Virtuve

Zaķis bez zaķa0

Foto: Ilze Galkina

Sastāvdaļas

Aļņa gaļa un cūkas cauraudzītis
Sīpoli, ķiploki
Sāls, ķimenes, citronpipari, kartupeļu milti, sinepju sēkliņas
Kubiciņos sagriezts speķis
Rīvmaize
Piedevas
Kartupeļu biezputra
Marinētas bietes
Svaigi kāposti

Foto: Ilze Galkina

Pavārmākslai allaž bijušas raksturīgas ne tikai klasiskas receptes ar ēdienu precīzi raksturojošiem nosaukumiem, bet arī dažādi gardēžu kārumi. Par tiem bauda, kā saka, divreizēja – gan acīm izlasot, gan gardi apēdot. Nu, piemēram, zosu kājiņas (cepumi), skudru pūznītis (kūciņa), viltotā irbīte (gaļas veltnītis) un tā tālāk.
Attīstot un pilnveidojot savas kulinārās fantāzijas, manā virtuvē tapa viltotais zaķis jeb, kā raksturots kādā senā pavārgrāmatā, saveltais falšais zaķis. Protams, man nebūtu nekas pretī šmorēt arī īsto, mežā augušo ļipaini, taču to populācija medību laukos vēl joprojām nav atkopusies. Tādēļ, ja palaimējas ieraudzīt garausi jožam pār lauku, tas tiek pasveicināts, novēlot laimīgu ceļu un izvairīšanos no lapsas vai vanaga, nevis celta mērķējumam bise.
Bet zaķis azaida galdā tomēr var nokļūt no draudzīga samiksējuma – aļņa gaļa plus mājas cūkas cauraudzītis. Ēdiens vienkāršāks par vienkāršu. Pagatavošana arī. Toties galarezultāts – mmmmm! Kad šķīvis tukšs, rodas pat jautājums, vai tiešām bija.
Gaļu samaļ divas reizes, lai gatavajam produktam būtu vienmērīga struktūra. Tāpat divas reizes līdztekus maļ sīpolus un ķiplokus. (Ja tos vēlas sajust uzkožot, tad liek klāt sagrieztus, tomēr samaltie gaļai dod vairāk sulīguma.) Masai pievieno sāli, ķimenes, citronpiparus, kartupeļu miltus un sinepju sēkliņas. Interesantākam izskatam var pielikt 1×1 cm izmērā sagrieztu svaigu vai, ja vēlas savdabīgāku piegaršu, arī žāvētu speķi. Masu mīca pamatīgi – gluži kā rauga mīklu, kamēr atlec no rokām. Izveido kukulīti, ko apviļā rīvmaizē. Cepšana notiek folijā, ko satin tā, lai nebūtu ne mazākās spraudziņas. Šādā veidā zaķis daļēji sautējas, daļēji cepas 150 grādu temperatūrā vismaz pusotras stundas.
Neuzstāju uz savu vienīgo patiesību, ka jācep tik ilgi, un pieļauju, ka viss process var notikt arī ātrāk, tomēr alnis ir alnis – īpaši vecākam tā gaļa diezgan sīksta. Tāpat šādā garākā cepšanas periodā cauraudzīša tauki un no gaļas iztvaikojošais šķidrums vienmērīgi izsūcas cauri visam kukulītim, padarot to ievērojami sulīgāku. Galarezultātā no folijas izlejama pat aromātiska mērcīte.
Pasniegt galdā gatavo un gardo viltus garausi var ar katram tīkamākajām piedevām. Šoreiz izvēlējos kartupeļu biezputru, marinētas bietes un padomāju arī par katra zaķa mīļāko kārumu – kāpostiem. Protams, apceptiem!

Foto: Ilze Galkina

Citas receptes meklē žurnāla Medības pielikumā “Medījumu receptes 2”!

Lasi un abonē žurnālu Medības!

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Klausies!
Lielākie pārkāpēji – medību vadītāji? “Šauj garām!” #155 epizode
Ekskluzīvi 6 dienas
ME
Medības
Klausies!
Jānis Lākuts no GPSPRO.lv par jaunu apģērbu zīmoliem, kā arī nedaudz par dažādu ierīču lietošanu
Ekskluzīvi 25. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Kā Jānis Pūtelis un Oskars Treilihs mācīja viens otram baurot! Praktiskais seminārs
Ekskluzīvi 25. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Izcila trofeja un medniekstāsts ar daudz morālēm. Kad Diāna dod!
Ekskluzīvi 28. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Kad tavā virzienā izšauj no .30-06… Podkāsta “Šauj garām!” #154 epizode
Ekskluzīvi 23. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Ja nav asinis, tas nenozīmē, ka nav trāpīts! Mednieka dienasgrāmata #16
Ekskluzīvi 20. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Medību inspektors Madars Zariņš par biežākajiem pārkāpumiem medībās! “Šauj garām!” ekstra #35
Ekskluzīvi 17. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par medību bīstamību, sabojātiem biotopiem un protokoliņiem? “Šauj garām!” #153 epizode
Ekskluzīvi 16. novembris, 2022
Kate Šterna
Pieredze
Minējumi apstiprinās. Pie Liepājas parādījušies dambrieži
Speciālreportāža 10. novembris, 2022
ME
Medības
Aprīkojums
Kā strādā Tractive suņu izsekošanas sistēma? Uzinstalējam kopā! Video bloga #58 epizode
Ekskluzīvi 10. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Namejs Vinovskis – cilvēks, kurš spēj iemācīt šaut pat dīvānam! “Šauj garām!” #152 epizode
Ekskluzīvi 9. novembris, 2022
EP
Egils Paņēvics
Pieredze
FOTO un VIDEO. Liepājā māju pagalmus revidē kašķaina lapsa un no cilvēka nebaidās
Ekskluzīvi 8. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Svina skrošu aizliegums spēkā stājas 2023. gada februārī. “Šauj garām!” diskutē
Ekskluzīvi 7. novembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par klusinātāju spridzināšanu, zosīm un nelikumīgām medībām. “Šauj garām!” #151 epizode
Ekskluzīvi 2. novembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Mīti par svina un bezsvina munīciju. “Šauj garām!” ekstra #34
Ekskluzīvi 31. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Kā Raivo Strēlis par vilka trofeju nekļuva. “Šauj garām!” #150 epizode
Ekskluzīvi 26. oktobris, 2022
ME
Medības
Pieredze
Meža fakultātes mācību dzinējmedības. Eksperta skola #6 epizode
Ekskluzīvi 27. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Medību likums jāraksta no jauna un latviešu valodā! “Šauj garām!” #149 epizode
Ekskluzīvi 19. oktobris, 2022
Linda Dombrovska
Pieredze
Vai aļņiem interesē priežu darva? Pārsteigums meža kamerā
Ekskluzīvi 9. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par to, kā Jānis Pūtelis “nočakarēja” medības? “Šauj garām!” #147 epizode
Ekskluzīvi 5. oktobris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Kas medību saimniecībā sabojāts pēdējo četru gadu laikā? “Šauj garām!” #146 epizode
Ekskluzīvi 28. septembris, 2022
ME
Medības
Pieredze
FOTO un VIDEO! Nāvējošā riesta cīņa. Kad uzvarētājs nogalina pretinieku
Speciālreportāža 24. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Ko nedarīt pēc šāviena un par briežu medībām riestā. “Šauj garām!” #145 epizode
Ekskluzīvi 21. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Aļņu buļļus nemedīt vienu gadu? “Šauj garām!” #144 epizode
Ekskluzīvi 14. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Par aļņu medībām riestā un par drošību, dzenoties pakaļ kuilim. “Šauj garām!” #143 epizode
Ekskluzīvi 7. septembris, 2022
Linda Dombrovska
Uncategorized
Skaties tiešraidē! Kā izskatās lūša maltīte! UZMANĪBU, NEPATĪKAMI SKATI!
Ekskluzīvi 5. septembris, 2022
ME
Medības
Klausies!
Lai briežiem labs sekss – par briežu bauri un jauno mednieku zināšanām. “Šauj garām!” #142 epizode
Ekskluzīvi 31. augusts, 2022
ME
Medības
Pieredze
Artis Pabriks: “Gan aizsardzības nozare, gan mednieki dzīvi redz caur tēmēkli”
Ekskluzīvi 30. augusts, 2022
Linda Dombrovska
Pieredze
Kad lāču māte aizsargā savus mazuļus pret lāču tēviņu
Speciālreportāža 28. augusts, 2022
ME
Medības
Klausies!
Āfrikas cūku mēris ir atpakaļ. Vai sekos medību liegumi? “Šauj garām!” #141 epizode
Ekskluzīvi 24. augusts, 2022

Lasītākie