arī mazliet olīveļļas, var likt rozmarīnu, koriandru vai arī baziliku. To visu kārtīgi sajaucu.

Tad var mazas kotletītes izcept uz pannas, lai pagaršotu, vai visas garšvielas ir līdzsvarā. Ja nepieciešams, pievieno trūkstošos elementus. Var arī sadalīt gaļu trīs daļās un gatavot desas ar atšķirīgām garšvielām.

Tālāk – zarnu pildīšana. Sālītas un saldētas zarnas – 10 m – var nopirkt Mego lielveikalos. Uzmanīgi jāskatās, lai kopā ar gaļu desā neieplūst gaiss. Svarīgi arī turēt zarnas ūdens bļodā, pretējā gadījumā tās kļūst sausas un ir grūti uzmaucamas gaļasmašīnas desu uzmavai.

Var gatavot dažāda izmēra desiņas atkarībā no gaumes, gaļu pēc iespējas blīvāk saspiežot zarnās. Kurina kūpinātavu, izmantojot sausu alkšņa malku.

Desas svarīgi pirms likšanas kūpinātavā saulē vai gaisā nožāvēt. Kūpināšanas sākumam jābūt lēnam, pamazām kāpinot temperatūru un to turot no 50 līdz 70 grādiem, pretējā gadījumā desas sasprāgs. Desas iekarina kūpinātavā, lēnām to kurina, sekojot līdzi temperatūrai.

Kūpināšana turpinās līdz trim stundām, var arī ilgāk. Var arī līdzās desām vienlaikus nokūpināt bebra asti, vistiņas vai kādu citu gardumu.

Desas var ēst karstas, var arī atdzesēt un ēst nākamajā dienā, kad visas garšvielas ir savilkušās. No paša iegūtā medījuma pagatavotās desas ir neticami izcils gardums.

Svarīgi atcerēties

• atkausētās zarnas jātur ūdenī, lai tās neizžūst, pretējā gadījumā tās sakalst
• labai desai nepieciešams mājas cūkas speķītis – svaigs
• pirms desu gatavošanas uzasiniet gaļasmašīnas nazīti
• kūpinātavā temperatūra jākāpina lēnām, lai desas nesaplīstu
• pirms likšanas kūpinātavā produkts jānosusina – tas ir sentēvu ieteikums.

Vairāk lasiet žurnālā Medības

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Diskusija. Jānis Baumanis. Lūšu medību aizliegums iznīcinās populāciju?
13 stundas
ME
Medības
Pieredze
Saeimā diskutē par lūšu medību aizliegumu! Komentārs un fragmenti
Speciālreportāža 2 dienas
ME
Medības
Klausies!
Negadījums Lietuvā, pavasara medības, jauna sezona. “Šauj garām!” #71 epizode
4 dienas
ME
Medības
Pieredze
Video bloga #25 epizode. Bebru medības, apstrāde, pagatavošana
5 dienas
ME
Medības
Klausies!
Par ieroču atļauju digitalizāciju, medību lietotni un konferenci. “Šauj garām!” #70 epizode
Intervija 31. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par optiskajiem tēmēkļiem – kādu izvēlēties? “Šauj garām” #69 epizode
24. marts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #24 epizode. Mednieka auto tests – Mitsubishi L200
Ekskluzīvi 19. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par medību apģērbu un ētiku. “Šauj garām!” #68 epizode
Intervija 17. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Praktisks padoms. Klabeklis un tāšu taure
Ekskluzīvi 16. marts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #23 epizode. Snaipera cienīgā Delta Stryker 4,5 – 30 x 56 FFP
Speciālreportāža 15. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Video praktiskais padoms. Ko darīt, ja nomedīta kašķaina lapsa?
12. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par ieroču glabāšanu, beigtiem kaķiem un lūšiem. “Šauj garām!” #67 epizode 3
10. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
#15 video ekstra. Jānis Zandbergs par drošību medības un nevēlēšanos braukt uz šautuvi
Intervija 5. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Kā nomedīju savu pirmo kuili. Mārtiņa Gabranova medniekstāsts
Speciālreportāža 4. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. Mēris, gripa, vīrusi. Vai pasaules gals?
Speciālreportāža 28. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par pusautomātiem – gludajiem un spicajiem. “Šauj garām!” #65 epizode
24. februāris, 2021
Linda Dombrovska
Klausies!
#14 video extra. Sarunas un receptes svaigā gaisā
22. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Induļa praktiskie padomi. Kā nenosalt medību tornī
20. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #22 epizode. “Guide” termokameru tests
19. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par šaušanu garām, medīšanu barotavās un ieroča pārvietošanu. “Šauj garām!” #64 epizode
17. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
“Šauj garām!” ieteikumi! Videi visdraudzīgākā skrošu munīcija – “Bio Ammo”
15. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par totālu svina munīcijas aizliegumu, ješkām un vegānu patronām. “Šauj garām!” #63 epizode
10. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #21 epizode. Lapsu medībās ar Liemke Challenger 15 termokameru
Ekskluzīvi 9. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mednieka dienasgrāmata #8. Sezonas pēdējais alnis
5. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par sastrēgušiem stobriem, aizvainojošiem komentāriem un suņu apmācību. “Šauj garām!” #62 epizode
3. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mednieka dienasgrāmata #7. Melnais bebrs un nozagtas lamatas
Ekskluzīvi 1. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Nelikumīgās medībās nošauts cilvēks. Ko darīt, lai tas neatkārtotos? Video extra #13
31. janvāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Videoreportāža no Viesītes. Nelikumīgu medību rezultātā nogalināts vīrietis
Speciālreportāža 28. janvāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par caunām, diennakts tumšo laiku un bezsaimnieka mantu. “Šauj garām!” #61 epizode
27. janvāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Medību likums. Par mežacūku medībām piemērotām platībām
Ekskluzīvi 25. janvāris, 2021

Lasītākie