Medību dieviete Diāna bijusi labvēlīga Tālim Zalvam, kurš medī Līvānu pusē, Rožupē. Viņš nomedījis skaistu stirnāzi un labprāt piekrita dalīties ne tikai ar medību stāstu, bet arī to, kā no medījuma pagatavot lieliskus gaļas konservus.
“Ar bukiem mūsu pusē ir interesanti. Ziemā tos varēja redzēt uz katra lauka un katrā meža ielokā. Ļoti daudzi nāca pie barotavas. Taču tagad šajā ziņā ir daudz klusāks. Iespējams, pie vainas ir plēsēji. Visticamāk, vilki, jo lūši nav manīti, bet vilki gan dzirdēti gaudojam pie Rudzātu purva. Runājot par konkrēto stirnāzi, man mērķis bija nevis trofeja, bet medījums gaļai. Ļoti vēlējos pagatavot gaļas konservus no stirnas gaļas. Tāpēc arī izvēlējos konkrēto dzīvnieku. Mūsu pusē ir arī āži ar lepnāku galvas rotu, taču tie lai sagaida riestu. Bija vajadzīgi divi vakari, lai gūtu medījumu. Pirmajā vakarā tas neatnāca, bet otrajā bija klāt un atlika vien nospiest sprūda mēlīti. Līdz šim nekad nebiju mēģinājis pagatavot buka konservus stikla burkās. Alnis, briedis, mežacūka bija mēģināts, bet stirna ne. No stirnāža gaļas iznākums ir 10–12 kilogrami. Tieši tik varu sapildīt burciņās un nosterilizēt savā iekārtā.
Recepte ir pavisam vienkāršā. Medījumu atkaulo, gaļu samaisa ar sāli un garšvielām un ļauj diennakti vēsumā atpūsties. Cik likt sāli? Pārtikas tehnologi man skaidroja, ka kilogramam gaļas nepieciešami 13–14 grami sāls. Citas garšvielas jau ir gaumes jautājums. Noteikti jāliek pipari un ķiploka daiviņas. Es pielieku arī nedaudz tomātu mērces. Savukārt kaulus liek katlā un vāra buljonu aptuveni 4–5 stundas. Protams, jārūpējas, lai ūdens neizvārītos pavisam. Buljonu atdzesē un pārlej burciņās sapildītajai gaļai tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta. Tas dod gaļai sulīgumu un ļoti garšīgu želeju. Kad gaļa apēsta, no atlikušās želejas var vārīt zupu. Lejot buljonu, gaļa jāpabaksta ar irbulīti, lai tajā nepaliek gaiss. Burciņas aizvāko un liek sterilizēties. Izdevās ļoti garšīgi,” stāsta Tālis Zalva.
Lācis vietu jau pārbaudīja, tagad kārta medniekiem! Festivāls “Minhauzens” tuvojas. MSAF stāsti #4
Epizode tapusi ar Medību saimniecības attīstības fonda atbalstu.
👉 Abonē 5 mēnešiem bez pielikumiem.
👉 Abonē 5 mēnešiem ar lielo ģimenes komplektu.
Žurnāla Medības jūnija numurs ir klāt! Iegādājies to šeit
