Virtuve

Zaķis bez zaķa0

Foto: Ilze Galkina

Sastāvdaļas

Aļņa gaļa un cūkas cauraudzītis
Sīpoli, ķiploki
Sāls, ķimenes, citronpipari, kartupeļu milti, sinepju sēkliņas
Kubiciņos sagriezts speķis
Rīvmaize
Piedevas
Kartupeļu biezputra
Marinētas bietes
Svaigi kāposti

Foto: Ilze Galkina

Pavārmākslai allaž bijušas raksturīgas ne tikai klasiskas receptes ar ēdienu precīzi raksturojošiem nosaukumiem, bet arī dažādi gardēžu kārumi. Par tiem bauda, kā saka, divreizēja – gan acīm izlasot, gan gardi apēdot. Nu, piemēram, zosu kājiņas (cepumi), skudru pūznītis (kūciņa), viltotā irbīte (gaļas veltnītis) un tā tālāk.
Attīstot un pilnveidojot savas kulinārās fantāzijas, manā virtuvē tapa viltotais zaķis jeb, kā raksturots kādā senā pavārgrāmatā, saveltais falšais zaķis. Protams, man nebūtu nekas pretī šmorēt arī īsto, mežā augušo ļipaini, taču to populācija medību laukos vēl joprojām nav atkopusies. Tādēļ, ja palaimējas ieraudzīt garausi jožam pār lauku, tas tiek pasveicināts, novēlot laimīgu ceļu un izvairīšanos no lapsas vai vanaga, nevis celta mērķējumam bise.
Bet zaķis azaida galdā tomēr var nokļūt no draudzīga samiksējuma – aļņa gaļa plus mājas cūkas cauraudzītis. Ēdiens vienkāršāks par vienkāršu. Pagatavošana arī. Toties galarezultāts – mmmmm! Kad šķīvis tukšs, rodas pat jautājums, vai tiešām bija.
Gaļu samaļ divas reizes, lai gatavajam produktam būtu vienmērīga struktūra. Tāpat divas reizes līdztekus maļ sīpolus un ķiplokus. (Ja tos vēlas sajust uzkožot, tad liek klāt sagrieztus, tomēr samaltie gaļai dod vairāk sulīguma.) Masai pievieno sāli, ķimenes, citronpiparus, kartupeļu miltus un sinepju sēkliņas. Interesantākam izskatam var pielikt 1×1 cm izmērā sagrieztu svaigu vai, ja vēlas savdabīgāku piegaršu, arī žāvētu speķi. Masu mīca pamatīgi – gluži kā rauga mīklu, kamēr atlec no rokām. Izveido kukulīti, ko apviļā rīvmaizē. Cepšana notiek folijā, ko satin tā, lai nebūtu ne mazākās spraudziņas. Šādā veidā zaķis daļēji sautējas, daļēji cepas 150 grādu temperatūrā vismaz pusotras stundas.
Neuzstāju uz savu vienīgo patiesību, ka jācep tik ilgi, un pieļauju, ka viss process var notikt arī ātrāk, tomēr alnis ir alnis – īpaši vecākam tā gaļa diezgan sīksta. Tāpat šādā garākā cepšanas periodā cauraudzīša tauki un no gaļas iztvaikojošais šķidrums vienmērīgi izsūcas cauri visam kukulītim, padarot to ievērojami sulīgāku. Galarezultātā no folijas izlejama pat aromātiska mērcīte.
Pasniegt galdā gatavo un gardo viltus garausi var ar katram tīkamākajām piedevām. Šoreiz izvēlējos kartupeļu biezputru, marinētas bietes un padomāju arī par katra zaķa mīļāko kārumu – kāpostiem. Protams, apceptiem!

Foto: Ilze Galkina

Citas receptes meklē žurnāla Medības pielikumā “Medījumu receptes 2”!

Lasi un abonē žurnālu Medības!

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Jaunums Latvijā. Termokamera Conotech Tracer 35 LRF. Mēra un filmē
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Klausies!
Par medību vadītāju pienākumiem un tiesībām. “Šauj garām!” #93 epizode
Ekskluzīvi 4 dienas
Indulis Burka
Pieredze
Atis Kalniņš: “Paliec tur, kur tu pirmo reizi pieņem lēmumu!”
17. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mēneša personība Uģis Dronka. “Ja ir vēlme šaut, jābrauc tik uz šautuvi!”
11. septembris, 2021
ME
Medības
Virtuve
Medījuma sadalīšana un vakuumošana. Video bloga #38 epizode
Ekskluzīvi 10. septembris, 2021
ME
Medības
Virtuve
Recepte. Retā delikatese aļņa lūpa
Speciālreportāža 9. septembris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par medniekiem pālī, baura taurēm un Medību likumu. “Šauj garām!” #91 epizode
8. septembris, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Otrajās medībās Braslavā satiek lāci. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 6. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lietuvā policisti pārbiedē alni, kas saplēš stiepļu žogu un iemūk mežā
Speciālreportāža 5. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Alojas novadā novēro lūsi. Aculiecinieka video
Speciālreportāža 3. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Konservbundža un striķis. Uztaisi aļņu mānekli pats
Speciālreportāža 2. septembris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Trofeju meistars Toms Poškus. Video ekstra #23
Speciālreportāža 31. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Trofeju meistara Jāņa Abizāra padomi kuiļa ilkņu apstrādei. Praktiski padomi
Speciālreportāža 26. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Sarkanie punkti, šaušanas kāmasūtra un zaļie mednieki. “Šauj garām!” #89 epizode
25. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Divi lāči atpūšas Vijciema pusē tūristu iecienītā vietā. Aculiecinieku stāsts
Speciālreportāža 23. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Vai ar bisi var šaut lodes, par pirmajiem ragiem un šakāļiem. “Šauj garām!” #88 epizode
Speciālreportāža 18. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Merkel RX Helix Speedster ar piesitienu. Video bloga #35 epizode
17. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Reidā ar Valsts policiju un Valsts meža dienestu. 14.08.2021.
Ekskluzīvi 15. augusts, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Otaņķos nomedī šakāli, sargājot putnkopības saimniecību
Speciālreportāža 11. augusts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Kā notvert malumednieku un par aizliegtajiem rīkiem. “Šauj garām!” #87 epizode
Ekskluzīvi 11. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Talsos notver kašķainu caunu. Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 10. augusts, 2021
Indulis Burka
Pieredze
Mēneša personība. Alfrēds Čepānis – kā tika nomedīts milzu lācis
Speciālreportāža 10. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Uzstādīt medību torni nepilnas stundas laikā. Piedāvā Paulhunter.lv. Video bloga #33 epizode
Ekskluzīvi 9. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Gludstobra ieroči pīļu medībām. Piedāvā SIA “Ieroči”
Speciālreportāža 8. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Aculiecinieks. Vilcēni pastaigājas divu metru attālumā no iedarbināta harvestera
Ekskluzīvi 6. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lāčus, vilkus un lūšus Rīgas reģionā novēro bieži. Aculiecinieku foto un video
Ekskluzīvi 3. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Drošība medībās #3. Ikgadējais mednieku kluba treniņš šaušanā. Vai tam ir nozīme?
Speciālreportāža 3. augusts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Lēdurgas mednieku klubs dodas dzēst meža ugunsgrēku. Video ekstra #22
Ekskluzīvi 2. augusts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Kur vienuviet iegādāties visu nepieciešamo pīļu medībām? Video bloga #31 epizode no Jahipaun
Speciālreportāža 30. jūlijs, 2021
Kate Šterna
Pieredze
Novājējusi aļņu govs galīgā bezspēkā iet bojā meliorācijas grāvī
Speciālreportāža 29. jūlijs, 2021

Lasītākie