Virtuve

Buka akniņas ar “Dzintara” siera mērci0


Sātīgs un gards rezultāts!
Sātīgs un gards rezultāts!
Foto: Kate Šterna

Pavārmākslā tāpat kā attiecībās viss ir atkarīgs no niansēm. Aknu gatavošana ir tāda štelle, ka grūti pateikt, kas tad īsti ir tas svarīgākais, kas otršķirīgais centienos izšmorēt sulīgas un baudāmas akniņas.

Skaidrs, ka medniekmājā viss garšo lieliski, bet mājās ēdājs ir prasīgāks. Katru reizi tu, cilvēks, iegūsti kaut ko jaunu. Pats pamēģini, noskaties vai uzklausi kolēģu ieteikumu. Kādās no vasaras medībām man iekrita kārta cept buka akniņas. Jānis V. ieteica pievienot aknu ēdienam apceptus zaķīšus. Reiz ēdu kaut ko līdzīgu un man nepatika abu produktu konsistences atšķirība. Taču pati es nebiju mēģinājusi šādu variantu. Medniece Lienīte S. piešķīra kausēto sieru Dzintars, ko pielikt klāt, un tad ēdiens sanāca tik garšīgs, ka mājās nolēmu atkārtot.

Sastāvdaļas

•Divu buku aknas un trīs buku zaķīši
•Trīs vidēji sīpoli
•Kausētais siers Dzintars klasiskais, visa kārba
•Sāls un melnie pipari pēc garšas
•150 gramu pussaldā baltvīna.

Pagatavošana

Ingredienti ir vienkārši, taču sāls ir pašā procesā. Uzkarsējam pannu tā riktīgi. Medniekmājā man bija elektriskā plīts ar plāno pannu, mājās gāzes plīts un pamatīga čuguna panna. Atšķiras laiks, kas nepieciešams, lai trauks uzkarstu. Protams, eļļas temperatūru ar termometru nemērīju. Uzmetu gaļas gabaliņu, lai saprastu, kā čurkst.

Pirmie jācep zaķīši. Gaļa jāgriež ar asu nazi, plāni jo plāni. Šķēlīšu biezumam jābūt vienam vai diviem milimetriem, ne vairāk. Šādi sagriezta gaļa gatavojas ātri. Protams, to viegli sabojāt – pārcept. Tādēļ lielā uzkarsētā pannā, kur eļļa pamatīgi čurkst, ja tajā iemet mazu gaļas kripatiņu, ieber visu gaļu. To uzreiz cenšas sadalīt pa šķēlītēm un gabaliņiem, maisa, lai viss vienmērīgi pagatavojas. Gaļa atdos diezgan daudz šķidruma un uzreiz neapcepsies. Tas arī nav nepieciešams. Nevajag censties apbrūnināt gaļu. Gluži pretēji! Kad gabaliņi zaudējuši rozīgumu, gaļa uzreiz jānoņem no pannas, atstājot visu šķidrumu un eļļu.

Kad gaļa atlikta palielā bļodā, pannā, kur palikusi eļļa un gaļas sula, beram iepriekš sagrieztos sīpolus. Tos var griezt smalkos gredzenos vai palielos gabaliņos. Sīpolus arī nevajag stipri apbrūnināt – līdz zeltainam dzeltenīgumam, tad liekam pie gaļas. Tagad var izrādīties, ka eļļas ir par maz. Pievienojam to vai arī liekam pannā sviestu. Man patīk gatavot ar sviestu. Tas dod burvīgu garšu, ko nav spējīgas piedāvāt augu eļļas.

Pagaidām nedaudz, lai panna sakarst, un beram tajā gabaliņos sagrieztas aknas. Man tīk centimetru pusotra biezi gabaliņi. Karstajā pannā aknu virsma ātri apcepas, ieslogot mitrumu iekšpusē. Tiklīdz pazūd rozīgais tonis, aknām pievienojam visu, kas dzesējas bļodā. Liekam klāt sāli, piparus un visu sildām, ik pa brīdim apmaisot. Medniekmājā pa rokai bija pussaldais baltvīns. Pielēju apmēram 150 gramus.

Noslēgumā pievienoju veselu kārbu klasiskā Dzintara siera, izmaisīju, lai izkūst, un ēdiens ir gatavs. Nekāda krējuma vai piena!

Vairāk lasiet žurnālā Medības

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Pieredze
Diskusija. Jānis Baumanis. Lūšu medību aizliegums iznīcinās populāciju?
13 stundas
ME
Medības
Pieredze
Saeimā diskutē par lūšu medību aizliegumu! Komentārs un fragmenti
Speciālreportāža 2 dienas
ME
Medības
Klausies!
Negadījums Lietuvā, pavasara medības, jauna sezona. “Šauj garām!” #71 epizode
4 dienas
ME
Medības
Pieredze
Video bloga #25 epizode. Bebru medības, apstrāde, pagatavošana
5 dienas
ME
Medības
Klausies!
Par ieroču atļauju digitalizāciju, medību lietotni un konferenci. “Šauj garām!” #70 epizode
Intervija 31. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par optiskajiem tēmēkļiem – kādu izvēlēties? “Šauj garām” #69 epizode
24. marts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #24 epizode. Mednieka auto tests – Mitsubishi L200
Ekskluzīvi 19. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par medību apģērbu un ētiku. “Šauj garām!” #68 epizode
Intervija 17. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Praktisks padoms. Klabeklis un tāšu taure
Ekskluzīvi 16. marts, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #23 epizode. Snaipera cienīgā Delta Stryker 4,5 – 30 x 56 FFP
Speciālreportāža 15. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Video praktiskais padoms. Ko darīt, ja nomedīta kašķaina lapsa?
12. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par ieroču glabāšanu, beigtiem kaķiem un lūšiem. “Šauj garām!” #67 epizode 3
10. marts, 2021
ME
Medības
Klausies!
#15 video ekstra. Jānis Zandbergs par drošību medības un nevēlēšanos braukt uz šautuvi
Intervija 5. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
Kā nomedīju savu pirmo kuili. Mārtiņa Gabranova medniekstāsts
Speciālreportāža 4. marts, 2021
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. Mēris, gripa, vīrusi. Vai pasaules gals?
Speciālreportāža 28. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par pusautomātiem – gludajiem un spicajiem. “Šauj garām!” #65 epizode
24. februāris, 2021
Linda Dombrovska
Klausies!
#14 video extra. Sarunas un receptes svaigā gaisā
22. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Induļa praktiskie padomi. Kā nenosalt medību tornī
20. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #22 epizode. “Guide” termokameru tests
19. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par šaušanu garām, medīšanu barotavās un ieroča pārvietošanu. “Šauj garām!” #64 epizode
17. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
“Šauj garām!” ieteikumi! Videi visdraudzīgākā skrošu munīcija – “Bio Ammo”
15. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par totālu svina munīcijas aizliegumu, ješkām un vegānu patronām. “Šauj garām!” #63 epizode
10. februāris, 2021
ME
Medības
Aprīkojums
Video bloga #21 epizode. Lapsu medībās ar Liemke Challenger 15 termokameru
Ekskluzīvi 9. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mednieka dienasgrāmata #8. Sezonas pēdējais alnis
5. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par sastrēgušiem stobriem, aizvainojošiem komentāriem un suņu apmācību. “Šauj garām!” #62 epizode
3. februāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Mednieka dienasgrāmata #7. Melnais bebrs un nozagtas lamatas
Ekskluzīvi 1. februāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Nelikumīgās medībās nošauts cilvēks. Ko darīt, lai tas neatkārtotos? Video extra #13
31. janvāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Videoreportāža no Viesītes. Nelikumīgu medību rezultātā nogalināts vīrietis
Speciālreportāža 28. janvāris, 2021
ME
Medības
Klausies!
Par caunām, diennakts tumšo laiku un bezsaimnieka mantu. “Šauj garām!” #61 epizode
27. janvāris, 2021
ME
Medības
Pieredze
Medību likums. Par mežacūku medībām piemērotām platībām
Ekskluzīvi 25. janvāris, 2021

Lasītākie